Где, когда и в каких лесах растут лисички?

Трубковидная лисичка, либо Cantharellus tubaeformis, относится к классу агарикомицеты и является съедобным видом. Из-за характерной шляпки, вытянутой в форме воронки, грибники прозвали гриб «лисичка ворончатая»

Белая лисичка

У Белой лисички шляпка воронковидной формы, края шляпки неровные и затрепанные, внутренняя поверхность шляпки гладкая наощупь, наружняя более узловатая, средний поперечник от 4 до 7 см. Цвет сероватый с цветами бурого. Спороносный слой пластинчатый, имеет складчатую структуру, серо – пепельный со светлым налетом. Пластинки нисходят по ножке далеко к основанию. Ножка уплотненная, поближе к шляпки расширенная, цвет от пепельного, до светло – кофейного. Мякоть гриба «резинистая», обладает завышенной волокнистостью, без вкуса и аромата.

Гриб вырастает маленькими группами, в среднем, от 3 -5 до 10 особей, встречается изредка в смешанных и лиственных лесах и искусственных посадках.

Схожим Лисичке белой можно считать Вороночник рожковидный, но этот гриб отличается гладким «аккуратным» гименофором.

Сезон сбора лисичек – конец лета. В этот период гриб отличается завышенной плодовитостью. Завершается сезон лисичек глубочайшей осенью, в середине ноября.

Лисичка серая – съедобный гриб низкой категории. Как блюдо быстрее наполнитель для более благоуханных грибов, чем отдельная нотка вкуса. К лисичкам применимы все известные методы кулинарной обработки.

Гле растут, в каких лесах и как собирать

К сожалению, трубчатая лисичка является не самым частым гостем в российских лесах, но если охотнику повезет, то он имеет все шансы наткнуться не на одну воронку, а на целое семейство, поскольку вид имеет свойство произрастать целыми колониями. Если же есть цель собрать именно этот сорт, то стоит выбирать хвойники и смешанные леса с преобладающей слабокислой почвой, которую предпочитает грибница, откуда, собственно, и происходит легкая кислинка в плодовой мякоти.

Стоит отметить, что не последнюю роль в поиске вида играет и фактор неприметности, поскольку эта лисичка не имеет такой же яркой расцветки, как настоящая, да и ее миниатюрный размер часто приводит к тому, что она так и не может выбиться на поверхность лесного валежника и густо усеивающей его опавшей листвы. Если же руководствоваться научными наблюдениями, то трубчатый сорт образует микоризу с хвойными породами, предпочитая влажные леса с большим количеством мха.

Что касается высокого сезона развития этой разновидности, то обычно он приходится на период с начала сентября по конец октября, хотя теплой осенью активное плодоношение может продолжиться вплоть до конца первой декады ноября. А вот жару лисички не любят, и трубчатый вид в этом плане не является исключением из правил, хотя даже в июле и в августе могут встречаться ее немногочисленные экземпляры, особенно если лето выдалось дождливым и прохладным.

Лисичка серая

У серой лисички традиционная для лисичек воронкообразная форма, шляпка с неровными, словно потрёпанными краями. На ощупь внутренняя поверхность шляпки гладкая, а внешняя узловатая. Размеры шляпки 4-7 см, а цвет серый с бурыми тонами. Пластинчатый спороносный слой со складчатой структурой, пепельно-серый с некоторым серый налётом. Пластинки опускаются довольно низко по ножке. Плотная ножка расширена ближе к шляпке, возможные цвета – от пепельного до почти светло-коричневого. Мякоть «резиновая» с большой волокнистостью, запаха и вкуса не имеет. Серые лисички растут небольшими семейками (редко более 10 штук), иногда попадаются в лиственных и смешанных лесах и посадках. Немного напоминает серую лисичку рожковидный вороночник, но у него более гладкий гименофор. Собирают серые лисички в конце лета, когда они особенно плодовиты, а последние особи можно увидеть глубокой осенью. Серая лисичка относится к низкой по съедобности категории грибов. Её лучше использовать как наполнитель для грибов с большим ароматом, чем как самостоятельное блюдо. Методы приготовления для неё годны любые, использующиеся для грибов.

Ежовик

Эти грибы, похожие на лисички, растут по всей европейской части России, Сибири, на Дальнем Востоке, Северной Америке и ещё ряде стран Евразии. Их можно найти в смешанных и хвойных лесах с середины июля до наступления заморозков. Есть несколько разновидностей ежовиков, но наиболее известен именно ежовик жёлтый, знакомый, наверное, каждому грибнику. Сверху этот гриб, особенно в молодости, практически не отличить от лисички. Однако, многие грибники боятся их собирать, принимая за поганки.

