Очень вкусные помидоры с чесноком “Под снегом”

Существует множество рецептов, по которым можно заготовить вкусные помидоры на зиму.

Подробный обзор

Как приготовить помидоры под снегом

Томаты переберите, мягкие, примятые – отбросьте. Постарайтесь выбрать плоды примерно одинакового размера и степени зрелости. Вымойте отобранные овощи и сложите в миску. Чтобы помидоры не лопнули, наколите их острой палочкой в районе плодоножки.

После этого очистите чеснок. Измельчите дольки крупной теркой или порубите ножом. По желанию, можете пропустить зубки через пресс. У вас должна получиться столовая ложка чесночной массы. Если головка оказалась меньше – доведите количество нарезки до нужного объема.

Подготовьте тару. Банки помойте с содой и обдайте крутым кипятком. Крышки прокипятите.

Плотно уложите помидоры.

Очищенную воду доведите до кипения на сильном огне и залейте в банки. После выдержки в течение 20 минут, снова слейте маринад в кастрюлю и подлейте еще немного горячей воды.

Подсыпьте крупную соль и сахар и увеличьте интенсивность огня.

После начала бурления умерьте огонь и влейте уксус.

В банку с томатами насыпьте чесночную смесь и сразу же залейте маринадом.

Плотно закупорьте предварительно обработанными крышками и проверьте герметичность. Переверните банки и тепло укутайте. Через сутки рассол станет прозрачным. Можете ставить на хранение.

Помидоры в снегу на зиму

Этот рецепт подойдет для любых объемов банок. Помидоры лучше выбирайте продолговатые и плотные.

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг.;
  • вода – 1,5 л.;
  • хрен – 1 корень;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 1-2 листочка;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 100 гр.;
  • уксус;
  • перец.

Изготовление:

  1. Подготовьте тару, помойте банки и крышки и простерилизуйте их.
  2. Помидоры переберите, помойте и проколите каждую около места крепления плодоножки иголкой или зубочисткой.
  3. На дно положите лавровый листик, веточку петрушки и кусочек листа хрена, добавьте несколько горошинок черного перца.
  4. Корень хрена и чеснок почистите, а затем натрите на мелкой терке.
  5. Плотно уложите один слой помидоров в каждую баночку, и присыпьте их смесью чеснока с хреном.
  6. Чередуйте слои до момента полного заполнения тары.
  7. Приготовьте рассол, растворив в кипящей воде соли и сахара.
  8. Залейте его в баночки и добавьте в каждую по чайной ложке уксусной эссенции.
  9. Закупорьте банки металлическими крышками при помощи специальной машинки.
  10. Переверните кверху донышком и накройте чем-нибудь теплым.
  11. Оставьте до полного остывания, а затем уберите в место для хранения заготовок.

Остренькие и очень вкусные помидоры послужат прекрасным дополнением к мясным блюдам, или закуской под крепкие алкогольные напитки на праздник.

Как вкусно мариновать томаты на зиму

Помидоры, маринованные с морковной ботвой

Помидоры, маринованные с морковной ботвой.

Ингредиенты:

  • 1,5—1,8 кг помидоров
  • 6—8 веточек морковной ботвы

Для маринада:

  • 1,5 л воды
  • 200 г сахара
  • 90 г соли
  • 40 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Перед тем как замариновать помидоры, морковную ботву нужно промыть, томаты проколоть. На дно банок положить часть ботвы, сверху выложить помидоры и накрыть оставшейся ботвой. Залить банки кипятком, оставить до остывания. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду соль, сахар, довести до кипения. Влить уксус, снять с огня и сразу же влить кипящий маринад в банки. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1 ШАГ № 2

ШАГ № 3 ШАГ № 4

ШАГ № 5 ШАГ № 6

Помидоры, маринованные в соке красной смородины

Ингредиенты:

  • 1,5—1,7 кг помидоров
  • зелень эстрагона и базилика,
  • 3—4 горошины душистого перца

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 300 мл сока красной смородины
  • 50 г соли, 50 г сахара

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать помидоры, их нужно проколоть, уложить в банки, перекладывая зеленью, добавить душистый перец. Влить кипяток, оставить на 15 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром, добавить сок красной смородины. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры традиционные

Помидоры традиционные.

