Как выглядит гриб свинушка фото и описание

Tapinella atrotomentosa (Batsch) Šutara, 1992

Описание толстой свинушки

Он не имеет никакого сходства с ядовитыми видами. Диаметр шляпки зависит от условий в которых развивается гриб, и может колебаться в пределах 2-15 см. У молодых особей шляпка не имеет выпуклости. Ее края загнуты вниз. С возрастом, шляпка начинает приобретать воронковидный тип, с вдавленным центром. Края остаются все также завернутыми вниз.

У молодых плодов, как правило, окрас светлый, оливкового типа. Шляпка зачастую немного темнее ножки. Более зрелые экземпляры приобретают легкую сероватость. Поверхность гриба бывает разной. Все зависит от погодных условий и возраста свинушки. Она может быть гладкой, волокнистой и даже липкой.

Мякоть у гриба плотная, мясного типа. Запах и привкус у дуньки почти отсутствует.

Тыльная сторона шляпки усеяна плотнопосаженными пластинками. Они узкие и очень легко отделяются от мякоти. Ножка короткая, сплошная.

Свинушка толстая. Друг или враг?

В лесу всегда можно найти что-то съедобное. Корни, ягоды и, конечно же, грибы. Грибы — это вообще отдельная тема. Кто-то решительно утверждает, что их пищевая ценность практически нулевая, поскольку хитин — основной структурный компонент их стенок — практически не переваривается организмом.

Что они накапливают радиацию и вредные химические вещества, что практически любой гриб содержит яд, только в разной концентрации, поэтому пищевые отравления неминуемы. Нет, мы никоим образом не спорим, что с одной стороны — всё так. Однако с другой — на Руси грибы ели издавна.

И за несколько тысяч лет наверняка научились определять, что можно есть, что съедобно будучи приготовленным только определенным образом, а что есть нельзя вообще. И эти данные были многократно подтверждены эмпирически. Поэтому классификация грибов, используемая на территории России, существенно отличается от тех, которые приняты на западе.

В нашей значительно больше грибов, именуемых «условно съедобными», то есть такими, которые в принципе есть можно, но только осторожно.

Кто-то возмутится — зачем такие сложности? Зачем их вообще есть, если есть шампиньоны, подберёзовики и другие грибы первых категорий? На этот вопрос можно ответить просто — что вы будете жрать, если все «качественные» грибы кончатся? Если придёт БП — в еду пойдёт ВСЁ, что только можно хоть как-то есть.

Так что не следует забывать про условно-съедобные грибы, ой как не следует. И мы вам в этом деле поможем. Итак, сегодня мы расскажем о таком замечательном представителе четвёртого царства эукариотов как Свинушка толстая.

Итак…

Свинушка

Внешний вид и повадки

Свинушка толстая, или Tapinélla atrotomentósa — довольно распространённый гриб. Собирается с июня по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Растёт на пнях, на зарытой древесине, на упавших брёвнах, поскольку является древесным сапротрофом.

Шляпка широкая, мясистая, с вдавленным центром и подвёрнутыми краями. Поверхность бархатная, но в условиях повышенной влажности становится немного скользкой и липкой. Цвет — тёмно-коричневый, охристый или даже бурый. Шляпка пластинчатая. Ножка — широкая, короткая и тёмная.

Мякоть на разломе быстро темнеет, синеет и может немного горчить. Пищевая ценность гриба невелика — раньше его относили к четвёртой категории, однако есть у него другая фишка.

Дело в том, что в плодовых телах Свинушки толстой был обнаружен атроментин — вещество, обладающее антибиотическими и противоопухолевыми свойствами. Неплохо, правда? Но не всё так радужно, как кажется.

Суть проблемы

Есть такой грибочек — Свинушка тонкая. Отличается более мелкими размерами, более тонкой ножкой и более светлым окрасом. Так вот, эта зараза, которая является ближайшим родственником Свинушки толстой, в настоящее время повсеместно причислена к ядовитым грибам.

Почему? Потому что при произрастании в некоторых регионах способна накапливать мускарин. Да, да, именно тот самый, который содержится в мухоморах. Мускарин не разрушается при тепловой обработке в принципе. Так что люди периодически травились.

В 1981 году её официально признали несъедобной на территории тогдашнего СССР, ну и заодно туда же отнесли Свинушку толстую. На всякий случай — мало ли что, да и перепутать их довольно просто. Кроме того, обнаружили, что Свинушка тонкая прекрасно аккумулирует тяжелые металлы и радиоизотопы.

