Вкусные рецепты квашеной капусты со свеклой без уксуса

Маринованная капуста со свеклой – отличный вариант яркой закуски на зиму. Капуста – поистине культовый овощ для многих народов и наций, сложно даже представить все многообразие блюд, которые готовят из капусты.

Рецепт приготовления маринованной капусты со свеклой

Трудно перечислить все рецепты: мариновать капусту со свеклой можно множеством способов, ведь у каждой хозяйки свои тонкости, а есть еще и национальные варианты. Давайте начнем с простого и доступного. Первым делом выберем овощи. Капустка должна быть плотная и белая, так как прозелень на листиках может дать горечь. Корнеплод выбираем темный, насыщенного цвета и обязательно попробуем на вкус, чтобы был сладким. Морковочка должна быть также свежей и сладкой, с маленькой сердцевинкой. Лучше всего брать сорт, у которого корнеплод имеет почти одинаковую ширину по всей длине, то есть форма его напоминает сосиску. Не забудем про свежую зелень, которую выберем на свой вкус.

Здесь используется петрушка и укроп. Свежую зелень можно заменить сухими зонтиками укропа. Для остроты добавим чеснок и свежий острый перчик. С последним ингредиентом будьте аккуратны, чтобы не испортить вкус лучших рецептов заготовки капусты. Если вам по душе сильно острые блюда, смело кладите стручок. Можно так же взять молотый красный перчик или просто сушеный. В том случае, когда слишком остро вы не любите, возьмите полуострый с длинным стручком или гогошары. Кроме того, нам понадобится соль, сахар, столовый уксус (не эссенция!), специи и кипяченая вода. Полный список ингредиентов будет выглядеть так:

  • белокочанная, примерно три килограмма
  • свекла столовая красная четыре-пять корнеплодов такого размера, чтобы обхватывались кистью руки
  • полторы-две крупных головки чеснока
  • пучок зелени
  • десяток лавровых листиков и столько же горошинок черного перца
  • половина чайной ложки зернышек кориандра
  • два литра воды
  • четыре-пять столовых ложек соли среднего помола с легкой горочкой и столько же сахарного песка
  • стакан (или меньше) столового уксуса крепостью 9% , его можно заменить яблочным меньшей крепости, но вкус выйдет специфическим

Вкусная маринованная капуста со свеклой, рецепт приготовления

Продукты:

  • Средний вилок белокочанной  капусты  — 2 кг
  • Свекла -1 2 шт
  • Морковь – 1-2 шт
  • Репчатый лук – 1 шт
  • Чеснок -2 головки
  • Сахар – 150 гр
  • Соль – 2 ст л
  • Вода – 1 л
  • Растительное масло -100 мл
  • Уксус 6% – 150 мл
  • Специи — лавровый лист 4-5 штук, перец горошком 5-6 штук, перец душистый
Вкусная маринованная капуста со свеклой, рецепт приготовления

Приготовление:

Подготавливаем овощи, моем и чистим капусту, свеклу, морковь и  чеснок. Капусту режем на две равные половины и удаляем кочан, далее шинкуем крупными квадратами 3 на 3 сантиметра или просто оставляем большими дольками, как вам больше нравится.

Очищенную морковь нарезаем брусочками. Свеклу нарезаем кружочками. Чеснок  очищаем и произвольно нарезаем на мелкие кусочки.

Вкусная маринованная капуста со свеклой, рецепт приготовления

Дальше необходимо разделить овощи на 3-4  разные  части  и  укладываем  в  большую кастрюлю слоями.

Лук с морковью, потом свекла.

Следующий слой капуста.

Вкусная маринованная капуста со свеклой, рецепт приготовления

Далее морковь и чеснок. Вообще здесь не принципиально, в каком порядке выкладывать овощи, главное чередовать их.

Повторяем, пока овощи не закончатся. Должно получиться несколько  слоев. Сверху кладем несколько  зубчиков чеснока и посыпаем все приготовленной половиной сахара и соли. Оставляем  овощи на полчаса.

Вкусная маринованная капуста со свеклой, рецепт приготовления

Маринад

Так как рецепт у нас маринованной капусты со свеклой и чесноком, приготовим маринад. Приступаем.

Ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем, пока закипит. После, помещаем в кастрюлю оставшиеся соль и сахар и приготовленные специи, даем покипеть буквально 5 минут и выключаем. Добавляем уксус и растительное масло и хорошо перемешиваем.

Вкусная маринованная капуста со свеклой, рецепт приготовления

Пока маринад горячий, им нужно залить овощи и хорошо их утрамбовать, так чтобы  маринад выступил сверху.

Потом необходимо поместить будущую маринованную капусту под гнет. Удобнее всего положить сверху  тарелку и поставить что-то  тяжелое, к примеру, банку, наполненную  солью  или  же водой.

Настаивать капусту нужно в тепле, на кухне, 1-2 дня, а далее плотно уложить в чистые литровые банки и поставить в холодильник еще на день.

Вкусная маринованная капуста со свеклой, рецепт приготовления

На стол рекомендуется подавать капусту в охлажденном виде. Храниться маринованная капуста со свеклой может в холодильнике неделю, но признаюсь честно, у нас она не доживала до такого срока. Съедали моментально, и даже маринад в дело шел. Его можно добавить к борщу или выпить просто так, он очень вкусный.

Читайте также:  5 причин, почему банки с огурцами предательски мутнеют

На сайте есть рецепт капусты с шафраном, он, чем то-то похож, но отличия имеются. Попробуйте и оцените сами.

Приятного аппетита.

Вкусная маринованная капуста со свеклой, рецепт приготовления

С ув. Маргарита.

Post Views: 1 096

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Из данного количества продуктов у вас получится полная литровая банка маринованной капусты со свёклой по-корейски, небольшая тарелка с капустой и ещё останется примерно 400 мл маринада.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Ингредиенты:

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день
  • свёкла – 180 г;
  • капуста – 700 г;
  • соль – 50 г;
  • морковь – 160 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус 6% – 60 мл;
  • подсолнечное масло без запаха – 60 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • сахар – 25 г;
  • зелень базилика – горсточка;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • красный перец – по вкусу.
Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Для приготовления закуски используйте только белокочанную капусту. У неё тонкие, нежные листья без грубых утолщений. Снимите с кочана загрязнённые листья, вилок ополосните холодной водой.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Разрежьте кочан капусты пополам, вырежьте кочерыжку. Нарежьте крупными кубиками. Сложите в большую, глубокую миску, попутно отделяя листья друг от друга. Посолите, высыпав всю норму соли.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Перемешайте нашинкованную кусочками капусту руками, немного приминая её пальцами.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Залейте её холодной водой. Накройте перевёрнутой тарелкой, которую придавите гнётом. В таком виде оставьте мариноваться капусту на два часа.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

За это время очистите морковь, свёклу и чеснок. Морковь натрите на корейской тёрке соломкой.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

На этой же тёрке натрите сырую свёклу.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Через два часа уберите с капусты гнёт. Вы заметите, что капуста осела и стала мягче.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Переложите её, отжимая, в другую миску.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Оставшуюся жидкость перелейте в небольшую кастрюльку. Из нее приготовим маринад для капусты. Положите сахар.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Влейте уксус.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Добавьте растительное масло.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Насыпьте кориандр, положите гвоздику и лавровый лист.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Добавьте красный перец.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь и доведите до кипения.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

В миску с капустой положите нарезанную морковь.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Туда же положите и свёклу.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Овощи хорошо перемешайте.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Добавьте нашинкованный чеснок и измельчённый базилик.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Ещё раз аккуратно перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Придавите гнётом.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Оставьте при комнатной температуре на сутки. В течение этого времени массу нужно дважды перемешать, чтобы овощи равномерно промариновались. На следующий день вы увидите, что маринад стал более тёмным.

Маринованная кусочками капуста со свёклой за один день

Уберите гнёт. Вот так будет выглядеть готовая маринованная капуста по-корейски с морковью и свёклой.

Перед подачей на стол слегка отожмите часть капусты, положите на тарелку.

Остальную маринованную капусту со свёклой и морковью переложите в стеклянную банку, залейте маринадом. Храните в холодильнике.

Оставшийся маринад слейте в отдельную тару и тоже уберите в холодильник. Его можно добавлять в борщ или заправлять ею капустный салат. Приятного аппетита!

