В чем польза и как быстро и вкусно засолить рыжики на зиму

Рыжики неизменно пользуются популярностью у кулинаров, так как достаточно просты в подготовке и солении. Имеют высокую пищевую ценность, во многих странах считаются деликатесом.

Подробный обзор

Холодный способ засолки рыжиков

Солить рыжики можно холодным способом – такой метод позволяет употреблять готовое блюдо сразу после маринования.

Нет необходимости закатывать грибы и ждать зимнего сезона, когда открываются заготовки.

Холодная методика позволяет сократить время на приготовление блюда, а также сохраняет все полезные элементы в продукте из леса.

Холодный способ засолки рыжиков

Чтобы правильно засолить рыжики холодным методом, рекомендуется обратить внимание на порядок действий:

  1. Подготовка ингредиентов. Согласно тому, какой температурный режим будет сохранен при засолке грибов, будет определяться соотношение количества соли с 1 килограммом рыжиков. Так, если температура при хранении не поднимается выше +6 градусов, достаточно применять 40 граммов поваренной соли. Если рыжики будут солить при комнатной температуре, количества соли удваивается – понадобится 80 граммов.
  2. Посуда. Для приготовления вкусной закуски используется только керамическая, деревянная или эмалированная посуда. Объем кастрюли должен превышать объем продуктов вдвое. Для получения красивого внешнего вида закуски обязательно отсортируйте продукт по размеру – крупные экземпляры можно порезать надвое.
  3. Ингредиенты. 3 килограмма грибов, 150 граммов соли, чеснок, лавровый лист, хрен, листья смородины и укроп зонтиками.
  4. Чтобы соление получилось вкусным, приготовьте его правильно: на дно чистой тары укладывайте листья смородины и другие специи, порежьте чеснок. Далее выложите промытые рыжики, посолите солью. Далее пойдет следующий слой грибов с солью. По окончанию приготовления можно еще раз присыпать блюдо чесноком. На кастрюлю положите тарелку, сверху поставьте тяжелый предмет – он будет служить гнетом.

Посуду с рыжиками, приготовленными по рецепту холодной засолки, хранят до полной готовности в прохладном месте 1 месяц. Первую пробу рекомендуется снимать уже через 2 недели.

Советы, чтобы заготовка удалась

Для заготовок подходит практически любая тара, а не только стеклянные банки. Посолить рыжики можно, например, в кастрюле. Она должна иметь ровную поверхность без каких-либо внешних повреждений, а уж тем более ржавчины или дыр. В противном случае может начаться процесс окисления, что приведет к порче продукта. Если используется способ без варки, то подойдет деревянная кадка. Вариант оптимален для дачи, частного дома, где достаточно свободного пространства. Оригинальный способ приготовления грибов — посол в бутылках. Подбираются маленькие плодовые тела, которые можно просунуть в горлышко.

Для консервирования необязательно использовать свежие грибы, подойдут и замороженные. В морозильной камере их раскладывают одним слоем и немного подмораживают. Затем перекладывают в пакеты и оставляют на хранение. Очень важно перед заморозкой грибы не мочить, чтобы они не напитались лишней водой. Их промывают уже после разморозки, непосредственно перед засолом.

В качестве профилактики появления плесени используются проверенные временем народные способы. В банки перед закаткой добавляется ложка растительного масла. Вместе с уксусом или лимонной кислотой оно выступает в качестве консерванта. В бочку или кастрюлю на дно кладут веточку вереска или ели. Они не дают проявляться плесени и обеспечивают заготовке лесной аромат.

Несмотря на то что грибы полезны для организма, к их употреблению есть противопоказания. Они не рекомендуются людям, страдающим острыми заболеваниями желудка и кишечника. В большом количестве их не следует употреблять беременным, детям, пожилым людям.

Другие рецепты салатов

Огурцы в томате на зиму Салаты из копченой колбасы Салаты из консервированного тунца Салаты с авокадо Помидоры под снегом (с чесноком)

Приятного аппетита!

Маринованные рыжики на зиму горячим способом — рецепт без уксуса

Эту заготовку еще называют маринованием по-вятски. Для нее не нужно большого количества специй и приправ. Для этого рецепта берут боровые экземпляры — они вкуснее и ароматнее, чем еловые.

Ингредиенты для маринования по горячему способу

  • грибы,
  • воду (лучше ключевую),
  • соль по вкусу.