Ну, это качество характерно практически для всех грибов, так что ничего удивительного.

Приготовление свинушки

Но, несмотря на всё это, свинушку толстую ели и едят. Нужно только правильно готовить. Обычно её долгое время вымачивают (личный опыт — чуть ли не 24 часа) и долго же отваривают. Также можно отмачивать в подсоленной воде по пять часов, три раза её меняя.

После этого гриб можно мариновать. желательно — методом горячего маринования. Также после отваривания свинушки можно жарить. На вкус -вполне ничего.

Читайте также:  Жареная картошка с белыми грибами на сковороде: проверенные рецепты

Длительная термическая обработка разрушает хитин и потенциально опасные вещества, поэтому пищевая ценность возрастает.

Замечание

Как уже говорилось, гриб отлично поглощает тяжёлые металлы и прочую гадость. Поэтому районах с сомнительной экологической чистотой собирать его не надо. Так как грибы накапливают всякую дрянь по мере роста, лучше собирать исключительно молодые экземпляры — в них всякого разного будет меньше априори.

Также лучше не трогать грибы, которые растут вдоль дорог. И боже упаси покупать свинушки с рук. Если уж у гриба такая специфическая репутация, то лучше есть только те, в которых полностью уверен и которые собирал лично.

Ну как лично, это бабушка автора лично делала, причем далеко не первый раз. Словом, есть или не есть Свинушку толстую — решайте сами. Факт, что в принципе есть её можно. И возможны такие ситуации, когда это будет единственным выходом.

Но если есть альтернатива, например, печёночница обыкновенная — то лучше всё-таки воспользоваться именно ими, приберегая свинушек на совсем уж крайний случай.

Токсичность

Сравнительно недавно свинушку относили к условно-съедобным. Но с тех пор как была доказана её токсичность, она относится к ядовитым.

Проглатывание ядовитого гриба делится на 2 особенные группы со своими симптомами и лечением:

  • первичное проглатывание токсинов;
  • повторное.

Если организм никогда не сталкивался с грибом, то при попадании антигенов в организм могут развиваться рвота, тошнота, аллергическая реакция. И даже если организм нормально перенёс отравление, то при повторном реакция будет более бурной и может сопровождаться тяжёлым гастроэнтеритом, дегидратацией, гемолизом и почечной недостаточностью.

Чтобы предотвратить отравление:

  • не собирайте незнакомые грибы;
  • ешьте только те, которые вам известны;
  • помните, что очистка, варка или сушка не делают ядовитый гриб неядовитым;
  • если берёте детей и домашних животных в лес, то внимательно следите за ними, чтобы они не съели случайно ядовитый гриб, растение или ягоду.

Знаете ли вы? Дети и пожилые люди наиболее чувствительны и восприимчивы к растительным ядам.

Несъедобные разновидности

У этого семейства имеются ядовитые виды, которые лучше не потреблять в пищу.

Ольховая

  1. Плодовые тела также могут называться осиновой либо ольховой свинушкой. Стоит отметить, что это довольно редкий вид. По внешнему виду такие плодовые тела сильно напоминают тонкие свинушки.
  2. Однако шляпка у представленных экземпляров имеет растрескивающуюся, чешуйчатую структуру. Чаще всего она окрашена в жёлто-рыжий цвет. Произрастает преимущественно в лиственных лесах под осинами и ольхами.

Тонкая

  1. Отличается своей тонкой шляпой, которая по размеру вырастает до 15 см. По структуре мягкая часть мясистая, уплотнённая. Молодняк наделён некоторыми выпуклостями, подвёрнутыми краями и воронкой вверху. Края волнистые.
  2. По оттенку верхушка пигментирована буро-коричнево-зелёным. Но цвет может быть рыжим с бурым или бурым с серым. При нажатии или разрезании шляпки появится тёмный тон. Верхушка сухая, сглаженная, но при сырости станет скользкой и липкой.
  3. Мягкая часть уплотнённая, но у перезревших экземпляров рыхлая. По цвету может видоизменяться, становясь то коричнево-жёлтой, то буро-жёлтой. Если произрастание осуществляется в сырости, заводятся черви.
  4. Вкусовые качества с запахом почти отсутствуют. Ножка по длине вырастает до 9 см., в диаметре – 2 см. Окрашивается грязным зелёным пигментом. Произрастает с начала лета по осень.

