Огурцы без стерилизации на зиму

Хрустящие огурчики, да под горячую картошечку… Кто не желает холодной зимой отведать такое кушанье? У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, как замариновать вкусные корнишоны на зиму, чтобы они не потом не мутнели в банках и не сморщивались. Оказывается, в каждом рецепте есть свои секреты их приготовления, чтобы они получились хрустящими и очень вкусными. И в этой статье о некоторых из них вы узнаете.

Рецепт малосольных огурчиков

Подготовленную зелень и специи, а именно: листья вишни, черной смородины, листья и корень хрена, укропные зонтики, чеснок, перец горошком и лавровый лист, нужно разложить по стерильным банкам любого размера. Затем приготовить маринад: на 3 л. воды потребуется 250-270 г. соли – стакан с горочкой.

Когда рассол закипит, залить им банки и оставить на пару суток. Затем слить маринад в раковину. Второй раз залить огурчики кипящей водой без соли, и закатать крышками. Перевернуть и закутать. Хранить можно в кладовке.

Огурцы на зиму

Каждая хозяйка, заготавливая консервацию, обязательно оставляет достаточно свободного места на полках для банок с хрустящими консервированными огурчиками. Целые или нарезанные, с уксусом или без, соленые или маринованные, огурцы на зиму никогда не утратят своей популярности среди опытных и начинающих хозяек. Заготовки на зиму из огурцов принимаются всегда «на ура» на разных столах и в семьях с разным уровнем достатка. Не зависимо от того, по какому поводу собрались гости, они никогда не откажутся от упругих огурчиков с тонким пикантным ароматом специй, кореньев и зелени. Консервированные огурцы на зиму можно не только подавать на стол в качестве замечательной закуски, но и готовить с ними другие блюда. Например, огурцы соленые в банках на зиму можно добавлять во всевозможные праздничные или повседневные салаты, аппетитные рассольники, солянки, мясные или овощные запеканки или рагу, чтобы сделать вкус этих блюд более насыщенным и многогранным. Кстати, засолка огурцов на зиму может осуществляться различными способами, о которых мы вам подробно расскажем, и вы сможете выбрать для себя наиболее подходящий. Многие хозяйки пытаются избежать использования уксуса в рецептах консервированных огурчиков, поэтому мы спешим вас обрадовать: на нашем сайте вы научитесь закатывать огурцы на зиму без уксуса, которые буквально покорят вас своим нежным вкусом. Консервирование огурцов на зиму освоить довольно просто, тем более что вам помогут наши кулинары, и вы обязательно найдете для себя подходящий рецепт огурцов на зиму, который вы со временем сможете дополнить или изменить по своему вкусу. Консервация огурцов на зиму даже в первый раз пройдет для вас без сучка без задоринки, если вы будете следовать нашим рецептам, и вскоре вы сами будете не только отлично разбираться в том, как закрыть огурцы на зиму, но и делиться личным опытом с новичками. Любая ваша заготовка (будь то салат из огурцов на зиму, овощное ассорти или огурцы на зиму без стерилизации) никогда не прокиснет или не «взорвется», а будет терпеливо ждать, когда ее бережно откроют и торжественно поставят на стол для дегустации. Как консервировать огурцы на зиму, знают многие, а как это делать вкусно – лишь единицы. Мы вас научим главным приемам удачных заготовок и поможем выбрать конкретный рецепт консервирования огурцов на зиму, который обязательно будет пользоваться успехом у ваших родных и знакомых.

Вкусные консервированные огурцы

Ингредиенты для приготовления маринада для консервированных огурцов буду давать из расчета на 1 литр воды. А вы потом соответственно увеличите, исходя из необходимого вам количества.

Специи:

  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока
  • 7-9 веточек укропа
  • 5 горошин черного перца

Маринад:

  • 1 литр воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 столовые ложки сахарного песка
  • 100 г 9%-го уксуса

Приготовление консервированных огурцов

Сначала огурцы нужно замочить в холодной воде на 8-10 часов.

Читайте также:  Компот из вишни на зиму — рецепт без стерилизации

Банки нужно вымыть и прошпарить. Я это делаю паром из носика чайника.

Но существует и много других способов стерилизации банок. Как стерилизовать банки на пару, в духовке и даже микроволновке читайте в этой статье.

В чистые и прошпаренные банки положите специи. Чеснок предварительно порежьте на кусочки.

У чистых огурцов срежьте кончики и опускайте их в кастрюлю с кипящей водой на 30-40 секунд, после чего раскладывайте их вертикально в банки.

Сварите маринад и залейте огурцы кипящим маринадом. Прикройте банку прокипяченной крышкой и дайте постоять 3 минуты.