Пошаговая инструкция маринования рыжиков для зимы

  1. После всех процедур по подготовке подержим сырье пару часов в холодной воде.
  2. Долив свежей воды, закипятим все и проварим пару минут.
  3. Затем сразу отправим в холодную воду.
  4. В подготовленную банку (можно в эмалированную емкость) сложим грибы и зальем холодной соленой водой, чтобы она не полностью их покрыла. Внимание: при первичной засолке идет 1 ст.л. соли, затем ее количество добавляется.
  5. Закрыв емкость марлей, положим на нее гнет.
  6. Как только появится плесень, сменим марлю, прокипятим гнет и кружок. Внимание: залив сюда немного растительного масла (прокипятив его заранее), мы не дадим заплесневеть содержимому баночек.
  7. Маринуем грибы, пока не прекратится их осадка. Как правило, это занимает 1,5 месяца.

Рыжики по-английски

Этот рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом. Что требуется:

Продукты:

  • Рыжики — 1 кг
  • Сухое вино (красное) — 100 мл
  • Соль — 20 г
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Сахар — 20 г
  • Дижонская горчица — 20 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Количество

Как делать:

  • чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
  • откидывает на дуршлаг;
  • когда грибочки остынут, их нарезают соломкой;
  • дальше блюдо удобнее готовить в сотейнике, куда выливают вино, складывают остальные специи, доводят до кипения;
  • в смесь кладут грибы и варят 5 мин.

Затем массу выкладывают в стеклянные банки, оставляют остывать, потом ставят в холодильник. Дегустировать икру можно через 2 часа

Засолка белых грибов на зиму

Просто необыкновенно вкусными получаются соленые белые грибы, рецепт приготовления которых известен опытным хозяйкам.

Для того чтобы засолить белые грибы потребуются такие ингредиенты:

— 700 гр отборных белых грибов; — 1,5 ст. ложки соли; — 3 стакана воды; — 3 горошины черного перца; — 1 лавровый лист; — 4-5 зубчиков чеснока; — 0, 5 ч. ложки кориандра; — 3 бутончика специи гвоздики.

Засолка белых грибов на зиму

Грибы перебирают, ножом удаляя слишком загрязненные места, после чего тщательно моют. Крупные экземпляры нарезают, мелкие – оставляют целыми. Чеснок очищают и нарезают пластинками.

Затем в кастрюле разогревают воду, добавляют к ней соль и засыпают грибы. Доводят все до кипения, снимают с поверхности появившуюся пену, уменьшают огонь и варят грибы еще 15 минут, периодически убирая пену – до тех пор, пока отвар не станет полностью прозрачным.

Далее в воду засыпают все специи и варят еще около 7 минут. После этого грибы укладывают в чистую стерилизованную банку слоями, пересыпая их нарезанным чесноком. Затем заливают процеженный отвар, в котором варились грибы, дают им остыть, после чего закрывают банки крышками и отправляют на хранение в прохладное место.

В чем солить рыжики на зиму — несколько видов рассола

Безусловно, самый приятный процесс в заготовке рыжиков на зиму — это поход за ними в лесную чащу. Активное времяпровождение с массой положительных эмоций не может не нравиться. Но затем следует длительный и монотонный этап сортирования, мойки и чистки собранных сокровищ. Если вам удалось собрать одних лишь рыжиков, считайте это везением. Но если же в вашей корзинке собрано несколько видов грибов, распределение их по сортам отнимет еще какое-то время.

Поскольку старые экземпляры после засолки становятся горькими и рыхлыми, их лучше оставить на пережарку. Для засолки выбирайте только молодые и крепкие грибки. Очистите их от грязи и листьев, промойте углубления шляпок. Рыжики не содержат большое количество млечного сока, а значит не нуждаются в вымачивании. Осталось решить, в чем их солить на зиму.

Сегодня пользуются популярностью три основных способа, в чем можно засолить рыжики:

  • сухой — систематическое пересыпание гребных слоев солью с пряностями с дальнейшим выдерживанием массы под прессом;
  • горячий — проваривание грибов в рассоле с последующей закаткой в банки;
  • холодный — заливка рыжиков пряно-солевым раствором без термической обработки.

В чем засолить рыжики на зиму лучше — решите самостоятельно, после проверки всех популярных способов. К тому же, грибных заготовок много не бывает!

Как вкусно замариновать рыжики в банках: рецепт маринада для рыжиков на литр воды

Этот рецепт подразумевает применение уксуса.

