Вкусные баклажаны на зиму: 9 лучших рецептов приготовления

Баклажаны на зиму, Заготовки на зиму 0 комментариев

Выбираем баклажаны правильно

Огромным преимуществом «синеньких» перед остальными овощами является то, что в этом уникальном представителе паслёновых даже после термообработки остаются все витамины и минеральные полезные вещества, при этом способ приготовления значения не имеет.

Для того чтобы получить вкусное и полезное блюдо из баклажан, необходимо знать, как их правильно выбирать. Вот несколько секретов, зная которые, вы без труда справитесь с подбором «синеньких» для зимней заготовки:

  1. Внимательно рассмотрите плодоножку. Её присутствие обязательно, а внешне она не должна быть сморщенной, сухой или коричневой. В случае возникновения малейших сомнений лучше отложить овощ в сторону.
  2. Баклажаны бурого цвета не подходят для консервирования.
  3. Кожица овоща «синенького» должна быть гладкой и блестящей. Овощи с морщинистой или покрытой слизью кожей использовать для маринования не стоит.
  4. Если на поверхности имеются вмятины или царапины, то внутренность её, скорее всего, будет гнилой.
  5. Брать необходимо только в меру созревшие плоды. Чтобы определить нужную степень зрелости, нужно слегка надавить на основание баклажана пальцем:
    • Если для нажатия понадобилось небольшое усилие, а ямка быстро выпрямилось — овощ достаточно спелый.
    • Если вмятина не исчезает, то баклажаны перезрели.
    • На основании неспелых плодов ямки не получится вообще.
  6. Не стоит покупать слишком крупные овощи, так как велика вероятность того, что их выращивали с использованием большого количества удобрений и нитратов.
  7. Мариновать баклажаны лучше сразу, не оставляя на долгое хранение. «Синенькие» портятся быстро.

Консервация баклажанов Десятка

Осень это самое время для приготовления вкусных домашних консерваций из баклажанов, или как их ещё называют «синенькие». Для этого рецепта лучше всего подготовить молодые овощи, и тогда заготовка получается наиболее нежной и вкусной.

Консервация баклажанов Десятка

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 10 шт.
  • Болгарский перчик – 10 шт.
  • Томаты – 10 шт.
  • Лук репчатый – 10 головок.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Уксус 3% – 100 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Растительного масла 200 – 250 гр.
  • Соль 2 ст. л.
Консервация баклажанов Десятка

Перед приготовлением все овощи важно хорошо промыть. Затем чистим перец, лук и «синенькие».  Нарезаем  достаточно толстыми кольцами репчатый лук и болгарский перчик, а помидоры и баклажаны режем кружками в 1,5–2 сантиметра. В огнеупорную посуду аккуратно укладываем слоями нарезанные овощи, сверху посыпаем солью, сахаром, поливаем уксусом, растительным маслом, добавляем перец горошком и доводим всё до кипения. Варить овощи необходимо примерно 40–50 минут.

Баклажаны по-корейски на зиму

Это очень вкусный салат из баклажанов, который можно есть сразу же после приготовления, а можно законсервировать и наслаждаться зимой. Этот салат нужно будет простерилизовать, чтобы он хорошо хранился всю зиму.

Ингредиенты на 3 л готового продукта:

  • баклажаны — 2 кг
  • репчатый лук — 500 гр.
  • морковь — 500 гр.
  • сладкий перец — 500 гр.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • уксус 9% — 100 мл
  • растительное масло — 100 мл
  • соль — 1 ст.л. не йодированная, крупная
  • сахар — 7-8 ст.л.
  • молотый кориандр — 2 ч.л.
  • молотый черный перец — 1 ч.л.
  • молотый красный перец — 2 ч.л.

Способ приготовления баклажанов по-корейски (консервация).

помойте и нарежьте тонкими длинными брусочками (длиной в половину баклажана). Посыпьте нарезанные «синенькие» солью, перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы выделился сок. Через это время слейте образовавшуюся жидкость и хорошо промойте баклажаны.

2. Далее их нужно предать тепловой обработке. Сделать это можно тремя способами: отварить в подсоленной воде до полуготовности (варите в дуршлаге 10 минут, после чего дайте баклажанам просохнуть), пожарить в масле на сковороде или запечь в духовке. При запекании в духовке, баклажаны получаются вкусными, мягкими, немного поджаренными.

Чтобы баклажаны запечь, смажьте противень растительным маслом (немного), накройте сверху баклажаны фольгой, чтобы они не пересохли, и выпекайте 10-15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Если баклажаны жарить, то в них будет впоследствии много жира, при запекании и отваривании получится более диетический вариант.