Видео о ежовиках — грибах, похожих на лисички

Омфалот маслиновый

Отличия настоящих лисичек от ложных

Опытные грибники часто определяют, как выглядят грибы лисички ложные интуитивно, но начинающим любителям тихой охоты опасно полагаться на интуицию.

  • Место произрастания. Ложные лисички также растут в смешанных и хвойных лесах, но там их можно найти на старых гниющих деревьях, валежнике, во мху, на лесной подстилке, что не свойственно настоящим. Чаще встречаются они в конце лета – начале осени. Встречаться могут как поодиночке, так и группами. Растущие в тех же лесах лисички обыкновенные могут расти только на почве, во мху или под опавшей листвой, но не на мёртвой древесине. Очень редко лисички встречаются поодиночке, обычно они появляются целыми семейками.
  • Цвет шляпки. Ложная лисичка имеет более яркую окраску, обычно это оранжево-бурая или ярко-оранжевая, края её шляпки светлее середины. Кожица шляпки немного бархатистая. Цвета шляпок настоящих лисичек могут меняться от иногда почти белого до жёлто-оранжевого. У неё нет в окраске таких красноватых ноток, как у ложных грибов. Цвет шляпки настоящей лисички не меняется от центра к краям, а кожица гладкая.
  • Размер и форма шляпки. У ложных лисичек гладкие и ровные края шляпок с аккуратными закруглениями. Шляпки небольшого размера, не превышающего 6 см, у молодых грибов они немного выпуклые, а у взрослых принимают форму воронки. Шляпки настоящих лисичек имеют волнистые края неправильной формы и в поперечнике иногда могут достигать 12 см. У молодых экземпляров шляпка поначалу слегка выпуклая, но по мере созревания она выглаживается, затем становится вдавленной, а у «почтенных» грибов – воронкообразной, с загнутыми вниз краями.
  • Грибные пластинки. У ложных грибов более частые и тонкие пластинки, оранжевые, ветвящиеся, спускающиеся к ножке, но на неё не переходящие. У настоящих лисичек более толстые, плотные пластинки, которые спускаясь, постепенно переходят на ножку.
  • Грибная мякоть. У ложных представителей она жёлтая, рыхлая и безвкусная, с неприятным запахом. Цвет при надавливании не меняет. У настоящих лисичек мякоть в середине белая, плотная, и лишь по краям жёлтая. При надавливании мякоть чуть краснеет. Вкус мякоти кисловатый, а запах довольно приятный.
  • Ножка. Ложные лисички имеют красно-оранжевую, более тонкую ножку, становящуюся полой у взрослых экземпляров. Внизу цвет ножки более тёмный. Форма цилиндрическая, сужения книзу нет, ножка и шляпка визуально чётко разделены. У лисичек обыкновенных более толстая ножка никогда не бывает полой, при этом она плавно переходит в шляпку, имеет с ней одинаковый цвет или чуть более светлая, плотная и гладкая, сужающаяся книзу.
  • Споры. У ложных грибов они белые, а у настоящих – желтоватые.
  • Есть распространённое мнение, что лисички никогда не бывают червивыми. Это верно лишь отчасти, мушиные личинки действительно их не поражают, а вот проволочник – довольно часто. Учёные нашли в этих грибах фермент хитинманнозу, который убивает личинки глистов, поэтому лисички при аккуратной кулинарной обработке могут выступать даже в качестве глистогонного средства. У ложных лисичек нет этого волшебного фермента в составе, поэтому они подвержены атакам червей наравне с большинством остальных грибов.
Читайте также:  Мухомор красный — гриб красивый и опасный…

А Вы умеете отличать ложные лисички от настоящих? По каким признакам? Расскажите об этом в комментариях.

Популярные разновидности

Так как гриб достаточно распространен в лесах нашей страны, то необходимо знать его самых популярных представителей. Лисичка бывает:

  • бархатистая;
  • граненая;
  • желтеющая;
  • киноварно-красная;
  • обыкновенная;
  • серая;
  • трубчатая.

Редким обитателем хвойных лесов можно назвать лисичку бархатистую. Она встречается в восточных и южных странах Европы. Шляпки имеют желто-оранжевый или красноватый окрас, диаметр зонтика обычно не превышает 5 см, а ножки – 1 см. Гриб возвышается над землей на расстоянии 2-4 см. Имеет приятный фруктовый, а иногда и абрикосовый аромат, мякоть обладает характерной кислинкой. Опытные грибники собирают урожай с середины лета по пик осени.