Ингредиенты:

  • Небольшие помидоры
  • соль
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры проколоть зубочисткой в нескольких местах, выложить в стерилизованные банки, добавить специи по вкусу. В каждую банку всыпать соль: в банку объемом 3 л — 50 г, 2 л — 30 г, 1 л — 20 г. Залить помидоры кипятком и стерилизовать: банки объемом 3 л — 20 мин, 2 л — 15 мин, 1 л — 10 мин. Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Маринованные помидоры, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению через месяц.

Помидоры с красной смородиной

Помидоры с красной смородиной.

Читайте также:  Маринованный дайкон: варианты приготовления

Ингредиенты:

  • 1,3—1,4 кг помидоров
  • 180—200 г красной смородины
  • по 3—4 листа черной смородины и вишни

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 100 г сахара
  • 20 г соли

Способ приготовления:

Чтобы мариновать томаты на зиму, их необходимо проколоть в нескольких местах. Смородину тщательно вымыть. На дно банок положить листья смородины и вишни. Сверху выложить помидоры, пересыпая красной смородиной. Залить банки кипятком доверху, оставить на 15 мин. Затем воду слить, измерить объем, добавить соль, сахар и довести до кипения. Залить помидоры кипящим рассолом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры с крыжовником

Помидоры с крыжовником.

Ингредиенты:

  • 1—1,2 кг помидоров
  • 300—400 г кислого крыжовника
  • 5—6 листьев черной смородины
  • 15 г чеснока

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100 г сахара,
  • 30 г соли
  • 5—6 горошин душистого перца
  • 3—4 бутона гвоздики
  • 5 г зерен горчицы
  • 1 лавровый лист

Способ приготовления:

На дно подготовленных банок положить листья смородины и чеснок. Сверху плотно выложить помидоры, пересыпая крыжовником. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить. Для маринада вскипятить воду со специями, добавить соль и сахар. Влить горячий маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры «Под снегом»

Помидоры «Под снегом».

Ингредиенты:

  • 1,2—1,5 кг небольших помидоров
  • 40 г чеснока

Для маринада:

  • 1,5 л воды
  • 45 г соли
  • 75 г сахара
  • 10—15 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Для приготовления маринованных помидоров на зиму по этому рецепту, их нужно уложить в банку, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Чеснок пропустить через пресс, выложить на помидоры. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль и сахар. Влить кипящий маринад в банку, добавить уксус и сразу же закатать. Банку перевернуть и оставить до полного остывания.

На этом видео показано, как правильно мариновать помидоры в домашних условиях:

Рекомендации по приготовлению

Чтобы заготовка получилось вкусной, важно уделить внимание подбору ингредиентов. Для приготовления отбирают упругие помидорки без трещин и вмятин. Все плоды должны быть одинакового размера, чтобы равномерно пропитаться маринадом.

Маленькие овощи проще уложить в банку и достать обратно. Если помидор слишком большой, то лучше разрезать его на 4-6 частей. Зачастую кулинары используют недозревшие зеленые помидорки — они более хрустящие и упругие.

Важно! В процессе приготовления пользуйтесь чистой кухонной утварью. Тщательно промывайте банки и, если того требует рецепт, стерилизуйте их. В противном случае томаты могут быстро испортиться.

По желанию хозяйки добавляют разные специи и пряности. Это могут быть острые сорта перца или, наоборот, сладковатая мята и базилик. Все зависит от личных предпочтений. Однако вкус добавок не должен перекрывать основной ингредиент. Всего должно быть в меру. Вместо привычного уксуса многие используют яблочный или бальзамический — они придают блюдам более мягкий вкус.

Помидоры в снегу с лимонной кислотой — самый вкусный рецепт на зиму

Вторым рецептом у нас будут консервированные помидоры под снегом без добавления уксуса. А для приготовления рассола мы будем использовать лимонную кислоту, которая не хожу подходит для заготовки на зиму.

Ингредиенты необходимые на одну 3-х литровую банку:

  • 1,5 кг помидоров
  • 1 головка чеснока
  • 1 ст.л. соли (с горкой)
  • 5 ст.л. сахара (тоже с горкой)
  • 1 ч.л. лимонной кислоты

