Как заморозить маслята: заготовка в домашних условиях

С давних пор люди ценят и любят грибы, ведь этот удивительный продукт невозможно обойти стороной — настолько он полезен и универсален. Маслята — грибы с маслянистой коричневой шляпкой на желтой ножке, открывают широкий простор для кулинарного таланта: их можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать, солить и готовить даже в мультиварке. Блюда из них имеют волшебный аромат, нежный и пряный вкус. Эта статья подробно расскажет вам, как готовить маслята любым из способов.

Нужно ли варить грибы перед заморозкой и зачем?

аспространённым вопросом среди хозяек при заготовке природного сырья на зиму является именно этот: нужно ли варить грибы перед заморозкой? Строго правила, предписывающего обязанность варить грибы перед заморозкой нет. Варить или нет для последующего замораживания зависит от желания хозяйки. В то же время не практично замораживать сырье термически не обработав. Ведь на нем, как правило, присутствуют остатки почвы и другие живые микроорганизмы, в том числе разные личинки. Стоит отметить, что не отваривая и при этом подвергая заморозке мыть грибы не рекомендуют. Если грибы заморозить не отварив, то потом придется этим заниматься после их оттаивания. Ведь живой организм словно губка способен впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды. В процессе варки грибы избавляются от вредных микроэлементов, если таковые имеются, передавая их воде. Дополнительным плюсом служит и то что после того как сварить, представитель лесного царства займет меньше места в морозилке при заморозке на длительный срок.

Как выглядит масленок и когда его лучше собирать?

Тихая охота на этот вид грибов начинается с середины июня и продолжается вплоть до наступления холодов. Маслята любят прятаться в тени молодых сосен, поэтому искать их необходимо в хвойных лесах.

Масленок легко узнать по округлой шляпке, которая в диаметре не превышает 15см. Она окрашена в коричнево-шоколадный цвет. На поверхности шляпки имеется характерная пленка. В условиях повышенной влажности воздуха она становится клейкой.

Высота ножки не превышает 12 см. Она гораздо светлее шляпки. На ней расположено пленчатое кольцо белого цвета.

Из-за небольшого размера найти маслята порой бывает непросто. Они любят прятаться под опавшей листвой. Поэтому придя в лес, обращайте особое внимание на небольшие бугорки. Под ними могут скрываться грибы. Аккуратно снимите слой листвы. Вырывать маслята с корнем ни в коем случае нельзя. Так вы можете повредить грибницу, и в следующем году урожая больше не будет. Их необходимо срезать острым ножом. Крупный мусор с грибов следует очищать прямо в лесу, чтобы не приносить его в дом.

Способы заморозки

Заморозка грибов сыром виде

Данный способ подойдет для шампиньонов, вешенок, сыроежек, разрешается замораживать белые грибы и маслята.

  • Подготовленные грибы при необходимости нарезать: четвертинками, пластинками, кусочками и т. д.
  • Разделочную доску или другую подходящую плоскую посуду обернуть пищевой пленкой.
  • Разложить грибы на доске в один слой, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
  • Поставить в морозилку на 5-6 часов.
  • Вынуть подмёрзшие грибы из морозилки.
  • Быстро переложить в пакет или контейнер для хранения.
  • Плотно закрыть. Если для хранения используются пакеты необходимо максимально выпустить из них воздух стараясь не повредить содержимое.
  • Убрать в морозилку для хранения.

Заморозка грибов отварном виде

Таким способом можно замораживать все виды грибов.

  • Подготовленные грибы положить в кипяток.
  • Довести до кипения.
  • Варить 20 минут на медленном огне.
  • По желанию можно добавить душистый перец горошком и лавровый лист.
  • Откинуть грибы на дуршлаг.
  • Оставить на 3 часа до полного остывания.
  • Разложить по пакетам или в контейнеры. Удобно разложить грибы порционно для дальнейшего использования.
  • Герметично закрыть.
  • Поставить в морозилку на хранение.

Заморозка грибов в жареном виде

Для этого способа заморозки подойдут все виды грибов.

Лесные грибы предварительно лучше всего отварить. Шампиньоны и вешенки можно жарить сразу.