3.  Морковь почистите и натрите на терке для корейской моркови. Залейте подготовленную морковь кипятком на 3 минуты. После этого промойте ее холодной водой через дуршлаг и отожмите от лишней влаги. Морковь, побывавшая в кипятке, будет мягче.

4. Лук почистить и нарезать полукольцами. Сладкий перец порезать длинными тонкими брусочками, как баклажаны. Теперь смешайте в какой-либо посуде морковь, лук и перец. Выдавите к овощам чеснок, посыпьте специями: кориандром, черным и красным перцем. Добавьте сахар (8 ст.л.), соль (1 ст.л. без горки), уксус и растительное масло (по 100 мл). Тщательно все вместе перемешайте. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 5-6 часов.

Читайте также:  Заготовки из тыквы на зиму в домашних условиях

5. Когда овощи будут готовы, смешайте их с горячими баклажанами. Теперь этот салат можно есть и он будет очень вкусный.

6. Для того, чтобы такие баклажаны по-корейски законсервировать на зиму, положите салат в чистые банки, вымытые с содой, до самого верха. На дно кастрюли положите салфетку или полотенце, чтобы банка не треснула. Налейте воды и поставьте банку с баклажанами в кастрюлю. Воды должно быть по горлышко банки. Банки накройте стерилизованными крышками, но не закатывайте. После того, как вода закипит, стерилизуйте салат 35 минут (для литровых банок) или 20 минут (для пол-литровых).

7. Когда салат будет простерилизован, закатайте его, банки переверните и заверните одеялом до полного остывания. После этого уберите на хранение.

Баклажаны «как грибы» на зиму

Приготовление этой закуски не требует серьезных временных затрат и дорогих продуктов, а результат превосходит все ожидания – нежные ломтики синеньких по вкусу напоминают настоящие грибы. Такое деликатесное блюдо украсит любое застолье.

Время приготовления: 30 минут Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

Баклажаны «как грибы» на зиму
  • баклажан – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец острый стручковый – 1 шт./по вкусу;
  • уксус столовый, 9% – 70 мл;
  • масло растительное – 80 мл;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, обрезать плодоножки и нарезать плоды кубиками среднего размера. Вскипятить в кастрюле воду, добавить столовую ложку соли и поместить овощи в кипящий рассол. Варить, помешивая, 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость. Переложить овощи в миску.
  2. Чеснок почистить и мелко нарезать.
  3. Острый перец помыть, отрезать хвостик, очистить от семян и мелко покрошить.
  4. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
  5. Смешать чеснок, острый перец, укроп, масло и уксус. Всыпать оставшуюся соль и перемешать. Выложить полученную смесь к синеньким, аккуратно перемешать.
  6. Разложить салат по стерильным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать на хранение в темное прохладное место.

Печеные баклажаны с перцем и томатами

Рецептура:

Печеные баклажаны с перцем и томатами
  • Баклажаны — 3 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Перец болгарский — 300 г;
  • Масло растительное — 90 мл;
  • Соль — 30 г;
  • Уксус — 40 мл.

Технология:

Печеные баклажаны с перцем и томатами
  1. Первым делом нужно все овощи тщательно перебрать, чтобы удалить поврежденные и испорченные плоды. Любая поврежденность — сигнал к выбраковке. До зимы наша заготовка просто не доживет.
  2. У баклажанов нужно удалить плодоножку наколоть каждый в нескольких местах. Это делается для того, чтобы в процессе запекания баклажанчики не потрескались.
  3. После этого нужно выстелить противень пергаментом. На него уложить баклажаны и болгарский перец. Духовку включайте на 220°Ϲ, не ошибетесь. Запекать овощи при этой температуре нужно ¾ часа. За это время баклажаны пару раз нужно перевернуть.
  4. Свежие помидорки надо поместить в пластиковую или металлическую емкость, зашпарить кипятком. Подержать так минутку и удалить кожицу.
  5. Перец и баклажаны достать из духовки.
  6. Перец поместить на ¾ часа в целлофановый пакет и закрутить его. Затем перец достать и зачистить. После чего нарезать полосками.
  7. Баклажаны также зачистить, чтобы они не потеряли форму.
  8. В стерилизованные баночки слоями нужно уложить готовые овощи. Укладывайте поплотней — ничего страшного в этом нет. А войдет больше. На каждый слой подкидывать несколько крупиц соли.
  9. Дальше в банки нужно налить: в литровую — 60 мл масла и 30 мл уксуса, а для полуторалитровой немного больше.
  10. Банки накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю для того, чтобы простерилизовать. Дно кастрюли простелить тонким кухонным полотенцем. Литровую банку стерилизовать 20 минут. Полуторалитровую — 25 минут.
  11. Закатанные баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и оставить на 10 часов.

