Засолка капусты быстро и вкусно, рецепты с фото пошагово

Засолка капусты на зиму — это традиция в нашей семье. Ведь в белокочанной красавице, заготовленной таким образом, сохраняются все витамины, а сама она остается хрустящей и очень аппетитной. И всю зиму потом мы готовим с ней салаты, варим супы и добавляем в гарниры, да и уминаем с хлебом просто так. Соленая капуста — это очень вкусно и полезно, но очень важно заготовить ее правильно.

Как правильно заквасить капусту кочанами: пошаговая инструкция и варианты рецептуры

Квашение капусты — один из самых простых и распространенных способов переработки овоща для длительного (более полугода) хранения. Квасят капусту со второй половины сентября до середины ноября, в этот период массово зреют поздние и среднепоздние сорта.

Ранние сорта овоща для квашения не подходят, так они имеют рыхлые кочаны и зеленый цвет, также в них меньше сахара, поэтому они хуже заквашиваются. Всего в традиционной славянской кухне есть несколько видов квашеной капусты: рубленая, шинкованная и кочанная. Статья расскажет, как заквасить капусту кочанами, как ее хранить и с чем употреблять.

Квашеная капуста со свеклой

  1. Маленький плотный кочан нужно разрезать на 4 части и вырезать кочерыжку.
  2. Одну свеклу и одну морковь очистить и крупно нарезать (6-8 частей).
  3. В чистую банку уложить неплотно капусту вперемешку с морковью, свеклой, чесноком (4-5 зубков) и зеленым острым перцем (1-2 стручка).
  4. Растворить 1 столовую ложку сахара и 2 столовой ложки соли в стакане кипяченой воде и вылить раствор в банку с капустой, дополнить ее яблочным или столовым уксусом доверху, закрыть крышкой, перевернуть и через два часа поставить в холодильник. Через несколько дней можно пробовать.

Таким же способом можно мариновать и цветную капусту. Для этого ее нужно разделить на соцветия, тщательно промыть и обдать кипятком.

Подготовка ингредиентов и рабочего стола

Прежде чем засолить капусту, все инструменты и емкости тщательно моют, а затем обрабатывают высокой температурой. Банки для закаток должны быть целыми. Для предварительной подготовки овощей не рекомендуют брать металлическую посуду. Если на мисках будут сколы, произойдет нежелательная химическая реакция, которая отразится на вкусе и качестве консервации.

Перед нарезкой овощи хорошо промывают под проточной водой, удаляют подпорченные места, а также непригодные к употреблению части.

Как солить по классическому рецепту в рассоле

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг,
  • Морковь – 400 г,
  • Вода – 2,5 л,
  • Соль – 5 столовых ложек,
  • Сахар – 3 большие ложки,
  • Семена укропа, тмин – по вкусу.

Как готовить:

  1. Белый овощ тщательно мою в холодной воде. Удаляю верхние листья с повреждениями. Крупно шинкую. Морковь измельчаю через тёрку.
  2. Соединяю два главных ингредиента в глубоком тазике. Аккуратно перемешиваю и проминаю.
  3. Перекладываю по банкам. Не сильно утрамбовываю овощную смесь. Добавляю в каждую банку тмин и семена укропа.
  4. Наливаю воду в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, готовлю на плите. Доведя до кипения и растворив все кристаллики, ставлю остывать.
  5. Спустя минут 10-15 переливаю горячую жидкость доверху. Сверху прикрываю многослойной марлей. Банки оставляю на кухне на 48 часов. Время от времени засолку необходимо «тревожить» (протыкать) деревянной палкой. Периодичность процедуры – 2 раза в день.
  6. Через 48 часов переливаю рассол из банок в чистую кастрюлю. Ставлю на плиту. Насыпаю сахар и повторно довожу до кипения. Чуть остывший рассол наливаю в банки. Закрываю крышками и оставляю на кухонном столе до полного остывания.
  7. Убираю засолку в холодильник. Через 3 дня попробуйте вкусную заготовку и угостите домочадцев.

Советы хозяек

Если хозяйка будет знать, как правильно солить капусту, она сможет похвастаться прекрасными и вкусными заготовками, радующими гостей и членов семьи в течение всей зимы.

Читайте также:  Клубничное варенье с целыми ягодами, красиво и вкусно

При приготовлении следует учитывать следующие рекомендации:

  • во время брожения масса протыкается шпажкой, чтобы удалить углекислый газ;
  • идеально для квашения овоща подходит деревянная кадка;
  • желательно учитывать лунный календарь, маринуя овощи на растущую луну;
  • хранится готовая продукция при температуре от 0 до 4°С.