Ингредиенты на 1 л маринада:

  • 10 кг основного продукта
  • 1 л уксуса 9%
  • Лавровый лист
  • Стаканчик соли
  • 125 г сахара
  • Гвоздичка
  • 5 головок чеснока
Как вкусно замариновать рыжики в банках: рецепт маринада для рыжиков на литр воды

Рецепт:

  • Промойте королевские грибочки и нарежьте кусочками
  • Проварите в простой воде 10 минуток и слейте отвар
  • Приготовьте маринад и варите в нем еще 35 минуток
  • Переложите в стерильные банки и оставьте в погребе
  • Соленье готово к дегустации через 25 дней
Читайте также:  Описание и особенности применения гриба рядовка белая

Как вкусно замариновать рыжики в банках: рецепт маринада для рыжиков на 1 литр воды

Как приготовить жареные рыжики на зиму

Любители грибов по достоинству оценят рыжики в жареном виде. Первый способ приготовления разносолов на зиму — классический:

  1. Возьмите сковороду с толстыми стенками. Растопите на ней любую основу для поджарки: смалец, сало, полейте растительным маслом по вкусу. Жира должно быть много.
  2. Поместите на раскалённую сковороду грибы и поставьте их под крышку на средний огонь.
  3. Спустя 30 мин. снимите крышку. Это необходимо, чтобы выпарилась жидкость.
  4. Ещё через 1/4 часа посолите грибы и выключайте огонь.
  5. Пока грибы томятся на печке, подготовьте тару для консервирования. Из практики лучше всего подходят банки по 0,5 л. Их следует обезжирить, промыв с содой, простерилизовать обычным способом и высушить. Прокипятите для стерилизации крышки и чистую столовую ложку.

    Жареные грибочки

  6. Как только рыжики подоспеют, разложите их ложкой по банкам. Заливайте тем же жиром.
  7. Закатайте и храните баночки в прохладном месте.

Внимание! Жира или масла в банке перед закрытием крышки должно быть на 1,5-2 см выше верхнего слоя грибов. Если заливки не хватило, на скорую руку приготовьте дополнительную порцию.

Ещё один рецепт — по-болгарски. Он незначительно отличается от классического, но ощутимо изменит вкус жареных грибочков.

  1. Подготовьте уксус. Мелко нарежьте зелень по вкусу и разрубите на несколько частей зубчик чеснока.
  2. Перед закупоркой добавьте в каждую банку по 1-2 ст. л. уксуса 9%. Предварительно его нужно смешать с топлёным жиром или маслом.
  3. Обжаренные рыжики в процессе укладки перемешайте с чесноком и зеленью.

Грибочки будут нежнее, если перед закупоркой отварить их в двух водах. При любом из этих рецептов вам нужно будет лишь открыть банку и разогреть содержимое на сковороде. Вы получите жареные грибы «как летом». Можно добавлять в эту поджарку к отварному картофелю или рису.

Очистка рыжиков перед засолкой

Перед засолкой рыжиков необходимо придерживаться несложных правил по их сортировке и очистке:

  • Отобрать для засолки целые экземпляры маленького и среднего размеров, крупные и поломанные грибы лучше пустить на другой процесс переработки, где внешний вид не будет иметь значения. Это может быть жарка, варка, грибная икра и т. д.
  • Ножом удалить твёрдые ножки, а шляпки протереть кухонной губкой или старой зубной щёткой.
  • Хорошенько промыть плодовые тела и поставить на варку, налив в эмалированную ёмкость воды и добавив 2 консерванта — соль и лимонную кислоту. На 1 л воды следует взять ¾ ст. л. соли и ¾ ч. л. лимонной кислоты.
  • Варить грибы на среднем огне, регулярно удаляя образовавшуюся пену. Процесс термообработки в основном занимает 10-15 мин. Подсказка: когда грибы во время варки полностью осядут на дно, значит, они сварились.
  • Слить воду через дуршлаг, а грибы оставить для стекания.

Как солить рыжики холодным способом в домашних условиях

Все любители «тихой охоты» хорошо знают грибы с характерной оранжево-красной окраской – это рыжики. Их полезные свойства известны с давних пор. Вкусные и питательные, их считают основой многих блюд, но наиболее популярным стал рецепт соленых рыжиков холодным способом. Вариаций такого засола довольно много, но любое блюдо из грибов сохраняет их полезные свойства, а специи и пряности придают остроту и пикантность.

Следует выяснить, как правильно солить рыжики холодным способом, на основе каких рецептов можно приготовить самые вкусные закуски. Знание всех тонкостей засолки поможет приготовить заготовки, которые можно отнести к разряду настоящих русских деликатесов.

Способы заготовки рыжиков на зиму

Каждой осенью в лесу можно собрать множество разнообразных грибов, и среди них особенным образом выделяется один – рыжик. Урожай может быть настолько богатым, что его с лихвой хватит для того, чтобы заготовить на зиму. Тогда в любое время года, можно открыть баночку с лесными дарами и приготовить восхитительное вкусное первой или второе блюдо, или порадовать гостей за праздничным столом домашней заготовкой собственного приготовления.

Способы заготовки рыжиков на зиму

Грибы – продукт уникальный, испокон веков они были в почете на Руси, их не только сушили, но и солили в больших дубовых бочках. При таком способе сохранения, вкус рыжиков особенным образом раскрывается. Прежде чем заготавливать рыжики на зиму, необходимо учесть несколько важных нюансов.