Уховидная

  1. Такие плодовые тела отличаются пластинчатой структурой и боковым креплением. Шляпка имеет форму лепёшки и может достигать в диаметре до 17 см. Грибы могут расти поодиночке либо сросшейся колонией. Короткая ножка берёт своё начала из толстого мицелия.
  2. Когда грибы молодые, их шляпка имеет войлочную поверхность. Со временем она становится гладкой. Окрас шляпки может быть от кремового до пурпурного. Край зачастую заворачивается вниз. При этом он тонкий и волнистый.
  3. Снизу шляпы можно разглядеть оранжевые либо желтоватые пластинки. Они довольно узкие. Что касается основания плодового тела, то оно плотное и бархатистое. При этом окрас коричневый. Мякоть мясистая, после высыхания обретает губчатую структуру.
  4. Что касается сезона плодоношения, то он начинается с конца лета и заканчивается поздней осенью. Гриб может расти группами либо поодиночке. Чаще всего они встречаются на хвойных деревьях и пнях.

Толстая свинушка пригодна в пищу. Она имеет довольно необычный аромат и вкус. При сборе нужно соблюдать особую осторожность. Также важно обладать определёнными знаниями, чтобы не перепутать её с ядовитыми собратьями.

груздь осиновый — описание, где растет, ядовитость гриба

Красивый, но «хреновый гриб» гебелома клейкая

Гриб Гебелома клейкая

Это как раз тот случай, когда название отвечает содержимому. Гриб ложный валуй или хреновый гриб не с проста в народе окрестили таким неприличным словом – мало того, что он ядовитый, так и еще мякоть горькая, а запах издает просто отвратный и совсем не грибной. Но зато собственно благодаря своему «аромату» втереться в доверие грибнику под видом сыроежки, на которую валуй весьма похож, уже не получится.

Научное название гриба звучит как «гебелома клейкая».

Красивый, но «хреновый гриб» гебелома клейкая

Растет ложный валуй повсеместно, но зачастую всего его можно увидеть в конце лета на светлых опушках хвойных и лиственных лесов, под дубом, березой или осиной. Шляпка юного гриба кремово-белая, выпуклая, с подвернутыми вниз краями. С возрастом ее центр прогибается внутрь и темнеет до желто-коричневого цвета, края при этом остаются светлыми. Кожица на шляпке красивая и гладкая, но клейкая. Низ шляпки состоит из приросших пластинок серо-белого цвета у молодых валуев, и грязно-желтого – у старых экземпляров. Соответственный окрас имеет и плотная горькая мякоть. Ножка у ложного валуя довольно таки высокая, приблизительно 9 см. У основания широкая, далее вверх ссужается, покрыта белым налетом, похожим на муку.

Читайте также:  Как определить отравление грибами и что делать

Характерной чертой «хренового гриба» является наличие на пластинках черных вкраплений.

Опасные

Тонкая свинушка – опасный гриб, с признаками которого нужно обязательно ознакомиться. Шляпка коровника окрашена в оливковый цвет, она довольно плотная, с закрученными краями и углублением в центральной части. В условиях повышенной влажности покрывается липкой слизью. Размер шляпки – максимум 15 см в диаметре.

Ножка тонкая, ровная (высота не более 9 см). Окрашена в тон шляпке. Мякоть светло-желтая, при срезе становится коричневой.

Если есть желание попробовать этот гриб, то прежде чем пойти в лес, нужно изучить все внешние признаки как съедобных, так и опасных представителей.

Вред гриба

Все свинушки к ценным грибам точно не относятся. Вред здоровью можно нанести употреблением даже условно-съедобного толстого свинаря, если есть его часто и большим порциями.

Ядовитые свойства

Свинушка содержит в себе вещества, влияющие на функционирование живого организма, – лектины. Они не гибнут при термической обработке. При прохождении через систему пищеварения они попадают в кровяные клетки и расходятся по телу, вызывая сначала аллергическую реакцию. Но антитела, вышедшие на защиту, атакуют не сами лектины, а клетки, в которых они находятся. То есть действие организма направляется против самого организма.

А следующий коварный шаг ядов – это поражение почек, появление почечной недостаточности. Кроме состава самого гриба, опасность представляет свойство свинушки аккумулировать тяжелые металлы из почвы, радиоактивные соединения, иногда при исследованиях там обнаруживали такое их количество, которое превышало нормы в сотни раз.