Совет! Наши баклажанчики должны быть спелыми, среднего размера. Томаты можно брать любые, какие хотите: красные, желтые, розовые — что больше по душе. Используйте сладкий перец разного цвета — заготовка будет смотреться эстетичней.

Печеные баклажаны с перцем и томатами

Маринуем баклажаны на зиму (с чесноком и морковью)

Этот рецепт достаточно прост, поскольку при его приготовлении не требуется стерилизация. Маринад придаёт этому блюду кисло-сладкий вкус.

Маринуем баклажаны на зиму (с чесноком и морковью)

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2,5 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Морковь – 500 г
  • Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Маринуем баклажаны на зиму (с чесноком и морковью)
  • Вода – 500 мл
  • Уксус столовый 9% – 100 мл
  • Масло растительное – 300 мл
  • Соль – 2 ст. л. с бугром
  • Сахар – 100 г
  • Лавровый лист – 2 шт.

Овощи хорошо вымыть под холодной проточной водой. Морковку тщательно моют жесткой щеткой.

Маринуем баклажаны на зиму (с чесноком и морковью)

У хорошо вызревших (но не перезревших) плодов среднего размера отрезаем плодоножки и режем их небольшими кусочками. Удаляем горечь.

Чтобы из баклажанов ушла горечь, перемешайте их с солью и дайте постоять полчаса, затем промойте холодной водой и отожмите.

Маринуем баклажаны на зиму (с чесноком и морковью)

Морковку чистим и натираем на тёрке для корейской моркови или режем тонкой соломкой. Очищаем чеснок и перемалываем его в измельчителе или пропускаем через пресс.

Дальше в большой кастрюле готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар, растительное масло, столовый уксус и доводи до кипения. В кипящий маринад выкладываем овощи и варим 20 минут. За пять минут до окончания варки добавляем чеснок, красный и черный молотый перец и лавровый лист. Всё тщательно перемешать.

Маринуем баклажаны на зиму (с чесноком и морковью)

Если вы хотите, чтобы в готовом блюде отсутствовала чесночная острота, то положите молотый чеснок в самом начале варки. В этом случае останется только аромат чеснока, а лишняя острота исчезнет.

Готовую закуску горячей раскладываем в стерильные банки, закатываем и укутываем до остывания.

Читайте также:  10 интересных рецептов заготовок на зиму из баклажанов

Вот такое оригинальное блюда у нас получилось без особых хлопот. Рекомендую вам обязательно приготовить его.

Лучшие рецепты консервации баклажанов: вкусно и оригинально

Когда наступает пора заготовок, не забывайте про такой вкусный и универсальный плод, как баклажан: и соленый вкус, и сладость, и остринка – все ему к лицу! Давайте же скорее рассмотрим лучшие рецепты консервации баклажанов, которые обязательно порадуют вас в холодное зимнее время.

Баклажаны с орехами по-грузински

В лучшие рецепты консервации баклажанов обязательно вносим это замечательное блюдо. Готовы поспорить, что такие вкусные домашние заготовки из баклажан вы еще не пробовали! Чтобы получить 4 полулитровые баночки закуски, берем:

  • 3 кг баклажанов;
  • 2 стакана очищенных грецких орехов;
  • 2 чесночные головки;
  • 1 пучок кинзы;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 чайную ложку сахара;
  • 2 щепотки хмели-сунели;
  • 2 веточки базилика;
  • 60 мл 9%-го столового уксуса либо 2-3 ст. ложки винного уксуса;
  • растительное масло для жарки.

Приступаем к приготовлению:

  1. Вымытые плоды баклажанов по желанию очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Толщина кружка должна составлять примерно 2-3 сантиметра.
  2. Пересыпьте их солью и дайте постоять около получаса, чтобы они избавились от горечи, а затем промойте водой.
  3. Приготовьте соус. Орехи измельчите – можно и ножом, но проще всего сделать это в ступке.
  4. Затем следует мелко перемолоть в блендере зелень, очищенный чеснок, добавить орехи с уксусом (можно разбавить его водой) и перемешать.
  5. Хорошо разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте баклажанные кружочки до золотистого цвета.
  6. Аккуратно смешайте кружки с ореховым соусом, а затем переложите их в баночки, которые вы простерилизовали заранее. Закатайте банки металлическими крышками, поставьте в теплое место крышкой вниз и оставьте на сутки остывать. После этого баклажаны с орехами по-грузински можно хранить в подвале или дома в кладовке.

