Засолка грибов — «козырной туз» русской кухни

Соленые вешенки – закуска для настоящих гурманов. Нужно только выбрать рецепт. А еще лучше, приготовить несколько вариантов солений, чтобы решить, какой из них подходит больше.

Подготовка

Так как это искусственно выращенные грибы, в особой чистке они не нуждаются. Достаточно промыть их водой – и можно начинать засолку. До того, как засолить вешенки в домашних условиях, нужно подготовить набор пряностей, соль и другие ингредиенты для процесса.

На засолку используются только шляпки грибов – ножки слишком жесткие для еды. Стоит выбирать молодые вешенки, так как перезревшие накапливают млечный сок с неприятным привкусом.

Еще одним преимуществом этих грибов является то, что они всесезонные и продаются в любое время года. Впрочем, их несложно вырастить и самостоятельно, поэтому ответ на вопрос о том, можно ли солить такие грибы даже зимой, всегда положительный.

Какие грибы подходят для засолки

  • белые грибы;
  • подберёзовики;
  • подосиновики;
  • моховики (пёстрые, красные и зелёные, польские грибы);
  • маслята;
  • грузди (они же белые грузди, сырые и правские);
  • чёрные грузди (чернушки);
  • жёлтые грузди (жёлтые волнухи, подскрёбыши);
  • подгруздки (сухие, чёрные, белые и чернеющие);
  • рыжики;
  • белянки;
  • лисички;
  • сыроежки (зелёные, золотистые, зелёно-красные, сине-жёлтые, оливковые, болотные, турецкие);
  • валуи;
  • подорешники (они же серушки, серянки, подорожники);
  • гладыши;
  • шампиньоны;
  • опята.

Солёные грибы

Лучшими для засолкиСамыми вкусными

Малосольные вешенки – простой и быстрый рецепт

Вешенки достаточно жёсткие грибы, и их нельзя использовать в обычных грибных блюдах. При жарке, они становятся жёсткие и несколько «резиновые». Но, если их замариновать, или засолить, они будут просто идеальны. Как приготовить малосольные вешенки, мы и поговорим.

Малосольные вешенки – простой и быстрый рецепт

Вешенки – это не лесные грибы и их выращивают круглый год, как любители-садоводы, так и крупные фермерские хозяйства. Таким образом, заготавливать на зиму малосольные грибы нет особой необходимости. Хотя, храниться вешенки в рассоле могут очень долго, и это вполне можно назвать зимней заготовкой.

Вешенки растут плотными гроздьями и главная трудность тут в очистке грибов от коры и одеревеневших ножек. Для засолки лучше не использовать слишком плотные ножки. Они толком не просолятся и будут жёсткими. Разве что, вы разрежете крупную вешенку вдоль.

Малосольные вешенки – простой и быстрый рецепт

Закипятите в кастрюле воду и отварите грибы в чуть подсоленной воде 5-10 минут. Слейте воду через дуршлаг, промойте грибы и дайте им стечь.

В чистые банки уложите грибы, не доходя до верха на пару сантиметров, это место для рассола. Нужно, чтобы он покрыл грибы полностью.

Малосольные вешенки – простой и быстрый рецепт
  • А теперь, приготовим рассол
  • На 1 литр воды:
  • 3 ст.л соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • Специи.

В качестве специй используйте всё тот же лавровый лист, перец горошком, гвоздику, чеснок и всё, что вы обычно используете для приготовления маринада, для грибов.

Малосольные вешенки – простой и быстрый рецепт

Смешайте все ингредиенты в кастрюле, и подогрейте, до полного растворения соли. Чтобы аромат специй раскрылся, нужно довести рассол до кипения и сразу же выключить.

Дайте рассолу остыть до комнатной температуры и теперь, можете залить его в банки. Возьмите чистую ложку и немного перемешайте грибы с рассолом, чтобы грибы, в которых осталась вода после варки, хорошо перемешались с рассолом.