Приступим к закрыванию помидор на зиму

  1. Итак, укладываем не большие помидоры в чистую и стерильную трехлитровую банку, так чтобы они плотно лежали друг к другу, но не утрамбовывая их.
  2. Заливаем помидоры в банке кипятком с чайника. Закрываем сверху крышкой и убираем примерно на 20-30 минут остывать.
  3. Тем временем будем подготавливать чеснок, примерно одна головку на 3-х литровую банку. Его мы чистим и измельчаем. Для этого используем любой удобный способ — блендер, мясорубка или же терка.
  4. Через полчаса сливаем воду с банок. Если хотите можете использовать эту же воду для приготовления маринада или же вскипятить новую.
  5. Мы будем засыпать ингредиенты сразу в банки с помидорами. Расчет следующий — на 3 литра добавляем по 1 столовой ложки с горочкой соли, 5 таких же ложек сахара и по 1 чайной ложки лимонной кислоты. Сверху все посыпаем тертым чесноком.
  6. Заливаем все крутым кипятком и закатываем крышку. Встряхивая или переворачивая банку, все хорошенько перемешиваем до растворения сахара и соли. Во время этих действий, вода помутнеет, но вы не пугайтесь, так и должно быть.
  7. Переворачиваем банку на крышку, укутываем в теплое полотенце и оставляем до полного остывания. Уже через месяц помидоры промаринуются как следует и будут готовы к употреблению.

Не смотря на минимум ингредиентов и отсутствие уксуса, такие томаты получаются просто вкуснятина.

Закатка помидоров целиком. Классический способ

От поколения к поколению передаются рецепты заготовок впрок. Обычно мы консервируем томаты так, как это делала мама или бабушка. Предлагаем познакомиться с общепризнанным, классическим методом консервирования. Может быть, он отличается от вашего способа.

Подготовка помидоров к консервированию

Ингредиенты:

  • помидоры – сколько поместится в банки вместимостью 3 л.;
  • 2-3 зонтика укропа на банку;
  • петрушка, листья черной смородины 2-3 штучки на банку;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 1-2 листа лаврового, 5-6 горошин черного перца.

Хранить помидоры необходимо в прохладном месте

Для маринада на 3х л. банку:

  • 1,5 л. воды;
  • ½ ст. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 50 гр. столового уксуса 9%.
Читайте также:  Варенье из ревеня рецепты приготовления на зиму пошаговая инструкция

Маринованные помидоры

Этапы приготовления:

  1. Подготовить стеклянные банки к консервированию, помыть содой и стерилизовать на водяной бане или в духовке.
  2. В каждую емкость на дно положить чеснок, помытую зелень, лавр и перец. Затем – помытые целые плоды по «плечики».
  3. Первый раз в банки заливают кипяток.
  4. В это время нужно подготовить рассол: на 1,5 л. воды (1 банка) указанное в составе ингредиентов количество соли, сахара и уксуса.
  5. Через 10-15 мин. воду из банок нужно вылить и залить вместо нее подготовленный рассол.
  6. Последний этап – закатка банок. Затем традиционный шаг, укутать банки дном вверх, подождать, пока остынут и поставить в место хранения.

Помидоры с чесноком внутри на зиму

В разгар сезона свежих овощей, каждая заботливая хозяйка, составляет свой план консервации на зиму. Я не исключение, и помимо классических рецептов заготовок, предпочитаю каждый год готовить какую-то новую, оригинальную и вкусную закрутку. На сей раз – это помидоры начиненные чесноком. Данным рецептом, поделилась со мной моя знакомая, и уверяя вас, это стоит попробовать! Помидоры получаться безумно нежными, сочными и слегка острыми, благодаря наличию в них чеснока внутри. Но тем кто любит маринованные овощи, думаю, такое сочетание обязательно понравится!

Что нам надо:

  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • гвоздика – 10 бутонов;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • укроп свежий – 1 пучок;
  • укроп (зонтики) – 5-6 шт.

Для маринада на 1 л воды:

  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 50 г;
  • уксус 9% — 100 г;

Способ приготовления

Через сутки готовую закрутку можно перенести в подходящее место для хранения, например, погреб или кладовую, там и нужно хранить до зимы.

Маринованные томаты на зиму в литровых банках с болгарским перцем

Ну, что готовы к новым кулинарным шедеврам? Обещаю, что вкуснее этой заготовки вы ничего не найдете. А понадобится всего лишь с полкилограмма томатов, ведь объем банки будет маленьким номиналом. Готовится легко и просто, а помидоры выходят вкусными и ароматными.

Нам понадобится:

на 1 литровую банку:

Этапы:

1. Отберите помидорки, чтобы они были плотными и были без изъянов. Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте вдоль на пластики.

Перец берите лучше желтый или зеленый, чтобы он красиво и аппетитно смотрелся в банке, если томаты у вас красного цвета.

Пряную зелень промойте в воде, если же данную консервированную заготовку хотите хранить в квартире, то следует тогда, зеленушку замочить в кипятке на 2 минуты. Это необходимо для дополнительной стерилизации.

