Заготавливаем вкусную свекольную икру на зиму

Очаровательно просто, на удивление вкусно, без стерилизации и больших затрат, с широким пространством для фантазии. Такая она, икра из свеклы на зиму: рецепты из серии «Пальчики оближешь!».

Как приготовить свекольную икру

Богатая витаминами свекла может стать не только главным ингредиентом в свекольнике, но и вкусной закуской, подаваемой к обеду или ужину. Икра из буряка – доступное по стоимости блюдо, а его вкус от этого нисколько не страдает. Времени, которое хозяйка проведет на кухне, тоже не потребуется много. В среднем приготовление занимает не больше полутора часов. Икра будет иметь слегка сладковатый вкус, который можно дополнить классическим крекером или поджаренным тостом.

В домашней обстановке можно использовать полюбившийся способ приготовления этой закуски из свеклы. Овощ мелко нарезают, но некоторые хозяйки предпочитают доверить измельчение современной кухонной технике. Пригодится и находящаяся под рукой мелкая терка. Важно не переборщить со свекольным соком, иначе текстура икры потеряется. Для этого можно слегка обжарить нарезанный буряк на сковородке.

Классическая свекольная икра

Время приготовления — 45 минут.

Для приготовления икры лучше использовать маленькие свеколки. Они придадут блюду большую насыщенность цветовой гаммы и подчеркнут тонкий аромат.

Ингредиенты:

Классическая свекольная икра
  • 350 гр. свеклы;
  • 55 гр. красного репчатого лука;
  • 140 гр. моркови;
  • 100 мл томатного сока;
  • 2 столовые ложки сухого укропа;
  • 1 чайная ложка сухого молотого чеснока;
  • 70 мл оливкового масла;
  • 200 мл воды;
  • 100 мл уксуса;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Все овощи помойте и почистите.
  2. Лук мелко порубите и обжарьте с оливковым маслом на дне кастрюли.
  3. Морковь натрите на тёрке и добавьте к луку. Обжаривайте 3-4 минуты.
  4. Свеклу порежьте мелкими кубиками, положите в кастрюлю и залейте сверху томатным соком, смешанным с водой. Посолите, поперчите. Добавьте сухой укроп и чеснок.
  5. Варите икру на протяжении 30 минут на среднем огне. В конце готовки добавьте 100 мл уксуса.
  6. Свекольную икру разложите по банкам и каждую плотно закатайте. Уберите заготовки в холодное место.

Свекольная икра на зиму: рецепт

  • Болгарский перец нарежьте кубиком. Обжарьте
  • Морковь натрите на крупной терке. Обжарьте
  • Лук нарежьте кубиком и тоже обжарьте
  • Свеклу очистите. Нарежьте брусками
  • Затем свеклу пропустите через мясорубку. Мелко. И потушите ее с растительным маслом и тремя ст. ложками уксуса. Тушите полчаса
  • Все остальные овощи добавьте к свекле и перемешайте
  • Залейте томатным соком и томатной пастой
  • Посолите. И тушите полчаса. Помешивайте. Не дайте икре подгореть
  • Горький перец измельчите и добавьте за 10 минут до готовности в икру
  • Массу пробейте блендером. До состояния пюре. И томите минут пять
  • Банки и крышки простерилизуйте привычным для вас способом
  • Разложите горячую икру по банкам. Закрутите крышками. Переверните. И дайте остыть при комнатной температуре
Свекольная икра на зиму: рецепт

Классическая икра из свеклы на зиму

Свекольная икра на зиму, рецепты которой описаны в книгах ГОСТа, включает 4 основных ингредиента, не считая специй. В современных вариантах в икру добавляют баклажаны, жгучий или болгарский перец, рис, манку и другие продукты, которые сочетаются между собой. В данном варианте описан традиционный способ приготовления свекольной икры.