  • Подготовленные грибы обжарить на растительном масле почти до готовности. Следить чтобы грибы не зажаривались сильно
  • За 3 минуты до конца жарки грибы посолить, при желании поперчить.
  • Остудить. При желании откинуть на дуршлаг для того чтобы стекло лишнее масло.
  • Разложить по пакетам или в контейнеры. Удобно разложить грибы порционно для дальнейшего использования.
  • Герметично закрыть.
  • Поставить в морозилку на хранение.

Заморозка грибов в запеченном виде

  • Также, как и для замораживания в жаренном виде, для заморозки запеченных грибов лесные стоит предварительно отварить.
  • Из расчета на 1 кг подготовленных грибов добавить 2 ст. л. растительного масла. Перемешать.
  • Противень застелить пергаментной бумагой.
  • Выложить на бумагу грибы слоем не более 3 см.
  • Запекать в духовке при 200 ° до легкой корочки.
  • Остудить.
  • Разложить по пакетам или в контейнеры. Удобно разложить грибы порционно для дальнейшего использования.
  • Герметично закрыть.
  • Поставить в морозилку на хранение.

Заморозка бланшированных грибов

Бланширование и отваривание разные способы приготовления продуктов. Бланширование – это кратковременная тепловая обработка продуктов кипятком или паром.

  • В кастрюлю налить воду из расчета на 1 кг грибов – 4-5 л воды.
  • Подготовленные грибы проварить 5 минут.
  • Откинуть на дуршлаг.
  • Опустить грибы в ледяную воду. Можно добавить в воду лёд, чтобы она была максимально холодной.
  • Оставить на 5 минут.
  • Подсушить.
  • Разложить по пакетам или в контейнеры. Удобно разложить грибы порционно для дальнейшего использования.
  • Герметично закрыть.
  • Поставить в морозилку на хранение.

Срок хранения замороженных грибов

При температуре в морозилке -18° грибы можно хранить:

  • В сыром виде – 1 год;
  • В отварном виде – 5 месяцев;
  • В запеченном и в жаренном виде – 4 месяца.

Как правильно размораживать замороженные грибы

Помимо правильного замораживания грибы необходимо правильно разморозить, чтобы они не потеряли свой вкус, аромат и текстуру.

  • Грибы нельзя размораживать в микроволновке или горячей воде;
  • Нельзя заливать холодной водой;
  • Не замораживать повторно;
  • Не хранить после размораживания.

Для размораживания переложить тару с грибами из морозилки в холодильник на 5-20 часов, время зависит от объема. Затем продолжить разморозку при комнатной температуре.

В некоторых случаях размораживание не требуется:

  • Если грибы будут жариться;
  • Добавляться в суп;
  • Использоваться для тушения;
  • Для приготовления горячих соусов.

Что можно приготовить из замороженных грибов

  • Грибы, замороженные в сыров виде можно использовать для приготовления любых блюд. Однако предварительно их следует отварить.
  • Отваренные перед замораживанием грибы используют для жарки, для варки супов, в жульенах, в рагу, для приготовления горячих и холодных соусов.
  • Жареные грибы уже готовы к употреблению, их можно сразу добавлять в салаты и к гарнирам.
  • Бланшированные грибы необходимо довести до готовности, а также добавлять при варке супа и к овощам и мясу при тушении.

Удачных заготовок!

Может быть интересно:

  • На зиму: замораживаем свеклу и заправку для борща
  • На зиму: замораживаем болгарский перец
  • На зиму: сушим свеклу
Читайте также:  Гриб поддубник обыкновенный: фото и описание

Подготовка перед варкой

Грибы перед варкой необходимо тщательно подготовить. Для этого следует руководствоваться такими правилами:

  1. Перед чисткой маслята не нужно предварительно замачивать, поскольку они и без того содержат достаточно влаги.
  2. Незадолго до обработки их следует разместить на противнях или решетках. Когда они немного подсохнут, чистить их будет значительно легче и удобнее. Оптимальное время сушки – полчаса.

    Подготовка грибов

  3. Для начала от грязи очищаются грибные шляпки. При этом важно уделить с них и масленую пленку, иначе грибное блюдо впоследствии будет горчить. Но это уже решать самой хозяйке.
  4. Складывать очищенный продукт нужно в кастрюльку с предварительно налитой водой.