Граненый любитель дубов

Если рядом есть дубовая роща, то там можно найти лисичку граненую. Этот представитель семейства имеет ярко-желтый приятный цвет, а его шляпка по краям загибается «кучеряшками». Такая лисичка похожа больше на диковинный цветок, чем на обычный гриб.

Диаметр шляпки колеблется от 2 см у молодых до 10 см, обхват ножки равен 1 – 2,5 см. Весь гриб имеет плотную приятно пахнущую светлую мякоть. Растет как в летнее время, так и в осенний период.

Желтеющий вид

Найти лисичку можно на протяжении всего лета в хвойных зарослях сосны и ели. Определить этот вида несложно, достаточно просто посмотреть на цвет, который встречается как желто, так и светло-коричневым с характерными мелкими чешуйками по всему периметру зонтика.

Диаметр зонта составляет от 1 до 6 см, а ножка в обхвате достигает 1,5 см. Лисички желтеющие возвышаются над землей на расстоянии до 5 см. Пополнить грибные запасы этим подвидом можно до конца августа.

Яркая зазывала

Необычно и по-своему привлекательно выглядит лисичка киноварно-красная. Неопытного грибника может насторожить очень насыщенный, почти красный цвет, но она съедобна и полезна для организма человека.

Гриб любит дубовые леса и предпочитает расти как летом, так и осенью. Диаметр шляпки колеблется от 1 до 4 см, а ножка в обхвате равна 1-1,5 см. Лисичке киноварно-красной присущи все внешние признаки обычного представителя своего семейства.

Фаворитка грибника

Любима отечественными грибниками лисичка обыкновенная, прозванная в народе за окаймление шляпки «петушком». Она неприхотлива к месту обитания, может расти как в хвойных, так и лиственных лесах.

Читайте также:  Гриб рейши свойства применение противопоказания

Петушок имеет внушительный размах шляпки, который достигает в диаметре 12-ти см, а высота иногда доходит до 7 см.

Внешне лисичка обыкновенная достаточно приметна, и ее цветовая гамма может колебаться от всех светлых оттенков желтого до оранжевого. Шляпка гриба неровная с характерными волнами по краям. Мякоть мясистая, белого или желтоватого цвета. Петушок приятно пахнет и имеет стандартный для лисичек кисловатый вкус.

Серое лакомство

Серый гриб является жителем лесов восточной части России и его можно обнаружить как в смешанных, так и в лиственных лесах. Несмотря на свой темный цвет, а он может быть как пепельным, так и буро-черным, гриб съедобен, но не обладает каким-то выразительным вкусом.

Диаметр шляпки достигает 15 см. Примечательно, что нижняя часть может быть пепельно-серого или даже голубоватого оттенка. Высота ножки достигает 8 см. В большинстве случаев гриб сидит по самую шляпку в земле.

Этот вид грибов

не пользуется особой популярностью у грибников только потому, что они обычно принимают его за охапку пожухлых листьев. Собирать урожай серых лисичек можно с июля по октябрь.

Ворончатый представитель

Трубчатая лисичка, называемая еще ворончатой, любит селиться в хвойных лесах, но иногда ее можно встретить и в лиственных насаждениях. Окрас зонтиков имеет желто-коричневый оттенок, а диаметр шляпок составляет от 2 до 6 см и на них можно обнаружить темные чешуйки.

Вырастает гриб на 3-8 см, приятно пахнет и обладает светлой, слегка горчащей на вкус мякотью. Внешняя форма шляпки имеет все признаки рода. Урожай готов к сбору с середины осени до начала зимних месяцев.

Лисички не встречаются в лесах, где растет черника.

Грибы лисички: лечебные свойства, витамины и минералы.

  • В лисичках содержится большое количество витаминов и минералов: D2 (эргокальциферол), А, В1, РР, медь, цинк.
  • Съедобные грибы лисички отличаются тем, что они практически не бывают червивыми. Это обусловлено наличием хиноманнозы (хитинманнозы) в мякоти лисичек, которая является ядом для гельминтов и членистоногих: она обволакивает яйца паразитов, полностью уничтожая их. Таким образом, эти рыжие грибы – отличное средство от глистов и других паразитов.
  • Эргостерол, который содержится в рыжем грибе, полезен при заболеваниях печени, гепатитах и гемангиомах.
  • Лисички полезны для зрения, в борьбе с онкологическими заболеваниями, при ожирении, в борьбе с бактериями. Эти грибы являются природными антибиотиками, очень активно используются в фунготерапии и народной медицине.