Малосольные вешенки – простой и быстрый рецепт

Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте их в холодильник на сутки. Через 24 часа, малосольные вешенки готовы и их можно подавать на стол, приправив растительным маслом и зеленью.

Малосольные вешенки на зиму, как приготовить и сохранить, смотрите на видео:

Горячая засолка

Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много – лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

Варят грибы недолго – не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: они опустятся на дно кастрюли. Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место – в холодильник или (если есть) в погреб.

Как засолить вешенки с острым перцем

Состав (на 1 л):

  • вешенки – 1 л;
  • перец чили стручковый – 0,5 шт.;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 15 г;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • листья лавра – 5 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • перец душистый горошком – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Из воды, соли, сахара сварите рассол. Положите в него очищенные зубчики чеснока, порезанный колечками стручковый перец, листья лавра и горошины перца. Поварите вешенки в рассоле 20 минут.
  • Простерилизуйте банки, переложите в них грибы.
  • Процедите рассол, прокипятите его 5 минут, залейте им находящиеся в банках грибы.
  • Закатайте банки с грибами, переверните их и укутайте. Оставьте в таком виде до остывания.

После того как банки с грибами остынут, уберите их на хранение в холодильник или погреб. Срок годности консервов – год. К употреблению приготовленные описанным способом грибы будут готовы уже через двое суток.

Хороший рецепт1

Так себеКак вкуснее приготовить вешенки? Засолить, замариновать % Пожарить, потушить % Приготовить с картошкой % Сварить суп % Приготовить икру % Есть рецепты и повкуснее % Проголосовало: 432ВешенкиДата:

Горячая засолка

Этот способ годится для всех видов грибов. Перед засолкой их моют, чистят, крупные режут на части, удаляют ножки. После этого сырье слегка отваривают, но уже не мочат.

Отварка происходит в крутом кипятке, посоленном из расчета 50 г соли на 1 л воды. Время обработки составляет:

  • Для рыжиков – надо всего лишь обдать кипятком 2-3 раза.
  • Для подгруздков и груздей – до 10 минут в кипящем рассоле.
  • Для маслят, сыроежек и волнушек – до 15 минут.
  • Для лисичек – до 20 минут.
  • Для шампиньонов и белых грибов – до 25 минут.
  • Для опят – до получаса.
  • Для валуев – до 35 минут.

Вместо отваривания можно выдержать грибы в кипятке, меняя его 3-4 раза. Срок выдержки должен быть не менее 20 минут. Но лучше все же отварить грибы не меньше 40-45 минут вне зависимости от вида – так меньше риск отравиться.

Готовые грибы вынимают из рассола, остужают, кладут в емкость и засыпают солью (обычно 30-40 г на 1 кг грибов). Затем грибы заливают рассолом, в котором они варились, добавляются пряности, а при необходимости – и растительное масло (чтобы масляная пленка изолировала грибы от воздуха).

Как правильно, быстро и вкусно засолить вешенки в домашних условиях

Великолепные по своим вкусовым качествам, с мясистыми, аппетитными шляпками, вешенки широко используются в кулинарии. Из них готовят супы и отбивные, начинку для запекания птицы, жаркое и разнообразные салаты.

Благодаря промышленному способу выращивания грибов, вешенки доступны круглогодично, а заготовки впрок из них можно делать в любой сезон.

Хорошая хозяйка должна знать, как солить вешенки, чтобы порадовать близких отменным угощением.

Подготовка грибов к солению

Вешенки, собранные собственноручно, предварительно очищают от мусора и остатков почвы. При промышленном выращивании вешенок плодовые тела в такой очистке обычно не нуждаются. В любом случае, грибы нужно осмотреть, и если есть потемневшие, увядшие участки, аккуратно их обрезать.