Классическая икра из свеклы на зиму

Ингредиенты:

Классическая икра из свеклы на зиму

Способ приготовления:

Классическая икра из свеклы на зиму
  1. Морковь со свеклой вымыть, снять верхний слой кожуры и срезать плодоножки.
  2. Свеклу, смешав с помидорами, измельчить через мясорубку, морковь измельчить теркой, не смешивая продукты.
  3. Луковицу мелко раздробить.
  4. Вскипятить в кастрюле масло.
  5. Когда масло начнет шипеть, вкинуть кусочки лука и морковную стружку на поджарку.
  6. Обжарить овощи, все время помешивая, в течение 3 мин.
  7. Приправить свекольную стружку с помидорами, солью, сахаром, уксусом, накрыть ингредиенты крышкой, протушить 35 мин. Воду добавлять не нужно, икра будет вариться в собственном соку.
  8. Почистить чеснок и раздавить в чесночной давилке.
  9. Добавить чеснок перед окончанием варки за 3 мин.
  10. Подготовить банки, помыть и проварить в кипятке 10 мин. или обработать их в духовке вместе с жестяными крышками.
  11. Разложить кипящую икру по банкам, не охлаждая, герметичного закатать крышками.
  12. Расставить банки вверх дном, и накрыть одеялом до тех пор, пока икра в таре не остынет полностью.
Классическая икра из свеклы на зиму

После закатки, необходимо обратить внимание, не шипят ли банки. Если да, то, скорее всего крышка бракованная, и банка через неделю «взорвется». Хранить икру можно при комнатной температуре в кладовке, в темном месте или в погребе при плюсовой температуре.

Классическая икра из свеклы на зиму

Классическая икра из свеклы на зиму

Жареная икра из свеклы на зиму с томатной пастой

Обжаренная свекла получается особенно ароматной и вкусной. Острые специи и сладкая морковь чудесно вписываются в эту вкусную картину. В охотку можно умять целую банку с буханкой белого душистого хлеба. Уж очень сложно не увлечься!

Жареная икра из свеклы на зиму с томатной пастой

Возьмите:

Жареная икра из свеклы на зиму с томатной пастой
свекла небольшого размера — 2 кг репчатый лук — 500 г
морковь — 700 г томатная паста — 150 г
соль поваренная — 1,5 ст. л. сахар — 1 ст. л.
чеснок — 1-1,5 головки стручковый чили — 1-2 шт.
подсолнечное масло без добавок и запаха — около 150 мл
Жареная икра из свеклы на зиму с томатной пастой

Выход: около 4 л продукта.

Жареная икра из свеклы на зиму с томатной пастой

Порядок приготовления:

Жареная икра из свеклы на зиму с томатной пастой

-1-

Помойте и почистите все овощи. Морковь натрите на средней терке. Обжарьте на трети растительного масла. Готовьте на среднем огне около 15 минут. Морковка станет мягкой и немного подрумянится. Не забывайте перемешивать. Готовую обжарку ложкой отожмите от лишнего жира (его необходимо оставить в сковородке для обжарки других овощей). Переложите в кастрюлю или мультиварку для последующего тушения.

-2-

Лук нарубите мелким кубиком. Если масла после моркови осталось мало, добавьте еще. Обжарьте до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Румяную луковую нарезку уберите со сковородки. Старайтесь захватить минимальное количество жира, чтобы не получилось слишком калорийно и маслянисто.

Совет:

Чтобы лучок быстрее поджарился, посолите его на сковороде.

-3-

Свекла обжаривается дольше других ингредиентов. Не используйте для приготовления икры и других блюд кормовые корнеплоды. Они уступают по вкусовым характеристикам столовым. Чтобы не ошибиться, покупайте небольшие плоды с интенсивно темной окраской. Натрите овощ на средней или крупной терке. Обжаривайте до полуготовности в течение примерно 20 минут.

Обратите внимание:

Если после обжарки останется неизрасходованное масло, добавлять его дополнительно в икру не нужно.

-4-

Мягкую свекольную обжарку переложите в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, разведенную в теплой воде. Ее можно заменить свежими перемолотыми в пюре помидорами в количестве 1 кг, домашним томатным морсом. Перемешайте. Засыпьте сахар и соль. Тушите на медленном огне 40 минут.

-5-

Добавьте измельченный чеснок и жгучий перец. Если хотите, чтобы явно чувствовалась острота, не вынимайте из чили семена. Перемешайте. Тушите икру еще 5-7 минут, она должна стать совершенно мягкой. Попробуйте и, при необходимости, доведите до вкуса.