Некоторые виды

Ворончатая лисичка

У неё шляпка подобна воронке, тёмно-жёлтого цвета. Ножка же, длинная, трубчатая, жёлто-серого цвета. Внутренность плотная, белая. Мякоть вполне пригодна для пищи, однако её необходимо довольно долго подвергать процессу варки.

Серая лисичка

Опять-таки похожа на воронку. Края волнистые, внутренность тёмно-серая. Ножка достаточно коротка. Собирают её в августе или сентябре. Растёт в лесах смешанного вида.

Ложная лисичка

Цвет её насыщенный, оранжевый. Схожа с обыкновенной лисичкой. Растут плотными группами, иногда рассыпаны поодиночке. Находится на гнилушках и траве. Отравится ею вам будет проблематично, но может привести к расстройству желудка.

Как отличить съедобные от несъедобных

В природе растут несъедобные:

  • Ложные лисички (говорушки оранжевые), внешне похожие на лисичку трубчатую. У ложных лисичек более плотная мякоть (не такая хрупкая, как у настоящих), их цвет вызывающе оранжевый, ножка тонкая, изогнутая, внутри волокнистая (у трубчатых она полая). Ложные лисички растут по одной, трубчатые – только колониями, ложные поражаются вредителями, трубчатые – нет. У ложной лисички, в отличие от настоящей, легко снимается кожица со шляпки.
  • Омфалотус масличный растет на поваленных стволах деревьев и пнях ярусами, как опята. Шляпки покрыты слизью. Мякоть на изломе пахнет неприятно. В темноте пластинки издают легкое свечение.

Весомые различия

Съедобные грибы от ядовитых двойников отличаются рядом признаком. Идя на сбор лесного урожая лисичек, стоит обращать внимание на:

  • запах;
  • цвет;
  • форму шляпки;
  • червивость.

Известно, что ядовитые грибы неприятно и достаточно резко пахнут. Окрас лжелисичек обычно яркий и хорошо заметный, а на шляпке можно увидеть разноцветные пятна. Необходимо обратить внимание не только на цвет, но и на форму шляпки: у съедобных грибов она геометрически неправильная и волнистая по кромке, а ядовитые сородичи имеют ровные зонтики и прямые края.

Характерной особенностью настоящих лисичек от ложных является отсутствие червей или других насекомых на первой. Рыжих грибов не любят всякие мелкие вредители, а вот ядовитые виды им интересны.

Научившись отличать съедобных лисичек от ложных, можно смело отправляться в лес. Лисички отлично хранятся и подойдут для зимних блюд.

Лисички (лат. Cantharellus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку кантарелловые, семейству лисичковые, роду лисички. Эти грибы сложно перепутать с другими, так как они обладают крайне запоминающейся внешностью.

Как обработать ложные лисички

Как и все грибы, лже-лисички перед употреблением желательно вымочить в солёной воде. Только придётся потратить на это не пару часов, а целые сутки, в течение которых необходимо несколько раз сменить воду. Альтернативным и более надёжным видом подготовительных мероприятий будет термическая обработка, которую можно разделить на два основных этапа: первичный и вторичный.

Читайте также:  Выращивание грибов как бизнес – виды, секреты, отзывы

Знаете ли вы? Ежегодно в мире собирают около 200 тонн лисичек, причём 72 тонны выносят из лесов Латвии.

Чтобы добиться максимальной результативности выполняемых действий, стоит соблюдать следующую последовательность:

  1. Очистить грибы от мусора и срезать деформированные и потемневшие участки вместе с внутренними частями шляпки перезревших экземпляров.
  2. Промыть продукт под проточной водой в течение несколько минут, а затем откинуть на дуршлаг и позволить воде стечь.
  3. Вымочить грибы в течение 10 часов, меняя жидкость каждые несколько часов, а затем дать им постоять ещё 10 минут.
  4. Разрезать продукт на несколько частей и отварить в подсоленной воде на протяжении 30 минут, бросив к ним целую, неочищенную луковицу. Всё это время следует периодически снимать появляющуюся пенку, а затем откинуть лисички в дуршлаг и промыть холодной водой.
  5. Переложить подготовленные грибы в подсоленную воду и снова довести до кипения, оставив на плите примерно на 10 минут.
  6. Промыть их под проточной отфильтрованной водой и поместить в марлю, позволяя жидкости стечь, а грибам — остыть.
  7. Ошпарить уже подсохшие грибы и снова промыть их, переместив в дуршлаг.