Отравление свинушками

Отравление может наступить в первые часы или растянуться во времени. Это зависит от дозы яда, частоты его употребления, состояния всего организма, иммунитета. Тут работает накопительный эффект. Сначала может возникнуть головокружение, изменение сознания, тошнота, рвота, боли в животе, диарея. Следом добавляется бледность кожи или наоборот развивается желтуха, может случиться шок или проблемы с дыханием.

Вред гриба

Первая помощь

Иногда симптомы отравления свинушками проявляются не сразу, а даже спустя несколько дней. В этом случае не всегда можно догадаться, что причина плохого самочувствия в них. А ведь при отравлении грибами самолечение или промедление недопустимо. Первое, что нужно сделать, – это срочно обратиться в больницу.

Первая помощь при отравлении грибами

Там сделают все нужные лабораторные исследования и другие манипуляции (промывание желудка, кишечника, введение антигистаминного препарата и более сложные реанимационные процедуры), пациент будет под постоянным наблюдением врачей, проводящих мониторинг основных жизненных показателей. Лабораторные анализы могут показать эритропению, отклонения в показателях билирубина и гемоглобина.

К сожалению, на сегодня противоядия от этого вида вещества нет, и лечение направлено только на уменьшение симптомов. Именно поэтому раннее обращение к медикам – ключевой момент.

Есть или не есть?

Даже после официального исключения свинухов из списка съедобных грибов (из-за участившихся отравлений с летальным исходом), повсеместно с завидным постоянством вспыхивают жаркие дискуссии среди грибников. Споры возникают потому, что среди любителей нет точной формулировки, какой гриб — свинушка, которую нельзя использовать в кулинарных целях, и какой гриб свинухой не является, но его упорно называют именно так. И свою позицию незадачливый грибник обосновывает тем, что есть некие ложные свинушки, которые и являются ядовитыми, а есть другие такие же свинушки, но к употреблению они пригодны, и он ест их всю жизнь. Он даже знает, что можно приготовить с добавлением свинухи и каким образом.

Другие люди, которые поверили таким грибникам, собирают полные корзины свинухи, готовят, ужинают… А потом вызывают скорую и стараются донести до всех людей, чтобы те не собирали этот ужасный гриб. Но все же негативных отзывов о дуньках больше, чем положительных, и это не может не настораживать. Поэтому, руководствуясь имеющимися данными, решать, ядовитые свинушки или нет, нужно только вам. Но все же настоятельно рекомендуется не испытывать фортуну и выбрать другие грибы для своего кулинарного творчества.

Есть или не есть?

Похожие публикации: Гриб подберезовик: как распознать и где найти Гриб говорушка: особенности Уникальный гриб – паутинник Чудодейственный гриб рейши Веселка – удивительный гриб Тибетский молочный гриб – что о нем нужно знать? Как сделать полезные деликатесы из гриба-дождевика Как правильно собирать рыжики

Доводы сторонников съедобности

Свинушка хорошо известна опытным грибникам и очень популярна. Первые плоды появляются задолго до других грибов и радуют обильным урожаем до глубокой осени. Поклонники весеннего лесного деликатеса считают их очень вкусными. Вопрос, можно ли есть свинушки, у любителей вызовет лишь улыбку, ведь этот гриб так и называется в народе — свинушка съедобная. Достаточно лишь проварить подольше, от 20 до 40 минут, после чего можно готовить, как обычно.

Сторонников съедобности не смущают слухи об отравлениях этим продуктом. Отравиться могут неопытные собиратели, если поместят в корзину несъедобный гриб вперемешку со съедобными, чего вполне достаточно для пищевой реакции. К тому же свинушки по внешнему виду очень похожи на другие — ядовитые грибы. Следует хорошо знать, как выглядят свинушки, чтобы не перепутать и тогда можно смело готовить из них аппетитные блюда и разнообразить свой стол.

Доводы сторонников съедобности

Самый сильный довод в пользу съедобности — то, что наши бабушки и дедушки на протяжении всей жизни любили готовить из этих грибов и суп, и жаркое, и соленья. Главное — знать, как готовить. Будучи неправильно приготовленным, ядовитым может оказаться абсолютно любой продукт.

Читайте также:  Выращивание белых грибов на подоконнике в домашних условиях (+15 фото)

Несъедобные разновидности

У этого семейства имеются ядовитые виды, которые лучше не потреблять в пищу.