-6-

Горячую закуску сразу же разложите по стерилизованным обсушенным банкам. Закатайте или завинтите крышками. Остудите под теплоизолирующим материалом (старым одеялом, верхней одеждой). Спустите остывшую икру из свеклы в подпол или перенесите в кладовку на долгое хранение до зимы. Если в банки поместилась не вся заготовка, считайте, вам повезло. Пробовать ее можно сразу. А получается она ну очень аппетитной — слюной захлебнешься и оближешь все-все пальчики. Закуска ароматная, не слишком острая, прямо тает во рту. Намажешь на кусочек хлеба — вот и готовый перекус. Можно подавать как приправу к мясным блюдам.

Жареная икра из свеклы на зиму с томатной пастой

Аппетитных домашних заготовок!

Жареная икра из свеклы на зиму с томатной пастой

Икра из свеклы и моркови на зиму — рецепт

Свеклу и морковь помойте. Очистите их и лук от кожуры. Теперь овощи следует измельчить. Для этих целей можно воспользоваться мясорубкой, кухонным комбайном или блендером. Для удобства перемалывания разрежьте свеклу, лук и морковь на несколько частей. Поочередно выложите овощи в чашу блендера и перекрутите их.

Икра из свеклы и моркови на зиму — рецепт

Подготовленные овощи для икры из свеклы на зиму переложите в кастрюлю, в которой она будет вариться.

Икра из свеклы и моркови на зиму — рецепт

Овощи перемешайте.

Икра из свеклы и моркови на зиму — рецепт

На медленном огне варите икру из свеклы на протяжении 1 часа. Во время варки ее нужно периодически перемешивать, что позволит ей не только равномерно провариться, но и не подгореть к кастрюле.

Икра из свеклы и моркови на зиму — рецепт

Через час заправляем икру из свеклы. Влейте к ней подсолнечное масло. Масло рекомендую использовать рафинированное. Именно такое масло не будет перебивать вкус готовой свекольной икры, но и не будет горчить.

Икра из свеклы и моркови на зиму — рецепт

Влейте столовый уксус.

Икра из свеклы и моркови на зиму — рецепт

Посолите и посахарите икру.

Икра из свеклы и моркови на зиму — рецепт

После этого икру из свеклы перемешайте. Дайте ей покипеть еще 15 минут на медленном огне. Икра из свеклы на зиму, рецепт которой вы узнали, точно также как и кабачковая икра с майонезом хорошо хранится как в условиях квартиры, так и в подвале или погребе в условиях низких температур.

Икра из свеклы и моркови на зиму — рецепт

Икра из свеклы на зиму и моркови пока будет довариваться, поставьте стерилизоваться банки и крышки. Свекольную икру, пошаговый рецепт которой мы рассмотрели можно закрывать как капроновыми, так и жестяными крышками, в обоих случаях она будет хорошо храниться.

Икра из свеклы и моркови на зиму — рецепт

Крышки опустите на 1-2 минуты в кипящую воду. По стерильным банкам разложите ложкой горячую икру из свеклы. Укупорьте банки. Поставьте их на крышки вверх дном. Укутайте потеплей для дополнительной стерилизации.

Читайте также:  12 простых рецептов приготовления на зиму повидла из кабачков

Икра из свеклы с помидорами

Вкусная, ароматная и красивая получается заготовка из свеклы по этому рецепту. Лучше сразу сделать побольше – рецепт проверенный!

Все овощи в рецепте, кроме свеклы, режут произвольно, но чем мельче, тем лучше. Свеклы 4 кг в сыром виде провернуть через мясорубку или натереть на крупной терке.

  1. Слегка обжарить 4-5 нашинкованных луковиц, добавить к ним 4 кг измельченных помидоров (шкурку желательно снять), протушить всю массу несколько минут.
  2. Далее положить 0,5 кг болгарского перца и прокипятить.
  3. Добавить 150 мл 9% уксуса и размешать.
  4. Положить свеклу, затем посолить (2 ст.л.) и, по желанию, поперчить.
  5. С момента закипания засечь время и варить массу 40 мин.
  6. В конце добавить 200 г раздавленного (или натертого) чеснока.
  7. Заполнить сухие теплые банки горячей смесью и закатать под ключ.