Процесс приготовления

Очищенную свеклу и морковь нарезать кусочками. Капусту тоже нарезать кусочками. Часть капусты выложить в чистую банку, добавить часть свеклы и моркови.

Также добавить лавровый листик, чуть кориандра и горчицы в зернах, часть нарезанного чеснока.

Далее снова выложить часть капусты, морковки и свеклы, лавровый лист, немного кориандра, горчицы и образом наполнить банку доверху, утрамбовывая содержимое.

Для приготовления маринада в кастрюлю влить воду, вскипятить, затем всыпать сахар и соль, варить 2-3 минуты, после чего влить столовый уксус и выключить газ.

В банку с капустой влить подсолнечное масло и залить ее горячим маринадом.

Банку с капустой, прикрыв крышкой, оставить часов на 8 при комнатной температуре. Спустя это время капуста будет полностью готова.

Хранить вкуснейшую капусту, маринованную кусочками со свеклой, в холодильнике вместе с маринадом. При подаче отжать капусту от маринада и выложить в салатник.

Приятного аппетита!

Советы приготовления

В домашних условиях маринование капусты со свеклой быстрого приготовления не занимает много времени. Понадобится 30 минут работы на кухне и от 12 до 24 часов выдержки.

Рецепт предполагает использование в качестве тары трехлитровой банки. Если готовят в миске или кастрюле, понадобится сверху поставить груз, и так оставить на сутки.

Такое блюдо долго не хранят. Потому готовить ее нужно в расчете на необходимое количество порций. Подавать можно к мясу, рыбе и в качестве самостоятельной закуски.

В рецепт приготовления быстрой маринованной капусты со свеклой можно добавлять различные специи, опираясь на предпочтение членов семьи. Подходят для этих целей такие приправы:

  • майоран;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • чеснок;
  • имбирь;
  • кардамон;
  • паприка;
  • острый перец.

При введении специй блюдо только выигрывает. Капуста обретает пикантные нотки. Здесь все зависит от фантазии хозяйки.

Чтобы быстро замариновать капусту со свеклой, рекомендуется следовать пошаговому рецепту. С приготовлением справится даже самая неопытная хозяйка.

Маринованная капуста с добавлением свеклы богата витаминами и минералами. Употребление способствует улучшению пищеварения, работы кишечника, укреплению иммунной системы. Особенно актуальны эти аспекты в зимнее время и межсезонье, когда гиповитаминоз становится проблемой для каждого человека.

Как правильно заквасить капусту со свеклой без уксуса — классический рецепт

Квашеная капуста со свеклой выглядит красиво, необычно и празднично.

Процесс квашения происходит в собственном соку овощей. Они не подвергаются термической обработке, поэтому все полезные вещества сохраняются.

При использовании рецепта в первый раз рекомендуем приготовить небольшой объем.

На банку 1 л требуется:

  • капуста белокочанная — 1 кг;
  • свекла — 300 г;
  • соль поваренная крупная — 30 г;
  • чеснок — 2 средних зубчика.
Как правильно заквасить капусту со свеклой без уксуса — классический рецепт

Пошаговая инструкция:

  1. Кочан мелко шинкуют ножом или с помощью специальной терки.
  2. Свеклу среднего размера моют, чистят и натирают на крупной терке сразу в емкость, где находится нашинкованная капуста.
  3. Чеснок очищают, натирают на мелкой терке или пропускают через пресс. Добавляют к овощам.
  4. Кладут соль, перемешивают.
  5. Переминают до выделения сока.
  6. Перекладывают массу в чистую сухую банку. Через 3-4 см овощи плотно утрамбовывают.
  7. Сверху ставят груз. На литровую банку удобно поставить бутылку с водой.

Оставляют банку при комнатной температуре. На вторые сутки образование пены говорит о том, что процесс брожения идет. Пену удаляют.

Утром и вечером капусту протыкают деревянной палочкой, чтобы не скапливался углекислый газ. Его излишки нарушают процесс брожения.

Через 5-6 дней убирают груз, закрывают банку капроновой крышкой, убирают на хранение в холодильник. На следующее утро вкусная, полезная закуска готова к употреблению.