Ольховая

  1. Плодовые тела также могут называться осиновой либо ольховой свинушкой. Стоит отметить, что это довольно редкий вид. По внешнему виду такие плодовые тела сильно напоминают тонкие свинушки.
  2. Однако шляпка у представленных экземпляров имеет растрескивающуюся, чешуйчатую структуру. Чаще всего она окрашена в жёлто-рыжий цвет. Произрастает преимущественно в лиственных лесах под осинами и ольхами.

Тонкая

  1. Отличается своей тонкой шляпой, которая по размеру вырастает до 15 см. По структуре мягкая часть мясистая, уплотнённая. Молодняк наделён некоторыми выпуклостями, подвёрнутыми краями и воронкой вверху. Края волнистые.
  2. По оттенку верхушка пигментирована буро-коричнево-зелёным. Но цвет может быть рыжим с бурым или бурым с серым. При нажатии или разрезании шляпки появится тёмный тон. Верхушка сухая, сглаженная, но при сырости станет скользкой и липкой.
  3. Мягкая часть уплотнённая, но у перезревших экземпляров рыхлая. По цвету может видоизменяться, становясь то коричнево-жёлтой, то буро-жёлтой. Если произрастание осуществляется в сырости, заводятся черви.
  4. Вкусовые качества с запахом почти отсутствуют. Ножка по длине вырастает до 9 см., в диаметре – 2 см. Окрашивается грязным зелёным пигментом. Произрастает с начала лета по осень.

Уховидная

  1. Такие плодовые тела отличаются пластинчатой структурой и боковым креплением. Шляпка имеет форму лепёшки и может достигать в диаметре до 17 см. Грибы могут расти поодиночке либо сросшейся колонией. Короткая ножка берёт своё начала из толстого мицелия.
  2. Когда грибы молодые, их шляпка имеет войлочную поверхность. Со временем она становится гладкой. Окрас шляпки может быть от кремового до пурпурного. Край зачастую заворачивается вниз. При этом он тонкий и волнистый.
  3. Снизу шляпы можно разглядеть оранжевые либо желтоватые пластинки. Они довольно узкие. Что касается основания плодового тела, то оно плотное и бархатистое. При этом окрас коричневый. Мякоть мясистая, после высыхания обретает губчатую структуру.
  4. Что касается сезона плодоношения, то он начинается с конца лета и заканчивается поздней осенью. Гриб может расти группами либо поодиночке. Чаще всего они встречаются на хвойных деревьях и пнях.

Толстая свинушка пригодна в пищу. Она имеет довольно необычный аромат и вкус

При сборе нужно соблюдать особую осторожность

Также важно обладать определёнными знаниями, чтобы не перепутать её с ядовитыми собратьями

Где и когда растут свинушки

Найти их можно в период с конца весны и до начала заморозков практически везде: растут колониями, редко одиночно, в лесах, на болотах, под деревьями и кустами, на выкорчеванных пнях и даже в заброшенных муравейниках и на мхах. Гриб любит влагу и тень. С одной полянки можно собрать полную небольшую корзинку. Встречаются даже под хвойными деревьями, но чаще под дубом, березой. Иногда растут даже на стволах.

Грибники рекомендуют брать молодые экземпляры, когда они еще упругие. Их видно по небольшим размерам и слегка мохнатой шапочке. Старые грибы внутри часто рыхлые. Плодоносят свинухи каждый год.

Особенности гриба

До 90-х годов прошлого века свинушки относились к условно-съедобным грибам. Современные ученые доказали, что употреблять их в пищу вредно.

Важно! В мякоти гриба найдены вещества, способные снижать количество эритроцитов в крови. Кроме того, свинушки могут вызвать серьезное отравление, в некоторых случаях – с летальным исходом.

Причисление свинушек к ядовитым грибам объясняется некоторыми особенностями вида:

  1. В грибах содержится особый антиген, за счет которого употребление жареной или вареной мякоти провоцирует выработку антител иммунной системы человека.
  2. Скорость образования антител зависит от индивидуальных особенностей организма. У кого-то они провоцируют быстрое отравление и аллергический шок, у других – долгое время накапливаются в организме.
  3. Скопившиеся в организме токсины нарушают работу почек, а симптомы болезни могут проявиться только через несколько лет. Повышенное содержание токсинов вызывает острую почечную недостаточность, которая нередко заканчивается летальным исходом.

Тем, кто все же рискнет собирать свинушки, следует помнить, что этот гриб способен выживать даже в очень загрязненной среде. Именно по этому причине свинухи часто растут на городских газонах и даже в экологически неблагоприятных регионах. Кроме того, в мякоти гриба часто откладывают личинки мухи и другие насекомые.