Потом вешенки промывают холодной водой и срезают ножки, которые из-за своей жесткости не используются в солениях. Шляпки крупных экземпляров режут на несколько частей. Традиционно засолка вешенок проводится холодным или горячим способом.

Холодный способ засолки

Холодный способ — самый простой и быстрый рецепт засолки вешенок: ведь уже через неделю можно будет полакомиться вкуснейшей закуской.

Если в хозяйстве не имеется классической тары для засола, деревянных бочонков, подойдет стеклянная и эмалированная посуда с неповрежденной эмалью.

Глиняную посуду лучше не использовать, так как под воздействием рассола она становится непригодной для дальнейшего использования. Кроме того, иногда для производства глазури используется свинец, который, перейдя в рассол, отравит грибы.

Читайте также:  Виды несъедобных опят, первая помощь при отравлении ложноопятами

Норма соли для 1 кг вешенок — 50 г. Количество остальных приправ — листья смородины, лавра, дуба, вишни, гвоздику, перец душистый или горошек, — берут по вкусу, но соблюдая меру. Излишнее количество специй портит вкус вешенок, перебивает их естественный аромат.

  1. На дно чистой простерилизованной, сухой посуды ровным слоем без просветов насыпаем соль.
  2. Подготовленные вешенки укладываем шляпками вниз слоем толщиной около 5 см. Пересыпаем их солью и выбранными специями, листьями (если грибов мало, то пересыпают каждый уложенный слой).
  3. Далее чередуем слои грибов и приправ, пока не заполнится посуда или не кончатся плодовые тела.
  4. Верхний слой грибов обильно солим и закрываем листьями, поверх кладем хорошо прошпаренный деревянный кружок (за неимением его подойдет тарелка соответствующего диаметра) и ставим на него гнет. В качестве груза нельзя использовать кирпичи, известняк, доломитовый камень: под влиянием рассола структура такого гнета будет разрушаться, и грибы испортятся. Способные корродировать металлические предметы тоже не годятся для гнета. Можно использовать посуду с водой или с помещенным в нее тяжелым предметом.
  5. Накрываем соление несколькими слоями чистой марли или дышащей хлопчатой ткани и оставляем в прохладном месте до появления молочнокислого брожения.
Как правильно, быстро и вкусно засолить вешенки в домашних условиях

После этого убираем грибы для дальнейшего хранения.

Горячий способ засолки

Солить грибы вешенки можно и горячим способом, предварительно отварив их. Это более трудоемкий процесс, но результат никого не разочарует: все полезные и вкусовые свойства в соленье прекрасно сохранятся.

До того, как засолить грибы посуду нужно тщательно промыть и простерилизовать. Специи используются такие же, что и при холодном способе засолки, любители пикантного вкуса могут добавить небольшие зубчики чеснока.

Важно! Рецепт рекомендует использовать 50-60 г соли на 1 кг уже отваренных грибов.

  1. Подготовленные вешенки провариваем полчаса.
  2. Сливаем жидкость через дуршлаг и даем грибам остыть.
  3. Раскладываем плодовые тела в тару, пересыпая каждый слой вешенок солью, перекладывая листьями и добавляя приправы.
  4. Сверху ставим кружок с грузом (гнет).

Попробовать соленые вешенки можно уже через 4-6 дней.

Правила хранения соленых грибов

Для хорошей сохранности солений важно соблюдать затемнение и температурный режим в помещении. Температура выше 6 °С вызовет закисание продукта, при температуре ниже 0 °С грибы перемерзнут, станут ломкими, потеряют вкусовые качества.

Нужно постоянно контролировать качество и уровень рассола в таре с грибами. При обнаружении слизи, следов плесени следует промыть горячей водой груз и ткань, а внутренние стенки посуды обтереть чистой влажной губкой.

Если вешенки не будут полностью покрыты рассолом, в емкость доливают подсоленную холодную кипяченую воду.