Как солить рыжики на зиму, чтобы были хрустящими, ароматными вкусными — холодный способ

При засолке таким методом грибы не подвергаются тепловой обработке. Возможны два варианта:

  • когда засаливаются помытые грибы;
  • когда плоды не контактируют с водой, «сухой» метод.

Рассмотрим оба варианта, начнем с того, который предполагает помытые грибочки.

Вариант1

Соленые рыжики будут хрустящими, если добавить свежие листья:

  • смородины;
  • вишни;
  • хрена;
  • винограда;
  • дуба.

При этом рыжикам не надо много разных специй, иногда достаточно только соли. К тому же рыжики могут потемнеть, если добавить много пряностей.

Чтоб было проще ориентироваться, то перечисленные ингредиенты предоставляем из расчета на 1 кг грибов.

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

  1. Грибы очищаются и перемываются, убирается мусор, остатки земли, червивые части гриба (иногда червями поражается только ножка, можно ее удалить, а шляпку оставить).

Совет!

Если все-таки хочется сохранить и червивые экземпляры, то их необходимо положить в холодную подсоленную воду на 5 минут, чтоб вредители вылезли.

Важно!

Вскоре появится сок, который растворит соль и грибы начнут просаливаться.

При наличии ямы или подпола, можно оставить грибы прямо в той кастрюле, в которой они солились. Можно подавать к столу еще через 14 дней. Получается, что общее время засолки рыжиков – месяц.

Сухой метод

При таком методе засолки вкус и аромат натурального продукта сохранится по максимуму. Рецепт предельно прост и нет никакой хитрости в этом виде засолки. Потребуются только:

  • грибы – 1кг;
  • соль — 50 г.
  • при желании добавляют приправы.

Приготовление:

  1. Грибы для засолки не моют, а хороши чистят.
  2. На дно кастрюли и поверх слоев выкладываются пряности и зелень.
  3. Рыжики выкладывают шляпками вверх в емкость для засолки, пересыпая солью каждый слой.
  4. Сверху накрывается тарелкой или деревянным кружком и устанавливается гнет.
  5. Заготовку ставят в прохладное место.
  6. По мере оседания и просаливания рыжиков можно понемногу добавлять слои из свежих плодов с солью. Благодаря этому получится заготавливать грибы последовательно в несколько заходов.
  7. При сухом методе засолки плоды будут готовы через 2-3 недели.
  8. Хранить это соленье надо под гнетом.

Посмотрите видео! Рыжики соленые

Рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом в банках

При таком методе сохраняется принцип укладки грибов слоями. Но отличается он тем, что грибы отвариваются.

На 1 кг рыжиков необходимо:

  • 50 г поваренной соли (около 2 неполных ст. ложек);
  • 6 листиков смородины;
  • 10 шт. лаврового листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 горошин душистого перца.

Процесс приготовления:

Важно!

Надо следить за цветом рассола. Он должен быть рыжевато-коричневый. Если он становится серым, то появился грибок и соленье испорчено.

Такой метод хорошо подойдет и для мелких, и для крупных нарезанных грибов. Пробовать их можно уже через 4-6 суток.

Посмотрите видео! Солим рыжики горячим способом

Рыжики маринованные на зиму «пятиминутка»

Такой способ позволит быстро приготовить отличную закуску к приходу гостей.

Вот, что для этого потребуется:

Поэтапное приготовление:

  1. Грибы очистить, положить в эмалированную кастрюлю.
  2. Залить водой по рецепту и довести до кипения.
  3. Влить уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец и нарезанный чеснок. Проварить 5 минут.
  4. Разложить в стерилизованные банки под капроновую крышку или закатать. Пробовать можно через пару часов. Банки можно простерилизовать ,
  5. Хранить в холодильнике или подвале до 5 месяцев.

Посмотрите видео! Рыжики маринованные в собственном соку. Самый вкусный рецепт

Старинный рецепт заготовки в бутылке

Рыжики маринованные,

засоленные в бутылке, ценились во Франции даже больше, чем вино. Это связано с тем, что грибы мелкие и более аппетитные. Они обладают лучшими вкусовыми качествами, нежели старые экземпляры.

Для такого необычного рецепта необходимо (на 1 бутылку):

  • 300 г грибочков;
  • 40 г соли.

Как приготовить:

  1. Грибы нужного размера очищают максимально тщательно, промыть.
  2. Насыпать соль в плоскую тарелку.
  3. Каждый гриб обмакивается в соль и отправляется в бутылку. Остаток соли высыпаем туда же.
  4. Грибы солятся в холодном месте, пока не появится терпкий аромат.