2. Листик хрена разрежьте на три части и корень берите размером приблизительно с мизинец (это ингредиенты для одной банки). Чеснок отшелушите от шкурки. На дно каждой емкости выложите треть листа хрена, корень, по два зубца чеснока, по 3 листика вишни и смородины, зонтик укропа, лавровый лист, душистый и черный перец горошком по три штуки. Затем поместите томаты, болгарский перец и вновь еще один зонтик укропа сверху.

Помидоры нужно заранее будет проколоть в месте плодоножки зубочисткой пару раз, чтобы шкурка при консервации не треснула и не лопнула.

3. Залейте банки крутым кипятком и прикройте крышками. Оставьте прогреваться емкости 20 минут.

4. Тем временем подготовьте все ингредиенты для маринада. Он получится прозрачным и не мутным. Готовьте его из расчета на 2 л воды. Закипятите жидкость и внесите соль нейодированную (2 ст.л), плюс 5 ст.л сахара и проварите 1 минуту, чтобы сыпучие растворились.

Спустя 20 минут, слейте с банок воду и залейте кипящим рассолом. На каждую литровую банку влейте неполную ложку уксуса 70%. Маринада должно быть много, даже он может слегка побежать через края. Накройте крышками и закатайте плотно, чтобы при переворачивании не наблюдалось подтеков. Укутайте одеждой и дайте полностью остыть в течении 2 дней.

Если пузырьки воздуха при переворачивании банки играют и бегут вверх, то это неправильно, так не должно быть! Добейтесь, хорошей гермитичности.

Употреблять можно уже спустя месяц. Приятных открытий!

Маринованные бурые помидоры под железную крышку в банках на зиму

Очень вкусными бурые помидоры получаются в сочетании с осенним чесноком. Терпкое чесночное послевкусие и яркий аромат, придают томатам «изюминку», а маринаду — насыщенность.

Перечень продуктов:

  • 2 кг помидоров;
  • 3 литра воды, очищенной от примесей;
  • 5 небольших зубчиков чеснока;
  • 3 стол. л. сахарного песка и 2 соли;
  • несколько листиков лаврушки;
  • 1 стол. л. уксуса;
  • веточка петрушки и укропа.

Приготовление поэтапно:

1) Отсейте непригодные для маринования помидоры. Промойте бурые плоды в холодной воде и обдайте кипятком.

2) На дно каждой банки выложите кашицу чеснока, выжатую с помощью чесночницы. Добавьте туда же два листика лавровых листа, петрушку и укроп. Выложите помидоры таким образом, чтобы они прилегали друг к другу не плотно.

3) Смешайте сахар, соль и воду, доведите до кипения. Когда вода закипит, залейте уксус и оставьте томиться ещё на несколько минут на медленном огне. Через 5 минут выключите огонь, и разлейте рассол по банкам.

Читайте также:  Маринованный редис в винном уксусе

4) Закатайте консервацию железными крышками.

5) После остывания поставьте помидоры в кладовую на хранение.

Правила консервирования помидоров под снегом

Перед тем как приступить к консервированию на зиму, рекомендуется с особой тщательностью подойти к выбору помидоров. Лучше всего отдать предпочтение зрелым (но не перезревшим) томатам, которые обладают сладковатым привкусом. С кислыми овощами рассол не будет таким же хорошим.

По возможности следует отбирать небольшие и продолговатые плоды, чтобы они компактно умещались в посуду. Желательно, чтобы у них была толстая и плотная кожица.

Для консервирования на зиму подойдут овощи любого сорта. Каждый имеет возможность сделать самостоятельный выбор, руководствуясь собственными предпочтениями и пожеланиями. Однако лучше всего для данной цели все же подходят продукты красного или розового цвета.

Важно! Овощи должны быть целыми. На них не должно быть видимых повреждения, вмятин или пятен. . Хотя все рецепты разные, перед любой консервацией на зиму рекомендуется выполнять следующие действия по подготовке:

Хотя все рецепты разные, перед любой консервацией на зиму рекомендуется выполнять следующие действия по подготовке:

  1. Плоды промывают теплой проточной водой.
  2. Затем их следует аккуратно протереть бумажными салфетками и оставить для дальнейшего высыхания при комнатной температуре;
  3. Как правило, для заготовок требуется столовый уксус, поэтому следует сразу приобрести этот 9%-ный продукт;
  4. Все дополнительные ингредиенты для рецепта, такие как зелень, тоже нуждаются в промывании под прохладной водой и подсушивании при комнатной температуре.