    Чистка маслят

Вот и все, подготовительный этап окончен. Теперь можно переходить непосредственно к варке.

Правильно размораживаем маслята

Грибы нельзя размораживать в воде: от этого они потеряют вкус, а также начнут разваливаться при приготовлении. Размораживать маслята следует в холодильнике или при комнатной температуре.

Справка. Замороженные свежие, жареные или вареные маслята сохраняются в морозильной камере 6 месяцев при соблюдении правил заготовки.

Заморозить маслята можно разными способами, все зависит от времени, которым вы располагаете и личных предпочтений. Соблюдая простые правила, вы обеспечите себя и свою семью лесным лакомством на всю зиму.

Что можно приготовить из маслят Замариновать, засолить грибы % Жареные маслята % Пожарить или потушить с картошкой % Сварить суп % Что-нибудь другое, есть блюда вкуснее % Проголосовало: 83МаслятаДата:

Грибы маслята. Как собирать и чистить. Сколько варить маслята

Грибной сезон в самом разгаре, и в этом году урожай грибов просто поражает. Недавно мы ходили за грибами, и нам посчастливилось насобирать очень много маслят. Но насобирать грибы это цветочки, а вот перебрать, почистить и обработать собранные грибы это уже настоящий труд. Особенно это касается маслят. В отличие от большинства грибов маслята нужно очищать от пленки на шляпке, а это достаточно объемная работа, если речь идет о нескольких ведрах грибов. Но если хотите отведать вкусных грибочков, то без этого никак не обойтись.

Пленка на шляпках у маслят при варке становиться жесткой, а грибы приобретают горький вкус, поэтому освободить от нее грибы просто необходимо.

Маслята обладают одной неприятной особенностью, при сборе, а особенно, при чистке они очень сильно пачкают руки, на руках появляется черный маслянистый налет, который въедается в кожу и практически не смывается. Поэтому если Вам дорог маникюр, а перспектива ходить с черными руками 2-3 дня Вам не по душе, то не забудьте одеть перчатки. Причем это касается всех видов маслят.

Если верить источникам из интернета, то мне посчастливилось найти масленок зернистый, который обычно встречается в молодом сосновом лесу. Именно в таком лесу, мы и нашли наших красавцев.

Окраска шляпки у таких маслят обычно от светло-желтого до темно-коричневого цвета, хоть кроме желтых и коричневых мне попадались грибы с оттенком ближе к бежевому. Чем моложе гриб, тем светлее у него шляпка. Ножка гриба имеет белый цвет, у более старых грибов она начинает приобретать коричневый оттенок. Снизу шляпка имеет губчатую структуру и приятный желтый цвет, хоть у старых грибов она тоже может потемнеть.

У масленка зернистого нет кольца или юбочки, хоть у некоторых грибов, особенно у молодых, встречается тонкая пленка, которая соединяет низ шляпки с ножкой. На срезе маслята не меняют цвет.

На маслятах часто можно встретить капельки жидкости, особенно под шляпкой и на верхней части ножки. Маслята обычно растут вокруг молодой сосны, на расстоянии до 2 метров от дерева.

После того как Вы собрали грибы и пришли домой, желательно как можно скорее приступить к их обработке.

Грибы очень плохо хранятся, кроме того что они быстро портятся, в них очень быстро разводятся червяки. Хотя, при сильной необходимости свежесобранные грибы могут храниться в холодильнике в течение 10-15 часов.

Собранные грибы не стоит хранить в корзине или ведре, от этого они нагреваются и быстрее портятся. Грибы лучше всего расстелить ровным слоем на куске ткани или газете. Чистить маслята удобно небольшим ножом.

Возле себя лучше всего поставить небольшую емкость с водой, в которой при необходимости можно будет сполоснуть нож, руки или гриб.

Не мойте и не замачивайте маслята перед чисткой, иначе они станут скользкими и будут плохо чиститься. Маслята нужно чистить в сухом виде, при необходимости промывать в воде.

