Маринованные грибы. Пошаговый рецепт с фото

Лесные грибы заготавливают на зиму различными способами: их тушат, замораживают, сушат, но чаще всего заливают маринадом и закатывают в банки. Любители готовить знают, что каждый вид грибов имеет свои особенности при приготовлении и консервировании, в отличие от обычных овощей при закатке грибов следует быть аккуратнее. Используйте только проверенные рецепты, из которых получаются вкусные, полезные и сочные зимние закуски.

Ингредиенты для маринования

Основными ингредиентами в рецептах маринования подберезовиков являются вода, грибы и специи (соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист), объем и вариация которых зависят от выбранного способа приготовления.

Важно! Для мариновки чаще отбираются молодые грибы (до 3 дней произрастания). Такой продукт выбирают не только по эстетическим предпочтениям, но и потому, что он является свежим источником полезных макро и микро элементов.

Заморозка основного продукта запрещена, так как в результате этого грибы теряют свои свойства (структуру, пористость), что негативно скажется на вкусовых качествах готового блюда. Однако первые легкие заморозки – не причина отказываться от сбора грибов (такой продукт в итоге получается хрустящим).

Обратите внимание! При консервировании лучше использовать крупную соль. Такие заготовки будет дольше храниться.

Как мариновать грибы на зиму в банках

Прежде чем приступить к рецептам, разберем общие правила и хитрости заготовки грибочков в домашних условиях. Начнем с того, что мариновать можно все съедобные виды, как трубчатые, так и пластинчатые: маслята, рыжики, подберезовики, опята, свинухи, лисички, рядовки, подосиновики и другие. Особенно вкусными получаются молодые меленькие трубчатые.

Не стоит делать грибное ассорти, потому как индивидуальность вкуса теряется, ароматы смешиваются. Для консервирования лучше урожай собирать в сухую погоду. Все лесные грибочки перед засолкой необходимо проварить, но у каждого вида свое время варки. Готовность определить легко: опустились на дно – можно отключать. Крупные экземпляры перед консервацией нужно разрезать на части, а мелкие маринуются целыми.

Если консервируете маслята, обязательно необходимо снять скользкую кожицу, чтобы она не испортила вкус. Это делается, пока они сухие, с мокрых снять кожицу сложно. Процесс замачивания в подсоленной воде поможет не только убрать горечь с некоторых видов (сыроежек, груздей, валуев), но и упростит их чистку (лисички и опята будут чиститься вообще легко после этого).

А вот свинухи вызывают у грибников споры. Раньше их считали съедобными, но сейчас многие считают их ядовитыми, потому как они могут копить токсины. Не помогает даже многократная варка, так что следует быть осторожнее. Грибочки, в которых нет горечи, не следует вымачивать долго, потому как они станут невкусными, сильно водянистыми.

Еще несколько советов:

  • Экземпляры плотной текстуры, к примеру, подосиновик, боровик, подберезовик, не варят с грибочками мягкими – понадобится различное время термообработки;
  • Если сварить подосиновики с маслятами, последние станут темными и неаппетитными;
  • Маленькие шляпки варятся быстрее больших, поэтому лучше нарезать крупные или отваривать по-отдельности;
  • Польские грибочки и моховики перед варкой следует залить крутым кипятком, а потом слить эту жидкость, чтобы маринад в готовой засолке не потемнел.

Также стоит отметить, что есть два варианта маринования: с варкой отдельно от маринада и с ним. Выбирайте сами.

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды

Самыми вкусными и ценными являются белые грибы или боровики. Их название произошло от того, что растут они в сосновом бору. Боровики настолько красивы, что даже людей-здоровяков называют в их честь. Белые грибы на зиму можно заготавливать, маринуя или консервируя их.

Для маринования отбираем здоровые, не червивые белые грибы. Отделяем шляпки от ножек.

Красиво смотрятся в банках шляпки отдельно, а ножки отдельно.

Грибы промываем несколько раз в прохладной воде.

Готовим банки и крышки, для этого промываем их тщательно с содой и ополаскиваем.

Кипятим в кастрюле воду, добавляем щепотку лимонной кислоты для осветления грибов. Опускаем в воду грибы, доводим снова до кипения, воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.

Готовим маринад из расчета – 200 мл воды на 1 литр грибов.