Баклажаны «Тещин язык» – рецепт

Мы приготовили лучшие рецепты консервации баклажанов и для любителей остренького, ведь этот баклажанный салат на зиму острый, словно тещин язык! Скорее узнайте, как консервировать баклажаны по такому рецепту! Ингредиенты нужны следующие:

  • 4 кг баклажанов;
  • 10 помидоров;
  • 10 штучек болгарского перца;
  • 3-5 штучек острого перца;
  • 5 головок чеснока;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 150 мл уксуса (9%);
  • 1 стакан растительного масла.

Количество ингредиентов рассчитано примерно на шесть литров закуски. Итак, готовим баклажаны «Тещин язык» – рецепт ниже:

Вкусные баклажаны «Как грибы»

Лучшие рецепты еще не закончились: хотите сделать домашние заготовки из баклажан, которые по вкусу будут похожи на грибы? Такая простая консервация баклажанов на зиму удивит и вас, и ваших гостей! Как консервировать баклажаны на зиму таким образом – сейчас узнаем! Для 7-8 баночек заготовки объемом 0,5 л вам понадобятся:

  • 3 кг баклажанов;
  • 2,5 л воды;
  • ½ столовой ложки соли;
  • 150 мл столового уксуса;
  • 1 чесночная головка;
  • лавровые листики по вкусу.

Приступаем к приготовлению и консервации:

  1. Плоды нужно вымыть, избавить от хвостиков и нарезать крупными кусками, сложить в емкость, добавить соль, перемешать и оставить хотя бы на полчаса.
  2. Пока они отстаиваются, можно простерилизовать банки и крышки. Когда же с плодов стечет горечь, их следует промыть под водой.
  3. В большую кастрюлю налейте воду и уксус, бросьте лавровые листья и ждите закипания, после чего добавляйте в воду баклажанчики. Варить их нужно максимум 15 минут.
  4. Вареный баклажан разложите по банкам. Добавьте в каждую баночку один-два зубчика чеснока в измельченном виде. Залейте получившимся рассолом.
  5. После закатки банок переверните их крышкой вниз и накройте полотенцем. Когда они остыли, храните их в прохладе и подальше от света.

Теперь вам известны лучшие рецепты консервации! А еще один замечательный рецепт консервации баклажанов на зиму по-корейски вы можете увидеть в этом видео:

Баклажаны «По-грузински» на зиму без помидор

Продукты:

  • Баклажаны — 10 кг
  • Уксус (9%) — 0,5 л
  • Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л
  • Зелень петрушки — 1 пучок
  • Зелень кинзы — 1 пучок
  • Зелень базилика — 1 пучок
  • Зелень сельдерея — 1 пучок
  • Чеснок (зубчики) — 0,5 кг
  • Перец горький (стручковый) — 3-5 шт
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь (по желанию) — 0,5 кг
  • Сахар-песок — 1 стак.
  • Соль — 2-3 ст. ложки

Как приготовить:

Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперек (всего на 4 части).

В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут до полуготовности.

Откидываем на сито, даeм стечь и остыть. Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем на мясорубке.

Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью. Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь — соломкой.

Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью и луком.

Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль.

Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 3 дня в прохладное место.

Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник.

Крышки используем специальные пластмассовые для консервации.

Кушать баклажаны можно уже через две недели.

Шикарная закуска из фаршированных баклажан

Чтобы приготовить фаршированные синенькие потребуется набор овощей:

Шикарная закуска из фаршированных баклажан
  • баклажаны крупных размеров;
  • сладкий перец красного цвета;
  • чеснок;
  • петрушка;
  • укроп;
  • соль.
Шикарная закуска из фаршированных баклажан

Шаги создания закуски:

Шикарная закуска из фаршированных баклажан
  1. Баклажаны освобождают от плодоножки. Кладут в кастрюлю с подсоленной водой и варят до полной готовности.
  2. Очищают болгарский перец от семян и зеленой ножки. Режут мелкими кубиками.
  3. Чеснок освобождают от шелухи. Моют под струей воды и сушат. Затем прокручивают в мясорубке для получения однородной кашки вместе с перцем.
  4. Отварные синенькие кладут под пресс. Когда они остынут, разрезают пополам. Выбирают аккуратно мякоть. Подготовленные половинки заполняют смесью из перца с чесноком. В каждую из них кладут по веточке зелени, после чего солят.
  5. Части баклажана соединяют, обвязывая ниткой. Затем овощи отправляют в кастрюлю и кладут сверху гнет. Когда емкость наполнится соком, овощи перекладывают в сухие пропаренные банки.
  6. Накрывают их обыкновенными капроновыми крышками. Хранят фаршированные баклажаны в холодильнике либо в подвале с хорошей вентиляцией.
Шикарная закуска из фаршированных баклажан
Шикарная закуска из фаршированных баклажан

Квашеные баклажаны в банках холодным способом

Для удобства консервирования, можно сделать заготовки в банках. Предлагаю наипростейший рецепт квашения под капроновую крышку, без стерилизации.