В рецептах помидоров в снегу для литровых банок, как правило, добавляется приблизительно 25–35 г размельченного ножом или крупной теркой чеснока, но его количество можно изменить по личным предпочтениям. Также закуски на зиму можно разнообразить, добавляя любимые травы и пряности.

Очень важным шагом для рецептов заготовок на зиму является подготовка банки. Ее нужно тщательно промыть под прохладной водой вместе с металлическими крышками. После этого посуду нужно простерилизовать. Подойдут разные способы: с помощью микроволновки, пара, духового шкафа и т.д.

Для измельчения продуктов, особенно чеснока, подойдет блендер. Также можно использовать кухонный комбайн.

После того как банка закатана, следует проверить ее на герметичность. Для этого нужно перевернуть ее кверху дном и посмотреть, не вытекает ли из нее жидкость и не образуются ли пузырьки газа около ее горла. При наличии этих явлений, необходимо еще раз закатать крышку.

Заливать полностью стеклянную тару не рекомендуется. Нужно оставлять 3–4 см от края. Это нужно, так как рассол немного увеличивается в объеме.

Классический рецепт закуски под снегом возможно разнообразить. Для этого можно положить в нее специи. Заготовка останется такой же эстетичной, а вот вкус ее переменится. Чтобы закуска стала более ароматной – добавляются перец. Для усиления вкуса в рецепте используют базилик или горчицу. Если предпочтение отдается блюдам без уксусной кислоты, то она заменяется лимонной или яблочной.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Ингредиенты на две 3 л банки:

  • 4 кг помидор
  • 200 гр. сахара
  • 100 гр. соли
  • 2 чайные ложки лимонной кислоты по 1 ложке на банку
  • 6 лавровых листов
  • 10 горошин душистого перца
  • 4 зубчика чеснока
  • Зелень петрушки
  • Зелень укропа
  • 2 сладких перца

Приготовление:

Приготовление начинаем с помидор, их нужно хорошо помыть, убрать черешки, обсушить на бумажных полотенцах.

В стерилизованные банки выкладываем лавровый лист, порезанный кружочками чеснок, горошки перца.

Выкладываем помидоры, начиная с более крупных.

Выложив их до середины банки, добавляем веточку укропа, 3 веточки петрушки.

Перец очищаем от семян, разрезаем на четыре части.

Добавляем его в самом верху банки.

Заливаем кипящей водой, накрываем стерилизованными крышками и даем постоять 20 минут.

Воду из банок сливаем в кастрюлю, ставим на огонь.

Добавляем сахар, соль, доводим до кипения помешивая.

Насыпаем в заготовки лимонную кислоту.

Заливаем кипящим маринадом.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Закатываем крышки, переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку
Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Простой рецепт томатов без стерилизации

Каждая хозяйка просто обязана заготавливать томаты совершенно различными способами. И вот один из простых и вкусных способов, который буквально влюбил в себя всю мою семью. А то что он готовится еще и без стерилизации, то я с удовольствием его готовлю в огромных количествах.

Что понадобится:

Простой рецепт томатов без стерилизации
  • Помидоры – 3000 грамм;
  • Сладкий перчик – 1 плод;
  • Столовый уксус – пара столовых ложек;
  • Сахарный песок – 90 грамм;
  • Каменная соль – одна столовая ложка;
  • Чесночок – 5 долек;
  • Душистый горошек – 5 горошин;
  • Лавр – 3 листика.

Данные ингредиенты рассчитаны на трёх литровый баллон.

Приступим:

Простой рецепт томатов без стерилизации
  • Промыть в проточной воде все заготовки. Сладкий перчик нарезать полосками. Чесночок почистить.
  • В стерилизованные баночки укладываем лавр, душистый перчик. Далее на треть наполняем помидорами, потом снова не много сладкого перчика и чесночок. Наполняем так ёмкости до полна.
  • Залить в банки кипящую воду, заполнив их до краёв. Настоять двадцать минуток.
  • Потом сливаем водичку и снова кипятим.
  • Раскладываем по баночкам каменную соль и сахарный песок, а также столовый уксус.
  • Залить второй раз кипяток в баллоны. Закатываем жестяными крышечками и ставим их вверх дном. Пусть остывают под теплым одеялом примерно одни сутки.
Простой рецепт томатов без стерилизации

Несмотря на то, что мы не стерилизуем овощи, они прекрасно могут храниться даже в квартире в течении одного календарного года.