На 1 литр воды нам понадобится:

  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 70 мл уксуса
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • корица
Читайте также:  5 рецептов вкусного маринованного перца

В кипящую воду добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист и грибы.

Варим в маринаде 20-30 минут, периодически снимая пену. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным – грибы готовы. В конце варки в маринад добавьте корицу, она придает белым маринованным грибам незабываемый аромат. Снимите кастрюлю с огня и только тогда в маринад добавьте уксус.

В подготовленные банки раскладываем грибы с маринадом и стерилизуем 30 минут.

Обязательно стерилизовать также крышки. Закатываем банки и переворачиваем.

Такие маринованные грибочки являются украшением любого праздничного стола.

Второй рецепт маринованных грибов отличается большим количеством сахара. По этому рецепту очень вкусно получаются маслята, моховики, опята и др. грибы.

Как мариновать грибы в домашних условиях на зиму – рецепт с чесноком

Любителям острых, ядреных оттенков, наверняка понравится этот рецепт, рассказывающий, как мариновать в домашних условиях грибы на зиму с чесноком. Готовое блюдо отличается ярковыраженным ароматом и обладает насыщенным пряным вкусом.

Ингредиенты для заготовки маринованных грибов с чесноком в домашних условиях

  • грибы – 3 кг
  • соль – 2 ст.л
  • чеснок — 2 головки
  • сахар – 2 ст.л
  • уксус столовый – 8 ст.л
  • перец черный горошком – 10 шт
  • барбарис – 10 сушеных ягод
  • растительное масло – 75 мл
  • вода – 1 л
  • лавровый лист – 2 шт
Как мариновать грибы в домашних условиях на зиму – рецепт с чесноком

Пошаговая инструкция, как мариновать на зиму грибы в домашних условиях

  1. Грибы очистить от земли и мусора, вымыть, обсушить, сложить в кастрюлю, залить прохладной водой, довести на среднем огне до кипения и проварить 5 минут.
  2. Первую жидкость слить, а грибы залить свежей водой, немного подсолить и снова подогреть. Когда закипят, уменьшить огонь и варить не менее 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стекли излишки жидкости.
  3. Для маринада в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, перцы, зубчики чеснока и ягодки барбариса. Когда смесь закипит, ввести уксус, размешать и положить отварные грибы. Прокипятить около 5-6 минут, распределить по стерилизованным банкам, залить маринадом, а сверху добавить подсолнечное масло.
  4. Закатать железными крышками, перевернуть, укутать пледом и охладить. Потом убрать маринованные грибы в банках до зимы в кладовку или подвал.

Маринованные вешенки

Выбирайте грибы не очень крупные, крепкие, целенькие. Перед тем как замариновать вешенки, их нужно промыть, разделить, отрезав от основания, удерживающего гроздь. Не оставляйте слишком длинных ножек: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, исполненные по этому рецепту, можно дегустировать уже завтра, но истинного вкуса они достигают, постояв около недели. Из данных продуктов получаются две литровые банки закуски.

  • вешенки – 2 кг;
  • укроп сушеный (стебли, цветоносы) – 50 г;
  • перец черный (горошек) – 8-10 шт.;
  • перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;
  • гвоздика – 8-10 шт.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус винный – 2-3 ст. л.
Маринованные вешенки

Способ приготовления:

  1. Подготавливайте грибы, загружайте их в кастрюлю.
  2. Добавляйте нарезанные крупно стебли укропа, гвоздику, горошины перца.
  3. Заливайте вешенки водой (им должно быть просторно), ставьте кипятить.
  4. Закипела вода? Добавляйте соль и сахар, перемешивайте, чтобы они растворились.
  5. Добавляйте уксус, уменьшайте огонь, варите 20-30 минут.
  6. Остудите вешенки, раскладывайте их в банки, заполняйте маринадом под самую крышку.
  7. Храните в прохладе не дольше одного месяца.

Рецепт маринада для грибов с уксусом на литр

И теперь самое главное в нашей заготовке. Необходимо приготовить вкусный маринад. Отвар можно слить с грибов, процеживая его через дуршлаг. Таким образом можно определить точное количество отвара. Но мне заморачиваться не хочется, поэтому маринад я готовлю тут же, в кастрюле с отваром. Прикидываю, сколько примерно у меня получилось отвара. Не принципиально, если его получилось чуть больше или меньше на 10-30 мл. Зато так приготовить его получается гораздо проще и быстрее.