  • Синенькие.
  • Чеснок – головка.
  • Мята – несколько веточек (по желанию добавьте другую зелень).
  • Уксус 9% — 1/3 стакана.
  • Вода – стакан.
  • Соль.
  1. На заготовку берите небольшие экземпляры, их больше помещается в банки. Идеальный размер не более 10-12 см.
  2. Надрежьте синенькие вдоль, не доходя до конца, так, чтобы можно было поместить внутрь начинку.
  3. Отварите в соленом растворе примерно 5 минут. Слив рассол, придавите гнетом на часок.
  4. Мелко покрошите чеснок. Аналогично порубите зелень. Смешайте.
  5. Заложите начинку в синенькие, соедините края (можно даже связать, чтобы фарш из зелени не выпадал). Уложите в банки, но не до самого верха.
  6. Растворите в холодной воде соль, влейте кислоту. Перемешайте, залейте в банки.
  7. Накройте марлей, оставьте в комнатных условиях на 2 суток.
  8. После закройте капроновой крышкой, поставьте на полку холодильника. Спустя неделю пробуйте.

Рецепт приготовления заготовки из баклажанов на зиму, запечённых в духовке

Отличный вариант приготовления баклажанов на зиму целиком. Просто запекают в духовке целыми плодами, остужают в холодной воде, чистят от шкурки и плодоножки. И складывают по пакетикам – замораживают.

Такие овощи можно зимой использовать в любом блюде, чаще с салатами, ка закуску или гарнир к мясному.

Вот такие вкусные простые заготовки из «синеньких» можно приготовить самим в домашних условиях. А потом зимним днём заварганить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

Баклажаны в аджике на зиму

Продукты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец болгарский – 500 г;
  • перец острый – 1⁄2 стручка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус 5% — 100 г;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 100 г.

Как приготовить баклажаны в аджике на зиму:

Баклажаны (крепенькие овощи средних размеров) вымыть, разрезать на половины поперек, затем каждую половинку вдоль на 3 части. Если овощи крупные, их можно нарезать на большее количество частей.

Нарезанные овощи переложить в миску, залить холодной водой, добавить 2 ст. л. соли и оставить овощи на 30-40 минут.

Болгарский и острый перчик вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками. Помидоры также вымыть и нарезать кусочками такого размера, чтобы было удобно пропустить овощи через мясорубку. Перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

Полученную овощную массу перелить в кастрюлю, посолить и добавить сахар, хорошенько перемешать. Поместить кастрюлю с соусом на плиту, довести смесь до кипения и варить в течение 15 минут. Через четверть часа влить в соус уксус.

Баклажаны промыть под проточной водой, чтобы удалить соль, и слегка отжать.

В сковороде разогреть подсолнечное масло. Выложить в сковороду баклажаны и, периодически помешивая, обжарить до золотисто-румяного цвета. Для обжаривания желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, так как это позволит сократить количество подсолнечного масла для обжаривания и не даст овощам впитать в себя слишком много жира.

Обжаренные баклажаны переложить в кастрюлю с кипящим томатным соусом.

Чеснок очистить от шелухи, измельчить (пропустить через пресс или натереть на мелкой терке) и добавить в овощную массу. Перемешать салат.

Продолжить варить кушанье на среднем огне в течение 10-15 минут. Держать кастрюлю на огне дольше не желательно, так как овощи разварятся и потеряют форму.

Разложить баклажаны с соусом в заранее подготовленные (простерилизованные) банки. Накрыть банки с заготовкой крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в течение 15 минут.

Осторожно, чтобы не обжечься, извлечь банки из горячей емкости, закатать, перевернуть вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.

В данном рецепте указано количество ингредиентов для приготовления 4 баночек заготовки объемом по 0,5 л. Вы можете использовать тару и большего объема. При этом стоит помнить о том, что для банок большего объема время стерилизации следует несколько увеличить.

Количество острого перца и чеснока в данной заготовке вы можете изменять на свой вкус.