Как солить помидоры в банках — простые рецепты на зиму

Из томатов готовят разные закуски, но самой большой популярностью пользуются соленые овощи. Именно засолка придает им необычный и пикантны й вкус, причем на каждом этапе соления разный.

Солёные помидоры на зиму — простой рецепт на литровую банку

Этот способ я просто обожаю. Даже называю его ленивым. Так как количество продуктов здесь очень маленькое. И такой способ затратит минимум вашего времени. А это всегда очень важно для всех хозяек, так как в период заготовок его катастрофически не хватает!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Вода.

Приготовление:

1. Тару и овощи хорошенько моем. и сушим.

2. В банку складываем томаты. Они должны быть плотными, целыми. Мятые и подгнившие использовать нельзя. кладём их под самое горлышко.

3. Сверху всыпаем соль и заливаем всё чистой водой. Можно использовать из колодца или родника. Но ни в коем случае не из под крана (хлорированную)! Я покупаю в магазине без добавок.

4. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холод на хранение.

Такие могут стоять очень долго. Рассол будет мутным, с видимым процессом брожжения. Не пугайтесь, а лучше попробуйте с картошечкой!

Описание рецепта — Маринованные зеленые и бурые помидоры дольками на зиму:

Сезон заготовок солений подходит к концу и последними в этом ряду стоят бурые и зеленые помидоры. Их также можно вкусно приготовить и подать к любым блюдам из мяса, птицы, рыбы. Предлагаю самый простой рецепт маринованных зеленых помидоров. Все очень просто и быстро. Из указанного количества продуктов получается 3 поллитровые баночки. Кроме лаврового листа и чеснока можно добавить в маринад черный перец горошком, душистый перец, гвоздику.

Маринованные зеленые и бурые помидоры дольками на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0,5 г Жиры 0,11 г Углеводы 6,08 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
26 килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить маринованные помидоры зеленые и бурые потребуется: помидоры зеленые и бурые, соль, сахар, уксус, лавровый лист, вода, чеснок.

Шаг 2:

Вода
750 мл

Приготовьте маринад для помидоров. В кастрюлю налейте воду.

Шаг 3:

Соль
30 г

Всыпьте в воду 1 столовую ложку соли с горкой.

Шаг 4:

Сахар-песок
75 г

И добавьте в воду сахар. Поставьте на плиту и доведите соль и сахар до полного растворения. Для этого потребуется 5-6 минут.

Шаг 5:

Лавровый лист сушеный
1 шт.
Столовый уксус
100 мл

После добавьте лавровый лист и проварите маринад 1 минуту. Влейте 9% уксус.

Шаг 6:

Помидоры (томат)
1 кг

Бурые и зеленые помидоры помойте.

Шаг 7:

Нарежьте помидоры дольками.

Шаг 8:

Чеснок
6 зуб.

Чеснок очистите, помойте и нарежьте каждый зубчик крупными пластиночками.

Шаг 9:

Добавьте к помидорам.

Шаг 10:

Политровые баночки простерилизуйте. Выложите слоями дольки помидоров и чеснок.

Шаг 11:

Залейте помидоры маринадом.

Шаг 12:

Накройте баночки стерилизованными крышками и простерилизуйте помидоры. Для этого на дно большой кастрюли выложите кухонное полотенце или чистую тряпочку. Поставьте банки и налейте воду до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 20 минут.

Шаг 13:

После стерилизации банки закатайте крышками, переверните верх дном и укутайте в одеяло на сутки.

Шаг 14:

Кисло-сладкие бурые и зеленые помидоры подавайте к мясу, рыбе, картофелю. Приятного аппетита!

Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

Какое же насыщенное время сейчас наступает! Уже во всю идет сборы урожая, и большинство хозяек начинают готовиться к зиме. Замариновав огурчики, приготовив кабачковую икру, пора приступить и к солению помидоров.

Читайте также:  Кабачки на зиму. Заготовки из кабачков

Эта чудесная заготовка еще не раз выручит вас холодной зимой. Она может быть и закуской на столе, и одним из ингредиентов во многих салатах. Если вы еще раздумываете, закрывать томаты или нет, то мой ответ – однозначно закрывать! Тем более, что процесс этот совсем не хлопотный и не займет у вас много времени.

  • Третий раз будем заливать кипящим рассолом. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее сахар и соль, доводим до кипения, в конце вливаем уксус.
  • На 1 л воды добавляем 3 столовые ложки сахара и 3 чайные ложки соли, а также 100 г 6% уксуса.

    1. Разливаем готовый рассол в банку, закручиваем ее и переворачиваем, укутывая одеялом до полного остывания.
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

      Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.