Совет! При таком количестве помидоров, уксус можно убрать из рецепта, т. к. томатный сок неплохой консервант. Но тогда эти вкусные закрутки лучше хранить зимой в погребе.

C чем подавать икру к столу

Консервированная свекольная масса является универсальным блюдом. Вкусную икру можно подавать как самостоятельное блюдо в качестве легкой пикантной закуски. Кроме того, данной овощной массой часто заправляют борщ. Заготовка чудесно подходит в роли гарнира к любым блюдам, а в сочетании с мясными или рыбными блюдами она просто идеальна. Можете также намазать икру на кусочек хлеба и есть вприкуску с первыми блюдами.

C чем подавать икру к столу

Консервация станет удобным решением, когда не хватает времени на приготовление праздничных блюд. Стоит вскрыть баночку, переложить содержимое в красивую посуду — и витаминный салат уже украшает ваш стол.

Как видим, зимние заготовки из красного корнеплода сделать не сложнее, чем обычный салат на ужин. Ароматная и полезная добавка придется по вкусу каждому. Это простое блюдо способно удовлетворить самые высокие требования любителей зимних консерваций. Приятного аппетита!

Читайте также:  Баклажаны на зиму — Лучшие рецепты заготовок

С помидорами без уксуса

Нам нужны:

  • Свекла — 4 кг
  • Томаты — 1,5 кг
  • Перец сладкий (лучше красный) — 400 г
  • Чеснок — 8 зубчиков + по вкусу
  • Соль — 1 ст. ложка + пробуем!
  • Сахар — 2 ч. ложки
  • Острый перец чили — до 1 стручка (средний, 8-10 см)
  • Растительное масло — 100 мл

Важные детали.

  • Выход заготовок — под 2 литра
  • Лучше брать плотные томаты с явной кислинкой, например, сливки. Чистим их по желанию. Лайфхак быстрой очистки: надсечь накрест каждый овощ и залить кипятком на 3 минуты. После этого кожица отходит за секунду.

Как приготовить.

Корнеплод пропускаем через мясорубку. Если удобнее в блендере, не забывайте про пульсирующий режим. Тушим свеклу первой со всем маслом — 20 минут.

Помидоры в шкурке или без нее также измельчаем кухонным помощником. Последними в перекрутку отправляются два болгарских перца. Остальные перцы нарежем по вкусу. Мы любим небольшой кубик или короткую соломку.

Перец чили и чеснок вкуснее порубить ножом — мелко-мелко. Количество регулируйте по вкусу к остроте. Лучше обойтись без семян: они для безоглядных любителей острого.

Кладем пюре из помидоров к размягчившейся свекле, перемешиваем и продолжаем уваривать — 15 минут. Затем туда же нарезку перца — 15 минут на малом огне, помешивая. В конце добавляем к смеси чеснок и перец чили. Держим 5 минут на огне и фасуем по банкам под закатку. Остывать — под одеялом.

Консервация без уксуса, но простоит до зимы при комнатной температуре — в темном шкафу, в коридоре или на лоджии. Кислота помидоров — тоже консервант.

Если опасаетесь таких экспериментов, при расфасовке блюда добавьте уксус по 1 чайной ложке на литровую банку.

Видео — для любителей формата. Состав овощей такой же, а вот в процедуре есть пара отличий. Видео-вариант готовится из вареной свеклы. Для консервации ее предлагают перекрутить через мясорубку. А для кислинки в этой версии хозяйка опирается на томатную пасту.

Читайте также:  Вкуснейший салат на зиму из кабачков и огурцов с перцем и морковью

Как хранить заготовки из свеклы

Хранят готовый продукт так же, как и другие зимние заготовки. Желательно в специально отведенном помещении. Температура – не ниже 0 ⁰С и не выше + 15 ⁰С.

Относительная влажность, при которой банки хранятся без вреда, это 80 %.

На продолжительность сохранности готового продукта влияет четкое выполнение пунктов рецепта и стерилизация банок и крышек.