Как засолить вешенки, какой именно способ, горячий или холодный, выбрать, зависит от личных предпочтений и возможностей. Но любой вариант обеспечит деликатесную грибную закуску и в праздники, и в будни.

Как быстро солить вешенки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Приготовленные вешенки по данному рецепту могут быть представлены в качестве самостоятельного блюда, например, закуски. Как быстро солить вешенки в домашних условиях с кориандром и тимьяном?

Как быстро солить вешенки в домашних условиях: пошаговый рецепт

В этой засолке плодовые тела получаются с оригинальным вкусом, так как кориандр и тимьян придают заготовке специфический оттенок. Эти два ингредиента в совокупности раскрывают вкус вешенки совсем с другой стороны.

  • вешенки – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • тимьян – 1 веточка;
  • кориандр (семена) – ½ ч. л.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло оливковое – 100 мл.

Как быстро солить вешенки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Разделить плодовые тела поштучно, промыть, отрезать ножки.

Залить холодной водой и дать прокипеть 10 мин на среднем огне.

Как быстро солить вешенки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Слить воду и залить вешенки снова, дать прокипеть 20 мин.

Откинуть на сито и дать хорошо стечь всей жидкости.

Как быстро солить вешенки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Чеснок порезать тонкими дольками и положить в стерилизованные стеклянные банки.

На дно положить также кусочки зелёного тимьяна и перец чёрный горошком.

Как быстро солить вешенки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Разложить в банки грибы и пересыпать семенами кориандра и солью.

Сверху налить несколько столовых ложек оливкового масла и закрыть пластмассовыми крышками.

Как быстро солить вешенки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Хранить банки лучше в прохладном подвале или в холодильнике.

Через 24 ч вешенки будут готовы, после чего их смело можно подавать на стол.

Как правильно засолить сыроежки с листьями вишни в домашних условиях

Тоже достаточно пикантный вариант с легким фруктовым привкусом. Вкус хорошо сочетается со сладким вином или домашними наливками.

Вам понадобятся:

  • Сыроежки — 1 кг.
  • Соль — 80 г.
  • Листья вишни — 10 шт.
  • Гвоздика (в пакетиках) — 20 г.
  • Тархун (сушеный) — 10 г.
  • Чистая фильтрованная вода.

Для того чтобы понять, как правильно засолить свежесобранные сыроежки в домашних условиях по этому рецепту, не нужен большой опыт грибника. Рецепт максимально похож на то, как засаливают огурцы или помидоры. Только с тем различием, что сыроежки нужно поварить.

Читайте также:  Как гриб рейши применяют для похудения?

Очистите и вымойте собранные сыроежки. После этого вымочите их в холодной подсоленной воде несколько часов. После этого промойте, залейте чистой водой без добавок и поставьте вариться на полчаса на сильном огне. Пену нужно снимать. Когда грибы опадут на дно, добавьте специи и варите еще 5-10 минут на слабом огне. Расфасовать надо грибы с пряностями по банкам, залить рассолом и закатать.

Если задаетесь вопросом, как лучше солить сыроежки на зиму в банках, то ответ простой — нужно использовать полулитровые банки. Их удобно хранить в холодильнике или на застекленном балконе, они наиболее доступны в городах, а соленья из полулитровой банки съедаются семьей за пару дней, поэтому они не застаиваются в открытом виде в холодильнике.

Соление вешенок в домашних условиях

Рецепт этого соления по своей сути несложен, так что новички в консервации могут смело делать эту заготовку, следуя пошаговой инструкции. Результат обязательно порадует и вас, и тех, кого будете угощать вкусными грибочками. Гвоздика в сочетании с чесноком придаст вешенкам несколько жгучий вкус и сильный пряный аромат.

Нужно (расчет на 1 килограмм вешенок):

  • каменная соль — 60 грамм;
  • гвоздика — 3 бутона (соцветия);
  • чеснок — 3 зубка;
  • веточки укропа с зонтиками — 2 шт.;
  • лавр — 1 лист;
  • душ. перец — 4 штуки;
  • чер. перец — 4 шт.;
  • фильтрованная вода (для рассола) — пол-литра.