Теперь нам понадобится крышка с дырками. Для обычных банок такие пластмассовые крышки продаются в хозяйственных магазинах. А если вы используете банки с завинчивающимися крышками, тогда проявите смекалку. Я попросила мужа в металлической крышке для таких банок просверлить дырки. Через такие крышки очень удобно сливать маринад.

Итак, после того, как пройдет 3 минуты, наденьте крышку с дырками на банку и слейте маринад в кастрюлю. Доведите его до кипения и снова залейте в банку. Повторите это действие еще 2 раза.

После этого герметично закройте банку и переверните ее на крышку. Оставьте так до остывания.

Уверяю вас, получаются очень вкусные консервированные огурцы. Очень советую, попробуйте! Такие огурчики зимой отлично идут на закуску.

Надеюсь, мой рецепт консервированных огурцов пригодится вам, и вы еще скажете мне спасибо. А чтобы спасибо сказали вам, нажмите, пожалуйста, на кнопочки соц. сетей и поделитесь этим рецептом с друзьями!

Как заготовить на зиму обалденно вкусные помидоры, читайте в статье

  • Вкусные консервированные помидоры с чесноком

Желаю вам вкусных заготовок!

Не торопитесь покидать сайт, загляните на карту сайта, посмотрите там список всех статей. Уверена, вы найдете там что-то интересное для себя!

Еще из этой рубрики советую почитать:● Стерилизация банок – разные способыИ снова здравствуйте, дорогие читатели сайта «Семье на заметку»! В одной из прошлых статей я начала тему консервирование, познакомив вас с рецептом вкусных консервированных огурцов. В …● Вкусные маринованные грибыРада очередной встрече с вами, дорогие читатели моего блога «Семье на заметку»! За окном сентябрь – самая грибная пора, а я еще до сих пор не …● Облепиха на зиму: сироп из облепихиДобрый день всем, кто заглянул ко мне в гости на сайт «Семье на заметку»! Сейчас самое время делать заготовки из облепихи на зиму. Я хочу поделиться …

Хрустящие маринованные огурцы без уксуса – рецепт на 1-литровую банку

Этот рецепт тоже заслуживает вашего внимания. Огурчики получаются необыкновенно вкусные, хрустящие и ароматные, в меру крепкие и очень аппетитные. Готовится заготовка без уксуса, но в качестве консерванта входит лимонная кислота. Набор продуктов дается на одну литровую банку.

Ингредиенты

  • Огурцы – 0,5 кг
  • Соль – 1 ст. л. без горки
  • Сахар – 1 ст. л. без горки
  • Лимонная кислота – 0,5 ч. л. (3 г)
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Корень хрена, очищенный и нарезанный кусочками по 2-3 см
  • Зелень укропа (зонтики) – 1 шт.

Как делать

Шаг 1. Огурцы тщательно промываются под проточной водой. Складываем их в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на 1-2 часа. Замачивая, корнишоны в заготовке точно останутся хрустящими.

Шаг 2. На дно простерилизованных банок кладем зонтик укропа (он более ароматный), зубчики чеснока, горошинки перца и лимонную кислоту.

Шаг 3. Наполняем плотно банку корнишонами и заливаем горячей водой, но не кипятком (t — 80ºС), чтобы они не лопнули.

Шаг 4. В большую кастрюлю наливаем теплую воду, на дно кладем коврик или небольшое полотенце, и ставим банки в кастрюлю для стерилизации. Сверху их прикрываем прокипяченными крышками.

Шаг 5. После того, как закипит вода в кастрюле, также и закипит вода внутри банок. Стерилизуют примерно 20 минут. Следите за цветом плодов. Как только огурцы поменяют цвет, банки сразу же достаем и закатываем их.

Самое главное, постарайтесь не передержать заготовки в кастрюле. Иначе корнишоны станут мягкими, хрустеть не будут.

Закатанные крышками банки встряхните, проверьте их на герметичность, перевернув вверх дном. Укутайте чем-то теплым и оставьте так до полного остывания.

Консервированные помидоры с огурцами без уксуса

Многие хозяюшки считают, что уксус вреден для здоровья, поэтому делая закатку на зиму, стали использовать лимонную кислоту или лимонный сок. Предлагаем вам овощную заготовку с использованием этого ингредиента.

Читайте также:  Ассорти Бондюэль из цветной капусты, романеско и брокколи

Состав продуктов:

  • помидорки среднего размера;
  • хрустящие огурчики;
  • лук репчатый;
  • укроп в зонтиках;
  • перец черный, душистый в горошинах;
  • соль крупная;
  • сахар;
  • лимонная кислота;
  • лаврушка;
  • чеснок;
  • гвоздика.

Приготовление:

Готовить такой консервированный продукт можно в литровых, двух- или трехлитровых банках. Кому, как удобней. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать консервацию в трехлитровых емкостях.

Залить водой огурчики и оставить на час. Пока они отдают свою горечь и смягчаются, можно заняться приготовлением других ингредиентов.