Итак, чистим маслята, снимаем пленку со шляпки, удаляем червивые участки, счищаем грязь. После этого замачиваем грибы на 20-30 минут в чистой воде, для того что бы отмокла грязь и песок. Споласкиваем 2-3 раза грибы в подсоленной чистой воде, воду менять после каждого споласкивания. После этих нехитрых операция маслята нужно как можно быстрее отварить.

На вопрос, сколько варить маслята, четкого ответа я так и не нашла. В одной кулинарной книге пишут 5-8 минут, в другой 10-15 минут (с момента закипания грибов), а в некоторых источниках в интернете советуют варить 2 раза по 40 минут.Я отваривала маслята в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания, все остались живы и никто на проблемы с пищеварением не жаловался.

Отваренные грибы далее можно готовить по любому рецепту, такой полуфабрикат можно мариновать, солить, жарить, варить, а можно заморозить на будущее. Мы нажарили себе сковородку ароматных грибочков со сметаной, а остальные замариновали и заморозили на зиму.

С маслятами можно приготовить следующие рецепты:

А вы знаете как собирать маслята и как их готовить

Популярные грибы маслята, вкусные как жареные, так и маринованные, хорошо хранятся в морозильной камере и свежие, и отваренные в подсоленной воде. Но прежде, чем утрамбовать морозилку желаемым природным продуктом, нужно найти его в лесу, собрать и обработать.

Растут маслята в больших количествах в хвойных посадках, бору.

Бывает, встречаются в перелесках лиственных и смешанных, но в единичном виде и другого стоит цель, сделать зимние заготовки из этих грибочков, то лучше навестить близлежащие вечнозелёные насаждения, особенно сосновые и кедровые. Здесь в сезон можно собрать нереально много.

Год году разница, но при наличии дождей, маслята растут слоями, начиная с июля и до сентября.

Первопроходцев не стоит искать в густых дебрях, они, как правило, любят выскакивать на окраинах и опушках, где зелёная травка и больше солнца.

Наткнувшись на первый гриб, обязательно найдёте рядом ещё и ещё, в траве они прячутся целыми семьями. В это время они очень мокрые, как говорят в народе «сопливые», скользкие, зато при сборе с них легко снимается хвоя и солома, в корзинку попадают чистенькие. Остаётся только помыть урожай и осуществить задуманное.

Последующие слои собираем, осматривая старые места, но постепенно углубляясь в чащу. Завершающие представители этого семейства появляются уже больше в глухой части леса, любят украшать собой подножия сосен и кедров, приподнимая шляпками хвою и шишки.

Первые грибы светлого окраса с плотным пористым основанием, из слоя в слой шляпки темнеют, основание становится жёлтое и более рыхлое.

Поздние представители с длинными и толстыми ножками, так как пробиваются сквозь плотный хвойный покров, усыпанный шишками и сломанными ветками, червивых маслят в это время гораздо меньше, но очищать шляпки без воды тяжелее, трава будто прирастает к ним.

Собранные грибы всегда хочется попробовать сразу, пожарить либо с картошкой, либо с луком и сметаной. В обоих случаях требуется после обработки шляпок и ножек, порезать крупные грибы на несколько частей и отварить с маленькими в подсоленной воде.

Готовят их совсем недолго, после кипения (минут десять), как только уменьшились в объёме, слить воду и промыть. А дальше дело вкуса, на разогретой сковороде обжариваем в масле, с чем запланировали.

Те же отваренные грибы можно замариновать, поместив в банки, добавив резаный чеснок и зонтик укропа. Залить солёно-сладкой кипяченой водой. Ёмкости закрывают капроновыми крышками.

Можно заморозить маслята на зиму, разложив по пакетам, как в готовом виде, так и в свежем.

Используют для приготовления пиццы и начинки для пирогов.

Рецептов существует много, но отличаются они только нюансами, добавляемыми специями, либо пропорциями соли к сахару. У каждого свой секрет.

Выбирайте денёк и отправляйтесь в лес, вооружившись ножиком, корзинкой и фотоаппаратом, получайте удовольствие от прогулки, природы и собранного урожая.

Маслята на столе зимой – это наслаждение, закуска и повод вспомнить тёплое грибное время.

Сколько варить маслят

Для разных блюд потребуется определенное время на предварительную обработку. Сколько отваривать маслята в том или ином случае — зависит от конкретного рецепта.