      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

      Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      • помидоры;
      • зелень сельдерея;
      • лавровый лист;
      • гвоздика;
      • черный перец горошком;
      • душистый перец;
      • соль – 2 ;
      • сахар – 7 ;
      • лимонная кислота – 1
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

    Салат из бурых помидор на зиму

    Салат из бурых помидор на зиму – это настоящая витаминная бомба, которая великолепно украсит собой и обычную семейную трапезу, и праздничное застолье. Собранные в нем ингредиенты великолепно дополняют вкусовые качества друг друга. Поэтому употреблять это кушанье можно и как моно блюдо, и в качестве гарнира.

    Но польза этого микса – не только в богатстве витаминно-минерального комплекса. Минимум калорий относит его в разряд диетических кушаний, которым всегда отдают предпочтение люди, заботящиеся о здоровье.

    А благодаря недорогому набору ингредиентов, заготовка прекрасно экономит семейный бюджет. Ведь бурые помидоры, чаще всего, снимают с кустов прямо перед заморозками, из-за чего цена на них довольно невысокая.

    Представленные ниже рецепты – просты и оригинальны одновременно. Любая хозяйка найдет в них что-то для себя. Та, что лишь делает первые шаги на этой стезе, обретет уверенность в свих силах. А более опытная – разнообразие, которым обогатит семейный рацион.

    Овощи для салата предварительно вымывают и высушивают на полотенце. Посуду для закатывания – любым удобным способом стерилизуют.

    Как засолить помидоры в ведре холодным методом

    Соленые помидоры в ведре — еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант — эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

    Предупреждение! Эмалированное ведро не должно иметь никаких повреждений на внутренней поверхности.

    На каждые 3 кг томатов понадобится:

    • по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
    • 25 г смородиновых листьев;
    • 50 г укропа с зонтиками.
    Как засолить помидоры в ведре холодным методом

    Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

    Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

    Засол:

    1. Кипятят воду с солью и остужают.
    2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая — в средней части, остальное засыпается сверху.
    3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
    4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

    Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

    Понадобится:

    • столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
    • 5-6 жгучих перцев;
    • укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
    • 1-2 головки чеснока;
    • горошины перца и лавровые листы.

    На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

    Как засолить помидоры в ведре холодным методом

    Засол:

    1. Зеленые томаты плотнее красных — прокалывать их у плодоножки обязательно. Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
    2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
    3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
    4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
    5. Через пару суток ведро выносят на холод.

    Важно! Зеленые помидоры проквашиваются дольше, чем красные.

    Соленые помидоры с горчицей в кастрюле

    Как сделать такую засолку дома? Итак, берете:

    • бурые помидорки среднего размера – 8-9 кг;
    • вода – 5,5 л;
    • листы черной смородины;
    • соль – 180 г;
    • смесь перцев – 5 г (пол чайной ложки);
    • лаврушка – 6 листиков;
    • горчица в порошке – 10 чайных ложек с горкой;
    • острый перец молотый – 1/2 чайной ложки.

    Итак, в чистую емкость на дно кладем все специи, лаврушку закладываем помидорки, перекладывая каждый слой смородиновыми листами. Доводим до кипения воду, добавляем соль.

    Как только сухой ингредиент растворится, рассол снимаем с огня, даем остыть, добавляем горчицу и заливаем маринадом овощи до верха.

    Сверху накрываем крышкой и ставим под гнет.

    Через десять дней остренькая закуска с горчицей будет готова к употреблению.

    Солёные помидоры в банках, как бочковые

    Это пожалуй самый быстрый способ засолки овощей. Раньше так всегда солили наши бабушки. Многие рецепт потеряли, а кто-то просто перестал пользоваться. Ведь иногда хочется сделать что-то новенькое. А некоторые вспоминают старое и им это нравится гораздо больше. Так что вспомним забытый многими вариант!

    Ингредиенты:

    Солёные помидоры в банках, как бочковые
    • Помидоры;
    • Укроп – 2 зонтика;
    • Лист хрена – 1 шт.;
    • Петрушка – 5 веточек;
    • Чеснок – 3 зубчика;
    • Соль – 3 ст. л.;
    • Вода – 1,5 л.

    Приготовление:

    1. Сначала подготовим тару. Раньше всегда солили в бочках. Но сейчас времена другие. Поэтому моем с содой или моющим средством банку. Стерилизовать её не нужно.

    2. Теперь складываем в неё всю зелень, а также чищенный чеснок.

    Укроп можно брать зонтиками либо саму зелень. Также хорошо подходит сушёный.

    Солёные помидоры в банках, как бочковые

    3. В любую другую ёмкость наливаем чистую холодную воду. Если она из под крана, то прогоните её через фильтр. Подходит даже из колодца либо бутилированная.

    Нельзя использовать кипячёную воду!

    Туда же всыпаем соль и перемешиваем, чтобы она начала растворяться. Понятно, что в холодной это будет трудно. Оставим его на время.

    4. Теперь споласкиваем помидоры и также складываем их в ёмкость. Старайтесь укладывать их поплотнее.