Засолка грибов вешенки с гвоздикой и чесноком:

Соление вешенок в домашних условиях
  1. Килограмм вешенок для начала нужно обработать: разобрать гроздь на отдельные грибы, срезать неприглядные места, отделить ножки, оставляя у шляпки часть основания длиной в сантиметр. Тщательно помыть шляпки в холодной воде.
  2. Бланшировать вешенки около пяти—десяти минут, затем с помощью шумовки выловить и положить в сито стекать.
  3. Банки подготовить как обычно (они должны быть простерилизованными и сухими), положить в них плотными слоями шляпки, ребристой основой кверху.
  4. Для рассола: налить в кастрюлю пол-литра чистой воды, когда она закипит, всыпать каменную соль, помешивая жидкость, дождаться, когда она полностью растворится.
  5. В кипящую соленую воду закинуть остальные ингредиенты: два вида перцев, бутоны гвоздики, лавр. лист, веточки укропа, очищенные целые зубки чеснока. Кипятить 5-7 минут, после чего снять кастрюлю с огня и рассол сразу же процедить.
  6. Залить очищенным рассолом уложенные в емкостях вешенки до краев, закрыть капроновыми крышками.
  7. Банки немного остынут в комнатных условиях, а затем переставьте их в место попрохладнее.
  8. Неделю спустя можно смело пробовать результаты своего труда.

Вёшенки не теряют своего неповторимого вкуса не только при солении, но и при других видах обработки, и способах приготовления. Соленые вешенки — прекрасная зимняя закуска, которая ничуть не уступает другим распространенным видам консервированных грибов.

Похожие записи:

  1. Как применять льняное масло в лечебных целях
  2. Куриные маффины с кабачками
  3. Фейхоа польза и вред для женщин

Гриб синяя ножка: особенности, описание и рецепты

Только начинает таять снег, как грибники ждут начала грибной охоты. Многие грибы собирают с мая и до поздней осени. Важно знать, какие грибы когда растут, чтобы прийти домой с добычей.

Обязательно нужно уметь отличать ядовитые грибы от съедобных и помнить, что некоторые ядовитые визуально могут быть очень похожими на съедобные грибы.

При сборе грибов нужно быть очень осторожными. Для того чтобы возвращаться на грибные места и собирать там урожай, нужно аккуратно срезать ножку, не повреждая мицелий.

Множество грибов имеют очень приятные вкусовые качества, за что они и любимы грибниками. Одним из таких является синеножка. Ее еще называют синий корень, синюшка и др. Его правильное название рядовка лиловоногая.

Рецепт засолки маслят горячим способом с лимонной кислотой

Лимонная кислота придает заготовке резкость, приятную кислоту и сочность грибной мякоти.

Необходимый список продуктов:

  • 1 кг чистых маслят без шкурки на шляпке;
  • 1 л питьевой воды из фильтра;
  • 30 г сахара-песка;
  • 2 ст. л. кухонной коли;
  • 5-6 листов лавра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5-6 звездочек гвоздики;
  • по щепотке бадьяна и розмарина;
  • неполный стакан уксуса.
Рецепт засолки маслят горячим способом с лимонной кислотой

Пошаговый горячий способ засолки:

  1. Проварить 20 минут очищенных маслят в немного подсоленной воде. Отбросить на сито и подвесить, чтобы стекла лишняя вода.
  2. Для маринада вскипятить отфильтрованную воду, в нее всыпать все пряности и зелень, массу проварить 10 минут после повторного вскипания.
  3. Укус влить в самом конце.
  4. В стерильные банки пересыпать маслята и заполнить емкости горячим рассолом до верха.
  5. Закатать консервацию, остудить под пледом и убрать в прохладу погреба.