Перед жаркой

Единого мнения насчет того, сколько варить маслята в этом случае, не существует. Многие вообще предпочитают сразу грибы жарить. В таком случае маслята имеют более плотную консистенцию, они приятнее на вкус.

Однако не стоит так делать, потому что мякоть гриба имеет свойство накапливать радиацию и тяжелые металлы. Лучше обезопасить себя и свою семью, отварив предварительно маслят в течение 15-20 минут. Дать стечь воде, слегка подсушить и затем жарить в соответствии с рецептом.

Важно! Если варить маслят слишком долго, в жареном виде они станут жестковатыми, «резиновыми».

До готовности

Самое простое, быстрое и низкокалорийное блюдо получается из отваренных маслят. Если их не подвергать дальнейшей кулинарной обработке, они должны кипеть около 30 минут. Готовность маслят определяется так: как только они опустились на дно кастрюли, можно прекращать варку.

Чтобы блюдо получилось более ароматным, за 5 минут до выключения в бульон нужно добавить коренья по вкусу (морковь, сельдерей или петрушку), щепотку черного перца молотого и 2-3 шт. горошком, 1-2 соцветия гвоздики, 1 лавровый лист. Лучше всего вареные маслята сочетаются с тушеными овощами или рисом. Точно также готовят эти грибы для использования в различных салатах.

Перед заморозкой

Заготавливать таким образом маслята можно и без предварительного отваривания. Они хорошо хранятся, но занимают много места. В отваренном виде из грибов можно сформовать небольшие прямоугольные брикеты, уложив их плотно в полиэтиленовые пакеты. Так маслята будут занимать меньше места, их удобнее будет делить на порции для дальнейшего использования.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, перед заморозкой грибы отваривают не более 10-15 минут. Затем хорошо отцеживают, подсушивают, фасуют и отправляют в морозилку на длительное хранение.

Справка! Бульон после приготовления маслят можно использовать для приготовления вкусного и ароматного супа, подливы или соуса.

Для маринования

Существует два способа приготовления маслят в данном случае.

Предварительное отваривание

Грибы нужно кипятить не менее 20 минут, затем слить воду, хорошо промыть, залить горячим маринадом и поставить на огонь еще на 5-7 минут. Кипящими разлить в подготовленные баночки, закрыть плотно крышками и оставить в тепле до полного остывания.

Варка сразу в маринаде

Для этого потребуется (на 1 кг маслят):

  • 1 ст. л. с горкой соли;
  • 1/3 ст. сахара;
  • 0,5 ст. 6% уксусной кислоты;
  • по 3 шт. черного и душистого перца;
  • 1 соцветие гвоздики;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 ст. воды;
  • растительное масло без запаха.

Как приготовить:

  1. Вскипятить маринад, добавив все ингредиенты, кроме масла, варить 3-5 минут.
  2. Очищенные и промытые маслята опустить в кипящий маринад на 0,5 часа, убавив огонь до среднего.
  3. Когда грибы опустятся на дно кастрюли, разлить их по подготовленным банкам, добавить в каждую по 1 ст.л. любого растительного масла, закрыть плотно прилегающими крышками.

Замаринованные таким образом маслята нужно хранить в холодильнике.

Важно! Для насыщенного пряного аромата горошины черного перца нужно разломить, например, при помощи пассатижей или пресса для чеснока.

Для супа

В том случае, если предстоит готовить первое блюдо, нет необходимости отваривать маслят 2 раза. Они обладают настолько насыщенным ароматом и характерным вкусом, что будет жаль потерять его при лишней обработке. Однако довести до кипения и слить первую воду все же необходимо, чтобы обезопасить себя от радиации и тяжелых металлов, накопленных грибами.

Затем нужно варить маслята в течение 30 минут и только после этого добавлять все требуемые по рецепту ингредиенты. Лучше всего грибы сочетаются с овощами и вермишелью. Зелень усилит специфический вкус маслят, особенно петрушка.

В других случаях

Очень вкусны маслята, приготовленные в мультиварке. Суп, жаркое, плов получаются удивительно вкусными и ароматными. Предварительно нужно отварить грибы в течение 3-5 минут, промыть и использовать в соответствии с рекомендациями рецепта. При приготовлении маслят в духовке или пароварке кипячение на протяжении 5 минут также необходимо.