Приготовление свекольной икры – это просто и незамысловато. Достаточно четко выполнять указанные в рецептах пункты, не менять количество ингредиентов.

Вариации приготовления свекольной икры

Как мы уже могли убедиться, готовить икру из свеклы на зиму не так и сложно. Каждая хозяйка методом проб вполне способна вывести именно свой рецепт, отвечающий всем её вкусовым предпочтениям.

Так некоторые добавляют в свекольную икорку яблоки, болгарский перчик, тыкву и баклажаны. Свекла и ценная тем, что довольно хорошо сочетается с самыми разными ингредиентами. Однако, не смотря на всю простоту и понятность рецептов, всё же есть некие секреты приготовления этой закуски.

Готовить икру следует лишь из качественных продуктов, без видимых признаков повреждений. Для приготовления икры лучше всего подойдет, так называемая, “винегретная” свекла. Она отличается большей сладостью и сочностью.

И, конечно, расфасовывать продукцию следует по стерилизованным банкам. Так мы защитим закуску от размножения бактерий и от неминуемой порчи.

Ещё один рецепт наивкуснейшей свекольной икорки

Ингредиенты:

  • 2 большие свеклы
  • 1 морковь
  • 1 головка репчатого лука
  • 150 мл растительного масла
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • Специи по вкусу
  • 1 столовая ложка 9% уксуса.

Как готовить:

Свеклу и морковку предварительно отвариваем до полной готовности. Чистим и трем на терке. Лук, покрошенный мелким кубиком, обжариваем на растительном масле. Закладываем морковку со свеклой и тушим минут 20. Далее кладем томатную пасту и специи. Тушим ещё минут 10. В конце вливаем уксус и всё хорошенько смешиваем. Раскладываем по стерилизованным баночкам и закрываем железными крышками.

Правила и условия хранения заготовок

Чтобы икра из свеклы стояла как минимум несколько месяцев до зимы в сохранности и не испортилась, следует начать ее хранение на этапе закупорки. Необходимо ответственно подойти к санитарным нормам при готовке. Банки стерилизовать в кипящей воде не менее 15 мин вместе с жестяными крышками.

Ложка, которой накладывается свекла в банки должна быть чистой, не надо ее облизывать, вместе со слюной в икру попадут ненужные микробы. Закатывание банок также должно быть тщательным. Необходимо проверить жестяные крышки на брак, резинка должна плотно облегать ободок, не скашиваться и не быть зачерствелой.

После закатки необходимо перевернуть банку и посмотреть, не сочится ли из нее жидкость. Если сок выходит даже по минимуму, необходимо закрутить еще раз. Если даже в этом случае не помогло, то, скорее всего крышка бракована. Банку с икрой стоит отложить, и съесть ее содержимое, не откладывая на зиму.

Процесс остывания должен быть медленным, резкий перепад температуры может спровоцировать скисание. Поэтому банки укутывают в одеяло, чтобы они остывали в течение суток. Когда икра полностью охладилась, необходимо переставить ее в погреб или в кладовку. Низкая температура не обязательна при хранении. Закрутки могут долго стоять и при температуре +20° в темном месте.

В погребе температура не должна падать ниже нуля, и необходимо обеспечить хорошую вентиляцию. При повышенной влажности жестяные крышки начнут ржаветь с обеих сторон, и ржавчина попадет в пищу. Через неделю после отправления банок с икрой на хранение, стоит проверить их состояние, точнее состояние крышек.

Правила и условия хранения заготовок

Если крышка выглядит приподнятой, вздутой, то икра испортилась, и начался процесс брожения.

Необходимо изъять банку и выбросить содержимое или можно накормить домашних животных, например, поросят или уток. Рецепты свекольной икры на зиму могут включать множество различных, сочетаемых компонентов. Единственное, что стоит исключить из рецептов при закатке — это бобовые продукты, такие как кукуруза, горошек, фасоль.

Именно в этих продуктах содержится значительное количество белка, провоцирующего процесс брожения. В остальном, можно смело экспериментировать и радовать своих близких новыми вкусными рецептами свекольной икры.

Оформление статьи: Ильченко Оксана