Рецепт маринада для грибов с уксусом на литр

Итак, на 1 л отвара (воды) потребуется:

  • Соль – 1 ст. л. без горки
  • 9% столовый уксус – 50 мл (или 1 ч. л. уксусной эссенции)
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 8-10 шт.
  • Перец душистый горошком – 5-8 шт.
  • Гвоздика – 4-5 шт.
  • Молотая корица – 0,5 ч. л. (по желанию)
Рецепт маринада для грибов с уксусом на литр

Шаг 4. Для приготовления маринада в горячую воду добавляем все специи и уксус, размешиваем. Если вы готовите на основе готового отвара, соль добавлять уже не нужно, мы раньше уже посолили.

Готовым маринадом заливаем отваренные грибы. Даем покипеть 2-3 минуты, а затем раскладываем ассорти вместе с жидкостью по стерильным банкам. Прикрываем их крышками.

Рецепт маринада для грибов с уксусом на литр

Возможно, попробовав, вам покажется, что жидкость получилась немного острой. Но по опыту скажу, что, постояв в банках некоторое время, маринад впитается в грибы, и уже не будет казаться таким острым.

Шаг 5. В большую кастрюлю наливаем теплой воды, на дно кладем салфетку и ставим туда банки, наполненные грибами. Вода не должна быть выше плечиков банок. Стерилизуем банки

Рецепт маринада для грибов с уксусом на литр
  • 0,5-литровые – 5-7 минут;
  • 0,7-литровые — 7-10 минут;
  • Литровые — 10-15 минут.

Шаг 6. По окончании стерилизации, банки осторожно достаем из кастрюли и закатываем. Переворачиваем на крышку и проверяем, герметично ли закатали. Укутывать банки не обязательно. Оставляем их в таком виде, чтобы они остыли, а потом убираем на хранение в прохладное место.

Рецепт маринада для грибов с уксусом на литр

Общие правила обращения с лесными грибами

В отличие от привычных шампиньонов и вешенок, грибы из леса нуждаются в предварительном проваривании. Это относится даже к лесным шампиньонам. Те, кто хочет узнать, как вкусно замариновать грибы, должен запомнить навсегда, что лесные грибы надо варить не менее 30 минут. И только благородный белый гриб не нуждается в предварительной подготовке.

Читайте также:  Как консервировать фасоль в домашних условиях – 5 пошаговых рецептов

Так как замариновать белые грибы на зиму проще, чем все остальные, с этого рецепта и начнем.

Рецепт для белых грибов. Потребуется 3 литра воды на 6 кг грибов, 0,5 столовой ложки соли + щепотка, 25 мг уксуса (9%), лист лаврушки, горошинки перца, 1-2 гвоздички, звездочка бадьяна. В подсоленной воде проварить грибы 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Приготовить маринад: все ингредиенты сложить в холодную воду, закипятить. Отправить туда же грибы. После 5 минут кипения разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Универсальный рецепт для лесных грибов. Подходит для маслят, лисичек, опят, волнушек, подберезовиков, лесных шампиньонов, подосиновиков. На каждые 5 кг очищенных грибов понадобится 2,5 литра воды, 25 мг уксуса (9%), 1,5 чайной ложки соли и столько же сахара, душистый перец и лавровый лист. Проваренные не менее 30 минут грибы хорошо промыть водой, переложить в маринад. Проварить в маринаде еще минут 20-30. Разложить по банкам, закатать.

Замаринованные грибы прекрасно хранятся, если соблюсти все правила санитарии и точно придерживаться рецепта.

Как мариновать белые грибы

Царь грибов – боровик и его ближайшие родственники хороши жареными, тушеными в сметане, вареными в супах. Особый вкус имеют маринованные белые грибы, приготовленные в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если белых мало – делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, подосиновики. Перед тем как приготовить маринад, грибы нужно вымыть, очистить загрязненные и подпорченные места, разрезать на произвольные кусочки. Не увлекайтесь специями: белый красавец совершенен сам по себе, у него непревзойденный вкус и запах леса.