Как готовить?

Как приготовить грибы маслята вкусно и несложно? Предлагаем несколько интересных и несложных рецептов.

Рецепт №1

Самый простой и популярный вариант – это жареные маслята. Для их приготовления понадобится:

  • 700 г маслят;
  • головка лука;
  • 2 столовых ложки сливочного масла (или растительного);
  • два зубчика чеснока;
  • перец, соль.

Приготовление:

  1. Лук надо очистить и нашинковать или же нарезать кольцами или полукольцами. Чеснок тоже почистите, измельчите, например, порубите ножом. Маслята вымойте, почистите, после чего порежьте любым способом (пластинками, соломкой, кубиками).
  2. Разогрейте масло и жарьте на сковороде чеснок и лук до приобретения прозрачности последнего.
  3. Добавьте грибы, жарьте все компоненты примерно 15 минут, чтобы они стали мягкими.
  4. Добавьте перец и соль, спустя пару минут убирайте сковороду с плиты.

Рецепт №2

Аппетитными получатся маринованные маслята. Вам требуется:

  • 1 килограмм маслят;
  • 500 мл воды;
  • две чайных ложки соли;
  • 1,5 ст. ложки сахарного песка;
  • 1,5 чайных ложки уксуса (эссенции);
  • три или четыре зубчика чеснока;
  • по три горошины гвоздики и чёрного перца.

Описание процесса:

  1. Маслята нужно тщательным образом вымыть, далее очистить. Варите их буквально десять минут, переместите на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
  2. Теперь приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте в неё соль, перец, сахар и гвоздику. Погрузите в смесь грибы и варите двадцать минут.
  3. Добавьте очищенный и измельчённый чеснок, а также уксусную эссенцию. Снимите ёмкость с огня и либо закрывайте грибы на зиму, либо дайте им остыть, охладите и ешьте.

Рецепт №3

Можно запечь маслята с картошкой в духовке. Список ингредиентов:

  • 700 граммов маслят;
  • 700 г картофеля;
  • лук (1 головка);
  • сливочное масло;
  • 130 граммов твёрдого сыра;
  • 70 мл майонеза;
  • половина стакана воды;
  • укроп;
  • соль.

Пошаговая инструкция:

  1. Лук очистите и нашинкуйте, маслята после мытья порежьте, картошку тоже почистите и измельчите кубиками или соломкой.
  2. В сковородке полностью растопите масло, обжарьте картошку, лук и грибы до лёгкой румяности, всё посолите.
  3. Возьмите керамическую форму, смажьте дно и стенки маслом и уложите картошку, с луком и маслятами, присыпьте компоненты рубленым укропом.
  4. Смешайте майонез и воду, немного посолите смесь и влейте её в форму.
  5. Натрите сыр, посыпьте им остальные компоненты.
  6. Запекайте блюдо при 170-180 градусах примерно полчаса.

Рецепт №4

Попробуйте потушить маслята со сметаной. Вот что понадобится:

  • 700-800 граммов свежих маслят;
  • морковка;
  • 1 головка репчатого лука;
  • два зубчика чеснока;
  • 200 мл сметаны;
  • зелень укропа;
  • сливочное масло для жарки;
  • перец и соль.

Приготовление:

  1. Лук очистите, порежьте маленькими кубиками или же полукольцами. Морковь тщательным образом вымойте, натрите на средней или крупной тёрке (можно просто мелко порезать). Маслята надо тщательно вымыть, удалить слизь. Далее нарежьте их любым способом.
  2. В сковороде с высокими стенками и достаточно толстым дном разогрейте масло. Обжарьте на протяжении двух-трёх минут лук и морковь. Далее добавьте грибы, жарьте всё пять-восемь минут. Добавьте чеснок и готовьте все ингредиенты примерно минуту.
  3. Далее влейте в сковородку сметану, накройте её крышкой, тушите блюдо двадцать минут.
  4. В конце добавьте рубленый укроп, перец, соль. Всё помешайте.
  5. Спустя минуту или две огонь выключайте.
  • Чтобы устранить свойственную таким грибам маслянистость, нужно просто снять плёнку со шляпок, именно на ней сосредоточена слизь. Для чистки можно использовать обычный небольшой ножик.
  • Чтобы плёнка лучше отделялась, можно грибы немного посушить на солнце.
  • Чтобы маслята не были резиновыми после обжаривания, можно добавить больше масла или другого жидкого ингредиента, например, сметаны. Кроме того, не дожидайтесь полного выпаривания влаги, она должна остаться.
  • Как понять, что маслята готовы? Жареные заметно уменьшатся в размерах и станут более мягкими. При варке они должны погрузиться в кипящую воду, а не плавать на поверхности.