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Эти овощи можно считать быстрыми, так как готовятся сутки, но если хранить в холодном месте, то стоят они долго, и не скисают, хотя, вряд ли они будут долго храниться, так как очень быстро съедаются.

Ингредиенты:

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой
  • Капуста 1,5-2 кг
  • Свекла 1 шт. среднего размера
  • 1 гол. чеснока
  • 5 шт. лавр. листа
  • 10-15 шт. перец горошком

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм уксуса (9%)
  • 0,5 ст. подсолнечного масла

Шаг 1 

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Первый шаг заключается в подготовке все ингредиентов. Их нужно почистить, вымыть, и подготовить.

Для этого рецепта нужно брать белую капусту, чтобы листья были сочными и хрустящими. Свеклу я беру бардовую, сладкую.

Шаг 2

Снимите верхние листья с капусты. Вырежьте кочерыжку, порежьте ее кусочками, как это называется «лепестками». Я нарезаю кубиками.

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Чеснок очистила, нарезала пластинками. Свеклу порезать длинными полосками.

Можно порезать кубиками, кусочками. Измельчить на терке для корейской моркови, или на обычной терке (мелкой или крупной).

Шаг 3

Готовим маринад. Для этого в кастрюлю вливаем 1 литр воды, затем соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Пока закипает рассол, можно заняться овощами. Еще один важный момент.

Вдруг, так случится, что маринада не хватит, приготовьте еще порцию, или пол порции.

Шаг 4

Берем ведро или 3 литровую банку, выкладываем капусту слоями, на слой капусты слой свеклы, чеснока, лаврушки и перца горошком.

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Даем маринаду закипеть, буквально 2-3 минуты. Аккуратно вливаем его в капусту.

Если залить овощи холодным маринадом, то нужно будет дня три, чтобы они промариновались, но так как у нас быстрого приготовления, мы заливаем горячим, и через сутки можно уже их пробовать.

Шаг 5 

Сверху помещаем блюдце или тарелочку, и ставим гнет. Это может быть банка с водой, например. Если готовите в банке, гнет не нужен.

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Такие овощи можно хранить в холодном месте, они не перекисают, и могут храниться очень долго.

Оставляем емкость на столе до полного остывания рассола. А затем убираем ее в прохладное место. По вкусу она получается нежная и хрустящая. Если хочется поострее, то можно добавить чуть больше уксуса и сахара.

Заготовка с добавлением моркови

Сочетание капусты с морковью можно назвать классическим. Именно так заготавливали ее на зиму наши бабушки.

Вам понадобится:

  • 1 кг капусты;
  • моркови 200 г;
  • свеклы 100 г;
  • лаврового листа 3-4 шт.;
  • перец черный горошек 3-4 шт.;
  • воды 1 л;
  • сахара 1/2 стакана;
  • соли 2 ст. л.
Заготовка с добавлением моркови

Пошаговая инструкция:

  1. Капусту порубить как можно мельче.
  2. Свеклу и морковь натереть и смешать с капустой.
  3. Воду нагреть на плите, добавить к ней все специи и уксус, вскипятить.
  4. Капусту переложить в большую емкость и залить горячим маринадом.
  5. Оставить капусту в маринаде на ночь в тепле.
  6. Хранить закуску лучше в банках в прохладном месте.
Читайте также:  Домашний кетчуп из помидоров на зиму, пальчики оближешь!

Это интересно: рецепты приготовления капусты по-грузински

Консервированная капуста со свеклой

Хозяек не должно испугать название заготовки. Это еще один рецепт быстрого приготовления капусты со свеклой в банке. Заготовка отлично подойдет в качестве гарнира к мясным блюдам, будет слегка островатой и иметь насыщенный цвет.

Консервированная капуста со свеклой

Для приготовления потребуется:

  • обычный вилок капусты – 1,5 килограмм;
  • красная свекла, среднего размера – 1 штука;
  • морковь среднего размера – 1 штука;
  • чеснок – 1 головка.
Консервированная капуста со свеклой

Маринад готовится из следующих ингредиентов:

  • кипяченная или отфильтрованная вода — 1 литр;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложка;
  • уксус 9% — 1/3 стакана;
  • лавровый лист – 2 штука;
  • тмин – по вкусу;
  • подсолнечное, без какого-либо запаха, масло – 0,5 стакана.