Для большей уверенности в возможности употребления этих грибов можно дополнительно подвесить их над кастрюлей с кипящей водой на 5 минут. После этого используйте стандартные кулинарные рецепты для приготовления уже подготовленных продуктов.

Почему горчат, как убрать горечь

Обычно лисички горчат при не соблюдении рекомендаций по подготовке перед заморозкой. Иногда неприятный вкус проявляется у свежесобранных грибочков — такое случается при засушливой погоде.

Чтобы избавиться от горечи используют следующие способы:

  • замачивание в подсоленной воде в течение 12 ч;
  • отваривание с добавлением лимонной кислоты.

Высушенные лисички замачивают в подсоленной воде на 5-7 ч, воду периодически меняют. Также можно опустить в горячее молоко и оставить на 3 ч.

Описание гриба Лисичка бледная

Одним из популярных видов является белая, или светлая, реже её называют Лисичкой бледной. На латыни её имя звучит как Cantharellus pallens, синонимом считается название Cantharellus cibaruis. Гриб принадлежит к виду Лисичек, семейству Лисичковых, порядку Кантарелловых.

Диаметр шляпки самого крупного экземпляра достигает 5–8 см, форма её воронковидная, а края волнистые. У молодых грибочков они имеют ровные границы, слегка загнуты вниз. Главное отличие этой разновидности от других лисичек – цвет шляпки, который может быть бело- или палево-жёлтым, наблюдаются пятна по всей поверхности, окрас неравномерный.

Ножка гриба бело-желтоватая, толстая, до 1,5 см, а высотой до 5 см, при этом разделена на верхнюю (конусообразную) и нижнюю (булавовидную) части. Мякоть очень плотная, мясистая, в разрезе всегда белая. Край её тупой, толстый. Верхняя часть ножки покрыта как будто приросшими крупными пластинками.

Немного истории

Споры по Cantharellus pallens ведутся до сих пор, кто-то считает гриб отдельным сортом, остальные – разновидностью лисички обыкновенной. Неоспоримым остаётся только факт, что мякоть у неё белая, в отличие от остальных собратьев. Впервые о Cantharellus cibaruis написал Альберт Пилат, миколог и биолог из Чехии. Он отнёс её к самостоятельному виду, но позже гриб объединили с лисичкой обыкновенной.

Промышленное выращивание лисичек

Для обеспечения лисичками всех членов своей семьи достаточно будет одной высаженной на садовом участке грибницы, чего не скажешь о промышленном выращивании таких грибов. Для получения стабильной прибыли, сбор урожая должен вестись большую часть года, а значит без теплицы обойтись не получится.

Если у вас уже есть подобное помещение для выращивания овощей, то сооружать новую конструкцию совсем необязательно, достаточно перепланировать имеющийся объект, установив внутри подходящие стеллажи и организовав необходимую лисичкам систему отопления на холодное время года. 1-деревянная стенка; 2- фланк или гряда; 3- утрамбованный глиняный пол; 4- деревянная стойка с перекладинами; 5- двускатная деревянная крыша; 6- теплозащита; 7- отдушина или душник

Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек

Кроме того, для получения максимально положительного результата от выращивания грибов стоит обратить внимание и на следующие нюансы:

Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек
  • заготовить достаточное количество компоста, состоящего из навоза, измельчённой соломы, сухой лесной травы, древесных опилок и суперфосфатного удобрения, к которым полезно добавить немного гипса и воды;
  • установить поливную систему, способную обеспечить достаточный уровень влажности в течение всего периода выращивания (не ниже 80% во время активного формирования плодовых тел);
  • создать частичное затемнение пространства с использованием для этого матерчатых конструкций или сетки, позволяющих субстрату долго сохранять свою влажность и защищающих грибницу от отрицательного воздействия яркого солнечного света;
  • обустроить вентиляционную систему и систему кондиционирования, предупреждая накопление конденсата и постоянный приток свежего воздуха.
Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек

Вполне вероятно, что для создания подходящего микроклимата понадобится ещё и герметизация пола и стен, с монтажом утепляющего материала. Такое дополнение больше характерно для старых тепличных построек, материал изготовления которых не способен долгое время удерживать тепло.

Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек

Неважно, с какой именно целью вы решите выращивать лисички на дачном участке (для личного использования или захотите построить на их реализации бизнес в более значительных масштабах), первое правило успеха — максимальный учёт всех потребностей грибов и создание благоприятных условий для развития мицелия. Только просчитав все свои действия наперёд, можно регулярно собирать обильные урожаи вкусных и полезных плодовых тел.

Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек
Промышленное выращивание лисичек