Пусть маслята займут почётное место на вашем столе!

Маслята, столь любимые многими, являются ценным источником белка и многих полезных микроэлементов. Как и многие другие лесные грибы, они довольно просты в приготовлении. Их можно не только подавать к столу сразу после сбора, но и заготавливать впрок. Надоели старые рецепты? Рассмотрим парочку новеньких. Но и о классике стоит упомянуть, ведь многие не знают, как готовить маслята.

Суп с маслятами

Очень вкусные супы их таких грибов. Они очень ароматные, а для приготовления можно не применять дополнительные специи. Кроме того, из замороженных грибов можно сделать превосходный суп пюре с добавлением гренок. У подобного супа нежная консистенция, а если добавить в состав сливки, то вкус будет особенно нежным. Но готовить можно не только супы пюре, а и обычные классические первые блюда. Для приготовления супа необходимо:

  1. Мороженые маслята – 0,3 кг.
  2. Картофель – 0,5 кг.
  3. Лук – 2 шт.
  4. Морковь – 1 шт.
  5. Вода – 2 л.
  6. Сметана – 200 гр.
  7. Масло растительное – 30 гр.
  8. Соль и перец по вкусу.
Суп с маслятами

Метод приготовления:

  1. Если до заморозки грибы были подготовлены заранее, то их следует просто разморозить и промыть под водой. После чего нарезать нужными кусками и отделить ножки от шляпок.
  2. Далее, на раскаленную сковороду наливается масло, и добавляются грибы.
  3. Пока маслята обжариваются, следует порезать картофель, лук и морковь.
  4. На огонь нужно поставить кастрюлю с водой и довести ее до кипения, а потом бросить в воду овощи. Вместе с этим вода солится, добавляется перец. Отвар из овощей должен вариться на протяжении 30 минут.
  5. Далее, в отвар добавляются грибы, и суп готовится еще 10 минут.
  6. Добавляется сметана, тщательно размешивается суп и через 5 минут огонь выключается. Супу лучше настояться под крышкой порядка 15 минут.

Грузди

Споры по поводу того, безопасно ли готовить на сковородке этот вид грибочков, продолжаются по сей день. Не опасайтесь, это безвредно, только перед тем, как жарить грузди, их обязательно нужно правильно подготовить. Тогда они перестанут горчить. Рецепт жареных грибов предполагает использование картошки, потому что эти продукты прекрасно сочетаются между собой. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина.

Ингредиенты:

  • грузди – 0,75 кг;
  • соль;
  • лук – 300 грамм;
  • укроп – пучок;
  • картошка – 1 кг;
  • масло постное – 300 мл.
  1. Помойте грузди, переберите. Залейте холодной водой, посолите, вымачивайте не меньше трех часов.
  2. Дальше грузди нужно еще и сварить. Залейте их теплой подсоленной водой. Поставьте на огонь. Варите 20 минут с момента закипания.
  3. Почистите овощи. Лук порежьте полукольцами, а картошку соломкой.
  4. Разогрейте в сковородке постное масло. Обжарьте в нем грузди в течение 10 минут. Потом добавьте лук с картошкой, перемешайте. Пожарьте, пока все компоненты блюда не станут золотистыми.
  5. Сделайте огонь минимальным, посолите, поперчите, притрусите рубленным укропом. Пожарьте под крышкой до полной готовности картошки.

Предлагаем ознакомиться Можно ли эхинацею сажать под зиму

Как хранить замороженный продукт

Важно соблюдать простые правила хранения замороженных, разными способами, грибов в морозилке, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства.

Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы дары леса не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты. Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь.

В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.