Приготовление:

  1. Представленный рецепт больше подойдет для мелко нарубленной капусты. Корнеплоды также необходимо мелко нарубить или натереть на специальной терке для тонкой стружки.
  2. Для нарезки овощей по данному рецепту можно использовать и обычный кухонный комбайн. Чеснок лучше нарубить вручную, не использую чеснокодавилку. Все нарезанные овощи перемешиваются в подходящей емкости, после чего их необходимо разложить по банкам.
  3. Для того, чтобы маринад получился правильным, необходимо смешать воду и специи, и довести до кипения. Когда вода закипит, маринад держат на огне еще несколько минут. После этого в получившейся маринад следует влить уксус.
  4. В банке готовый маринад нужно заливать еще горячим. Первые сутки лучше оставить заготовку в доме. Чтобы капуста полностью замариновалась, стоит дать ей постоять в течение 5 дней. Желательно оставить получившиеся заготовки в прохладном месте.

Маринованная на зиму цветная капуста «как у бабушки»

Если хочется более пряного вкуса, то в заготовку вполне можно добавить любимые специи. А для более длительного хранения лучше всего воспользоваться стерилизацией.

Хотя у нас такая закуска долго не хранится, съедается быстрее. Поэтому я для себя не вижу смысла заготавливать ее на зиму. К тому же свекла и цветная «красотка» продаются в магазинах круглый год. И всегда можно сделать свежую партию.

Маринованная на зиму цветная капуста «как у бабушки»

Но все же, если очень хочется, то рецепт заготовки на зиму также имеется. Моя бабушка раньше таким образом заготавливала обычные белокочанные сорта, а сейчас стала готовить и цветную.

  • Цветная капуста – 1 кочан.
  • Свекла — 1 шт.
  • Крупная соль – 50 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Уксусная эссенция 70% — 3 ст. л.
  • Вода — для заливки.
  • Специи, чеснок – по вкусу.

1. Цветную «красотку» целиком хорошенько промыть под струей проточной воды. Затем дать ей стечь и разобрать ее на отдельные небольшие по размеру соцветия.

Маринованная на зиму цветная капуста «как у бабушки»

Опустить их в кипящую воду минуты на 2,5 — 3, и бланшировать их там практически при отсутствии кипения.

3. Свеклу очистить от кожицы, еще раз ополоснуть в воде и обсушить. Затем настругать ее в форме не очень тонкой соломки. Для этого можно воспользоваться теркой для корейской моркови, используя соответствующую насадку.

3. В заранее простерилизованные банки всыпать на дно те специи, которые обычно берете для маринадов, или свои любимые. И не забыть подготовленные дольки чеснока. На каждую емкость будет достаточно положить по 3 штучки каждого вида пряности.

Маринованная на зиму цветная капуста «как у бабушки»

В составе специй может быть гвоздичка, корица, лавровый лист, душистый или черный перец горошком.

Затем, выкладывая поочередно, слоями разложить подготовленные кочанчики и свекольную нарезку.

5. Залить в заполненные емкости кипящую воду и оставить ее там на 3 минуты. чтобы хорошенько прогреть содержимое. После чего жидкость слить через специальную крышку с отверстиями. Сливать вновь в кастрюлю, где и будем кипятить ее далее. Но прежде добавим соль и сахар.

Маринованная на зиму цветная капуста «как у бабушки»

После того, как маринад закипит, огонь выключить, а в него добавить еще и уксусную эссенцию.

Количество уксуса можно регулировать на свое усмотрение, и по своему вкусу.

6. Горячий маринад залить в стеклянные заполненные емкости. Следить при этом, чтобы он проник во все слои нашей заготовки, не оставляя пузырей воздуха. При необходимости потрясти банки, или легонько постучать ими об стол.

Маринованная на зиму цветная капуста «как у бабушки»

Закрыть одноразовыми жестяными крышками. Перевернуть и дать остыть в таком положении, укутывать не обязательно. После чего, можно поставить заготовку на хранение, отлично подходит темный погреб или кладовая в квартире.

Приятно достать такую закуску из холода и, выложив ее на тарелку, подать к горячей вареной картошке. Не надо будет никакого мяса. Ужин с такой заготовкой получается всегда очень желанным.