Ингредиенты:

  • боровики – 1,5-2 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • черный перец (горошек) – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • уксусная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Боровички очищайте, разрезайте на части. Отваривайте пять минут. Обязательное условие — первую воду надо слить. Налейте свежей воды, снова варите боровики около получаса.
  2. Откидывайте грибные кусочки на дуршлаг и сполосните их. Раскладывайте в баночки.
  3. Все для маринада, кроме кислоты, кипятите в одном литре воды. Через пять минут вводите уксус и сразу заливайте грибы. Банки должны быть полными.
  4. Закатывайте баночки, храните их в прохладном погребе, холодильнике.

Видео рецепт: Классический рецепт маринованных грибов и самый вкусный маринад

Для маринада нужно:

  • 2 стакана – воды
  • 1 ст.л. – соли
  • 2 ч.л. – сахара
  • 75 мл. – 9% уксуса

Стерилизовать 30 минут.

ВконтактеFacebookPinterestОдноклассникиБУДЕТ ИНТЕРЕСНО:Повидло из яблок — 7 самых вкусных рецептовКак правильно заморозить ежевику на зиму: рецепты с сахаром и без компот — 10 самых простых и вкусных рецептов приготовленияСушеная (вяленая) вишня: калорийность, польза, как сушить, как брусника в домашних условиях — 11 самых вкусных рецептов из ежевики на зиму: рецепты с бананом, апельсином, из ягод ирги на зиму — 8 самых простых и вкусных рецептовВаренье из тыквы — 9 самых простых и вкусных рецептовВаренье из лепестков чайной розы — 10 самых простых и вкусных рецептов…

Грибы зеленушки рецепты приготовления

Приготавливать зеленушки можно любым способом: варить, жарить, мариновать, солить, сушить, замораживать. Их употребляют только в приготовленном виде. Перед готовкой необходимо тщательно очистить грибы от грязи, листьев и хвои, хорошо промыть. Мариновать и солить лучше молодые рядовки, зрелые можно засушить или съесть сразу же, пожарив или сварив их. При варке и мариновании грибы приобретают насыщенный зелёный цвет, а в засушенном виде их вкус становится сильнее.

Грибы зеленушки рецепты приготовления

Рецепт № 1: Маринованные зеленушки

Грибы зеленушки рецепты приготовления

Ингредиенты:

Грибы зеленушки рецепты приготовления
  • зеленушки;
  • пучок укропа;
  • соль поваренная;
  • уксус.
Грибы зеленушки рецепты приготовления

Приготовление. В качестве приправ можно добавить гвоздику, душистый перец, чёрный перец горошком, корицу. Для начала вымойте зеленушки, замочите их и очистите от грязи. Варите грибы около 30 минут. Если зеленухи опустились на дно тары, они сварились.

Грибы зеленушки рецепты приготовления

Маринад готовится отдельно. Пропорции таковы: на 1 литр воды 5−10 горошин чёрного перца, 1,5−2 ст. л. соли, 1−2 гвоздики, 4−6 горошин душистого перца, корица — на кончике ножа. Сваренные рядовки откиньте на дуршлаг и разложите по банкам. Залейте маринадом и добавьте уксус в расчёте на 1 литр маринада 1−1,5 ч. л. уксуса. Закройте банки пластмассовыми крышками, ни в коем случае не закупоривайте тару герметично. Храните в холодильнике.

Грибы зеленушки рецепты приготовления

Рецепт № 2: Грибы жареные с картофелем и сметаной

Грибы зеленушки рецепты приготовления

Ингредиенты:

Грибы зеленушки рецепты приготовления
  • 500 г зеленух;
  • сметана;
  • 1 большая луковица;
  • соль и перец;
  • растительное или сливочное масло;
  • картофель.
Грибы зеленушки рецепты приготовления

Приготовление. Перед тем как жарить зеленушки, их необходимо отварить. Это делается после тщательной очистки грибов от грязи. Они варятся около 30 минут. После варки необходимо слить воду, остудить грибы и порезать их. На разогретую сковороду поместите мелко порезанный лук, пассируйте его до прозрачности, затем добавьте зеленушки. Заправьте блюдо сметаной и тушите 10−15 минут под крышкой. Грибы можно подавать как с пюре, так и с жареным картофелем.