Внимание! Основной совет заключается в точности выполняемых этапов по выбранному рецепту.

Подаем капусту к столу

Теперь вы знаете, как засолить капусту быстро и вкусно. Закуску можно есть уже через 5-7 дней. А можно оставить в погребе или подвале до зимы. В морозные вечера нет ничего лучше горячей картошки с селедкой и хрустящей квашеной капустой. Приятного аппетита!

  Как засолить капусту быстро и вкусно за сутки

Соленую капусту любят практически все россияне. Этот овощ всегда на столе в виде салатов, в тушеном виде, в щах, борщах, пирогах. Белую хрустящую капусту получить несложно, если соблюдать технологию приготовления.

Чаще всего этот овощ квасят, то есть подвергают процессу брожения, который занимает не менее недели. А вот солить капусту можно за сутки, в этом и прелесть заготовки. Выбираем и готовим капусту

Засолить капусту не так уж и трудно, но нам необходимо получить вкусный готовый продукт. А для этого необходимо приобрести качественные овощи для соления: капусту, морковь и добавки, которые больше нравятся: ягоды или фрукты.

Начнем с основного овоща в солении, капусты:

  • выбирать нужно среднеспелые или позднеспелые сорта;
  • кочаны не должны быть подмерзшими;
  • верхние листья у зрелого вилка светло-зеленые, жесткие;
  • кочан плотный, при нажатии должен издавать хруст.

Оптимальные сроки засолки капусты в домашних условиях

У засолки капусты нет жестких сроков. Одни убирают урожай до морозов и снега, другие – ждут, пока его ударит морозцем, чтоб был слаще. Засолить капусту, хозяин может и посреди зимы, правда в небольшом количестве.

Существует даже специальный лунный календарь для засолки капусты. В старину наши бабушки ему следовали и знали, что пятый – шестой день после полнолуния лучшее время для засолки капусты. Только в это благоприятное время капуста получается вкусная и хрустящая. Если солит капусту в  новолуние, то она будет кислой и быстро испортится.

Читайте также:  Заготовки, закуски, варенье из кабачков на зиму золотые рецепты

Если Вы хотите сделать, чтобы капуста была мягкой, например, для пирожков и закрытых пирогов, то благоприятными днями  для засолки капусты будут дни после новолуния.

Вот  Вы и узнали когда лучше солить капусту.

Приведенные выше рецепты – традиционные. Капусту можно солить горячим способом. Можно с уксусом – и тогда она маринованная. Об этих способах засолки я расскажу Вам в следующих публикациях.

Экспериментируйте, пробуйте, приятного Вам аппетита.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Капуста со свеклой быстрого приготовления—рецепт в банке

Необычный вид этого блюда станет украшением как праздничного, так и повседневного застолья. А пряные, приятно пахнущие маринованные ломтики, придутся по вкусу даже искушенным гурманам. Приступаем.

Берем:

  • Средний вилок капусты;
  • две моркови;
  • две средние свеклы;
  • чеснок — три зубчика;
  • литр водицы;
  • три ст. ложки соли;
  • три ст. ложки сахара;
  • сто грамм уксуса 9%;
  • четыре листа лавра;
  • десяток горошин перца душистого.

Капусту вымыть, удалить увядшие листья, нарубить крупными пластинками.

Свеклу, морковку очистить, нарезать брусочками либо полукругами.

Подготовленные овощи раскладываем слоями в банки: на дно кладем свеклу, капусту, следом морковь и пару разрезанных надвое долек чеснока. Вновь повторяем слои до края банки.

Маринад:

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем лавр, сахарку, соль и перец. Как закипит, снимаем с огня, вливаем уксус.

Заливаем маринадную заливку в баночки так, чтобы жидкость покрыла корнеплоды на 1 см. Не забываем влить ложку маслица, закрываем крышкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре.

Спустя два дня убираем в холодильник. Капустка пластинками – пальчики оближешь!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления с рассолом

Хрустящую и сочную квашеную капусту делаем, привлекая всех домочадцев. Когда в доме растет девочка, то закваска капусты – это лучший способ приобщить её к заготовкам. Особенно, когда у вас есть кухонный комбайн, который справится с шинковкой вместо маленькой хозяйки.

А вот чего это сразу только девочки? Если у вас много капусты, то это уже вполне себе тяжелый физический труд, к которому надо привлекать мужские руки. Так что и сыновьям тоже  разрешайте себе помогать. Так что приступим.