Перемыть банки, залить кипятком, затем просушить. Уложить на дно каждой емкости по пару зонтиков укропа, бутонов гвоздики, лаврушки.

Также не забудьте кинуть чеснок и перец — по своему вкусу. Кто любит поострее — можно положить по 10 горошин перца.

Очистить луковицу, нарезать крупными кольцами и сложить в банку.

Перемыть зеленцы, вырезать места крепления плодоножек. Проколоть помидорки. Так они после заливки кипящего маринада не растрескаются. Сложить овощи в банку.

Поставить на огонь воду. Когда она начнет сильно бурлить, залить ею овощи. Банку накрыть и отставить на десять минут.

Слить воду обратно в кастрюлю и повторно вскипятить, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Кипящим маринадом залить повторно овощи и закатать.

На трехлитровую емкость вам потребуется: соль — 30 г, сахар — 50 г, лимонная кислота — 15 г.

Рецепт Огурцы, консервированные в аджике

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов
  • 1 кг помидоров
  • 200 гр. чеснока
  • 250 мл растительного масла
  • 3 ст. л. томатной пасты
  • 150 гр. сахара
  • 150 мл столового уксуса 6%
  • 1 шт. острого перца чили
  • 3 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Огурцы вымыть и вымочить в чистой холодной воде около 2-х часов.

2. Разрезать помидоры на 4 части вдоль.

3. Чеснок очистить и нарезать пластинками.

4. Перец тщательно почистить от семян и нарезать соломкой.

5. Помидоры пропустить через мясорубку или протереть через сито в пюре.

6. В кастрюлю вылить пюре из помидоров, добавить перец, огурцы и все остальные ингредиенты, кроме уксуса.

7. Поставить кастрюлю на плиту и тушить 30 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем влить уксус и тушить еще 15 минут.

8. Банки простерилизовать и наполнить горячими огурцами.

9. Банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом.

10. Хранить огурцы в аджике в прохладном месте.

Второй необычный рецепт из огурцов на зиму готовится с морковью и цветным болгарским перцем. Рекомендую приготовить — это очень вкусная закуска к отварному картофелю и под водочку.

Огурцы с кетчупом чили в литровых банках

Сегодня хочу рассказать про очень интересный способ заготовки пупырчатых плодов в огненном томатном соусе. Плоды выходят с приятным хрустом, из-за минимальной обработки в кипятке, и в итоге кушаешь приятно пикантные с не большой перчинкой плоды.

Что потребуется:

  • Огурцы – 2 кг
  • Питьевая  вода – пол тора литра;
  • Сахарный песок – 250 грамм;
  • Столовый уксус – 250 грамм;
  • Пищевая соль – 4 чайных ложки;
  • Томатный кетчуп – 300 грамм;
  • Укроп – 50 грамм;
  • Хрен – 4 листа;
  • Острый перец – на усмотрение;
  • Чеснок – головку;
  • Лавр – 2 листа;
  • Перец горошек – 5 штук.

Приступим к заготовке:

  • Зелёные плоды промыть в проточной воде, отрезать кончики и залить холодной водой на пять часов.
  • Ёмкость любого объема вместе с жестяными крышками простерилизовать или прокипятить в кипящей воде.
  • Затем в эти ёмкости складываем по очереди:
  • Стебли укропа, хрен, острый перец чили, лавр, горошки перца, три дольки чеснока.

Примерный набор продуктов на баночку объёмом один литр.

  • А дальше уже кладём подготовленные зелёные плоды.
  • Заливаем закуску кипящей водой, накрываем крышечками и отставляем в сторону.
  • После жидкость сливаем с помощью специальной крышечки с отверстиями.А предварительно греем маринад:
  • Полтора литра воды нагреваем, засыпаем в неё сахарный песок, поваренную соль, помидорный кетчуп чили, столовый уксус. Хорошенько замешиваем получившийся соус и ждём кипения.
  • И теперь можно залить этот соус в банки с огурцами. Закатать баночки с крышечками.
  • Перевернуть их вверх дном, накрыть одеялом и дождаться остывания.

Этот способ вполне допускает использовать в рецепте молодые цукини.

Как консервировать огурцы с водкой без стерилизации

Теперь рассмотрим пару холодных способов засолки огурцов. Конечно, оба они происходят без применения стерилизации. Плоды получаются просто невероятные, очень похожие на бочковые. Но, чтобы они получились, нужно очень внимательно следовать инструкции.

Читайте также:  Заготовки из фасоли на зиму: 8 лучших рецептов

Возьмем на 3-литровую банку:

  • 1,5-2 кг огурцов,
  • засолочная зелень(листья смородины, хрена, зонтики укропа, щирица (амарант), цветки бархатцев),
  • 4-5 зубчиков чеснока,
  • 100 г соли,
  • 50 г водки,
  • воду.