Грибы зеленушки рецепты приготовления

Рецепт № 3: Суп из зеленушек

Грибы зеленушки рецепты приготовления

Ингредиенты:

Грибы зеленушки рецепты приготовления
  • 500 г картофеля;
  • 500 г зелёнок;
  • 0,5 стакана сметаны;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • сливочное масло;
  • лавровый лист, соль и перец.
Грибы зеленушки рецепты приготовления

Приготовление. Зеленухи тщательно очистите, промойте, порежьте не большими, но и не слишком мелкими кусками (при термической обработке продукт уменьшится). Пожарьте грибы на масле в течение 15 минут. Картофель почистите, нарежьте кубиками и бросьте в кипящую воду. Варите картофель 15 минут, после чего добавьте жареные зелёнки. Продолжайте варить суп ещё 10 минут. В это время смешайте сметану с лимонным соком и влейте в суп. Когда вода начнёт закипать, выключайте плиту. Не забудьте посолить и поперчить суп. Подавать блюдо на стол можно, посыпав его свежей зеленью.

Грибы зеленушки рецепты приготовления

Зеленухи в приготовленном виде, безусловно, являются вкусным и сытным блюдом. Однако злоупотреблять этим продуктом не следует. Во-первых, любые грибы, и зеленухи в частности, — тяжёлая для желудка пища. Людям, имеющим проблемы с пищеварением, лучше вовсе отказаться от употребления этого продукта в пищу. Во-вторых, в некоторых странах было отмечено множество случаев отравления рядовками. Основные симптомы отравления: слабость мышц, судороги, боль в желудке.

Читайте также:  Огурцы Нежинские: рецепт на зиму пальчики оближешь с фото и видео

Блюда из зеленушек внесут разнообразие в ваш привычный рацион. Только обязательно помните, что не нужно ими злоупотреблять!

Грибы зеленушки

Грибное ассорти в маринаде – «золотая тройка».

В основе ассорти используют белый гриб, к нему добавляют немного маслят и шампиньонов. Для приготовления этого блюда берут только шляпки без ножек, все тщательно промывают, очищают и сортируют, чтобы не попалось испорченных плодов. Те шляпки, диаметр которых больше 5-6 см, режут на 2 или 3 части.

Далее все по стандартной рецептуре: отсортированные и чистые грибочки оставляют на некоторое время в дуршлаге или сите для стекания воды, параллельно кипятят воду в большой кастрюле, и как только она закипит, опускают туда ассорти. Варят 30-40 минут, воду можно слегка подсолить. Потом вынимают готовые шляпки на сито и снова оставляют на 10-15 минут стекать.

Полученный в результате варки бульон можно использовать как отдельное блюдо – из него получится отличный грибной суп, просто добавьте немного нужных ингредиентов или используйте его как основу для вкусного грибного соуса.

Пока вода стекает с грибов, занимаются маринадом. На 2 банки по 700 грамм 0,5 столовой ложки соли и сахара, 2-3 лаврушки, перец горошек, гвоздика и качественный винный уксус.

Рассол доводят до кипения, высыпают слегка охлажденные грибочки и варят 5-7 минут и сразу разливают по подготовленным емкостям. Такая закуска отлично подходит для летних салатов или жарки с картофелем и свежим луком.

По-корейски

Если вы пробовали шампиньоны по-корейски, то должно быть, согласитесь, что они обладают особым, пикантным вкусом и сочностью – а все благодаря специям. Если вы попробуете приготовить шампиньоны по этому рецепту, то он станет одним из ваших любимых. Проверим?!

Для данного рецепта лучше брать шампиньоны небольшого размера – 200 г. Если таковых нет, их можно разрезать пополам, но цельные смотрятся более выигрышно. Итак, промываем их, высушиваем и выкладываем в кастрюлю. Залив водой, варим после закипания 10-12 минут.

Далее, перекладываем грибы на дуршлаг (советуем вам не избавляться от жидкости – на грибном бульоне можно сварить суп). 2 ст. ложечки кунжута обжариваем на сухой сковороде до золотистости. Нарезаем петрушку – по вкусу. Измельчаем чеснок – 1 зубч.

По-корейски

Берем миску и смешиваем в ней: раст. масло – 2 ст. ложки, 10 мл. уксуса – яблочного, соевый соус – 1 ст ложку, сахар – 0,25 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки и специи – красный перец, кориандр – по 0,25 г. Перемешиваем все вместе.

Берем посуду, где будут мариноваться грибочки, и смешиваем в ней все ранее подготовленные ингредиенты. Выкладываем в маринад охлажденные шампиньоны и перемешиваем, добавив листик лаврушки.

Время маринования: 8 часов.