Шаг 1. Предварительная подготовка все та же. Промытые плоды заливаем водой на пару часов. Затем у всех срезаем кончики. Зелень споласкиваем и даем ей обсохнуть. Банки тщательно промываем содой и стерилизуем.

Шаг 2. Переходим к наполнению. В каждую стерильную емкость выкладываем зелень с чесноком. Наполняем огурцами, стараемся укладывать их вертикально.

Шаг 3. Готовим заливку. В воде растворяем соль. Заливаем емкости этим рассолом, прикрываем крышками и оставляем на 4 дня при комнатной температуре.

Через 4 дня сливаем рассол. Промываем огурцы, для этого в банку заливаем чистую холодную воду. Встряхиваем содержимое и сливаем жидкость.

Как консервировать огурцы с водкой без стерилизации

Рассол доводим до кипения, кипятим 5 минут. В каждую банку вливаем 50 г водки, можете перевести в мл.

Наполняем горячей заливкой, герметично укупориваем трех литровки на зиму.

Переворачиваем консервацию вверх дном и укутываем одеялами. Даем полностью остыть и только после этого спускаем на хранение.

Огурчики хрустящие

Каждая хозяйка ищет свой идеальный рецепт хрустящих огурчиков и, найдя его, уже никогда не изменяет ему. Но кроме правильной рецептуры, огромное значение имеют и сами плоды. Они должны быть зелеными и упругими, их длина не должна быть больше 7-8 см. Не стоит класть в банки чеснок, он придаст готовой консервации мягкость.

Количество ингредиентов, которых хватит на четыре полтора литровые банки:

  • 2000 г свежих огурцов;
  • 500 г репчатого лука;
  • 2500 мл воды;
  • 200 мл уксуса;
  • 200 г сахара;
  • 100 г соли;
  • 4 лавровых листа;
  • 8 горошин черного перца;
  • 40 г зелени укропа.

Консервирование хрустящих огурцов по шагам:

  1. Репчатый лук почистить и нарезать любым способом, затем уложить его на дно подготовленной стерильной банки вместе с лавровым листом, перцем и свежей зеленью укропа;
  2. У вымытых огурцов обрезать попки и наполнить ими банки. Из воды, соли, сахара и уксуса сварить маринад, которым заполнить банки с огурцами;
  3. После этого банки, прикрыв их крышками, поставить в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Обязательно нужно следить, чтобы огурцы не переварились. Они должны поменять цвет, но зеленые прожилки должны остаться;
  4. Затем закатать банки крышками с помощью ключа и оставить остывать. Укутывать их на время остывания не нужно, чтобы сохранить их хрусткость и упругость.

Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Холодный сезон очень долгий, поэтому обязательно попробуйте сделать по этому рецепту. Вы получите двойное удовольствие. Томатный сок можно выпить или использовать как соус к любому блюду.

Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Ингредиенты:

  • огурцы
  • 100 мл. растительного масла
  • 200 г. томатной пасты
  • 1 ст. сахара (200 г.)
  • 2 ст. л. соли
  • 1 литр воды
  • чеснок
  •  перец горошком черный и душистый перец
Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

на 1 литровую банку:

  • 1 ч. л. уксусной эссенции
Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Способ приготовления:

Заранее собранны зеленцы промываем.

Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Затем замочим их в холодной воде на 1-2 часа. Далее мы их нарезаем колечками или используем фигурный нож.

Можно разрезать на несколько частей — это уже вам решать. В чистые обработанные стеклянные емкости положим очищенный чеснок и горошины перцев.

Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Далее плотно заполняем баллоны порезанным овощем.

Вскипятим воду и зальем ее в наполненную тару. Оставим на 20 минут, чтобы компоненты прогрелись. Затем ее выльем, она нам больше не понадобится.

Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Мы же тем временем приготовим маринад. В кастрюле разводим воду и томатную пасту. Затем кидаем туда же соль и сахар по рецепту. Проварим 10 минут после закипания.

В банки с засолкой вольем уксусной кислоты по рецепту. Заливаем сразу же кипящей заливкой. Покрутим емкости по кругу в разные стороны или потрясем, чтобы вышел воздух. Прикрываем чистыми крышками и ставим заготовки стерилизовать. Как стерилизовать, наверное вы все знаете, но все таки напомню. Берем высокую и широкую кастрюлю. Дно, которой укрываем чистым полотенчиком или хлопковой салфеткой. Поставим емкости с закуской. Заливаем в посудину горячую воду, чтобы она была на уровне плечиков банки. Ставим на медленный огонь и стерилизуем 15-20 минут после закипания жидкости.

Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Затем достаем аккуратно баллоны с содержимым. Закатываем герметично крышками. Переворачиваем их вверх донышком и оставляем так до полного остывания. Получаются очень вкусными и хрустящими. Приятного аппетита.