    5. Выливаем раствор в банку. Она должна быть под крышку. Если жидкости недостаточно, то долейте ещё. Сверху закрываем капроновой крышкой и убираем в холод.

    Солёные помидоры в банках, как бочковые

    Такие помидорки будут стоять очень долго, но есть их можно уже через пять дней. Теперь переходим к следующему способу.

    помидоры можно посолить как в банке, так и в любой другой таре. Это может быть бочка, кастрюля или керамическая посуда. Что есть у вас, то и используйте. Должно получится очень вкусно!

    Ну вот после просмотра видео, стало ещё более понятней, как приготовить бочковые помидоры. А самое главное то, что получается хорошая закуска к праздничному столу.

    Помидоры соленые внутри с чесноком пальчики оближешь

    Для этого рецепта понадобятся плотные, слегка недозрелые помидоры. Как вариант, можно брать даже зеленые овощи.

    Продукты:

    • два кило томатов;
    • чеснок (из расчета по количеству штук помидор);
    • 100 г укропа;
    • 3 перца чили;
    • 10 горошин перца;
    • по 4 листочка смородины, хрена, вишни;
    • 3 листика лавра;
    • 4 соцветия укропа;
    • вода;
    • соль (2 большие ложки на 1 л воды).
    Помидоры соленые внутри с чесноком пальчики оближешь

    Технология:

    1. Очистить чеснок, разделенный на дольки.
    2. Томаты вымыть, вырезать место крепления плодоножки.
    3. В каждую помидорку аккуратно вставить чесночную дольку.
    4. На дно эмалированного ведра или кастрюли сложить часть листьев, соцветий, зелени, горошин перца.
    5. Сверху сложить фаршированные чесночком томаты.
    6. Укрыть овощи оставшимися листиками и зеленью.
    7. Вскипятить воду.
    8. Налить кипяток в емкость с помидорами. Необходимо точно посчитать сколько воды ушло на заготовку. Добавить соль из расчета 2 ложки на литр кипятка.
    9. Установить на тару гнет и выждать 72 часа.
    10. Аккуратно переложить томаты в чистый трехлитровый бутыль, залить остывшим рассолом.
    11. Баллон закрыть капроновой крышкой и спустить на хранение в погреб.

    Помидоры дольками на зиму с чесноком. Рецепт моей мамы

    Квашенные холодным способом

    • Время: 40 минут ( 2 недели).
    • Количество порций: 3-6 персон.
    • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Предлагаем ознакомиться: Когда поливать помидоры после посадки

    Томаты в холодном маринаде квасят пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи похожих габаритов и зрелости, потому что этот фактор влияет на продолжительность процесса квашения. Если хочется очень острых впечатлений, то можно добавить к томатам перчик чили.

    Ингредиенты:

    • петрушка, укроп – по 2 пучка;
    • сахар – 50 г;
    • вода – 1,5 л;
    • сливка красная – 2 кг;
    • перец-чили – стручок;
    • соль – 120 г;
    • зерна горчицы – 50 г;
    • соцветия укропа – 4 шт.;
    • перец душистый – 10 штук.
    1. Зелень и зонтики укропа промыть, высушить.
    2. Укроп, петрушку крупно порезать, половину выложить на дно банки (3 л). Нашинковать кусочками чили, выложить сверху.
    3. Добавить сливку, а потом всыпать зерна горчицы, перец душистый.
    4. Закипятить воду, развести в ней сахар и соль. Остудить.
    5. Положить в бутыль оставшуюся часть зелени, залить все рассолом.
    6. Прикрыть тару тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз.
    7. Квасить закуску 6 дней при комнатной температуре, а потом еще неделю в холодном месте.

    Заготовка из помидоров с огурцами

    Вкусная заготовка из зеленых помидоров, свежих огурцов и моркови.

    • 1 кг зеленых помидоров;
    • 1 кг огурцов;
    • 0,5 кг моркови;
    • 0,5 кг репчатого лука;
    • 1 пучок зелени сельдерея;
    • 100 мл растительного масла;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1,5 столовых ложек соли.

    Промыть овощи и зелень, дать обсохнуть. Нарезаем помидоры и огурцы кружочками. Очищаем лук и морковь и так же нарезаем тонкими кружочками. Зелень шинкуем крупно.

    Перемешиваем овощи и зелень в большой емкости, добавляем соль и растительное масло. Оставляем на столе на 3-4 часа. За это время должен выделиться сок. После этого нужно поставить емкость на огонь и варить при слабом кипении 15 минут. Горячий салат раскладываем в простерилизованные банки и укупориваем герметично. Остужаем, перевернув банки кверху дном.

    Правила хранения бурых маринованных помидоров

    Хранение маринованных бурых помидоров имеет большое количество нюансов, с которыми необходимо ознакомиться, прежде чем отправлять готовую консервацию в темное холодное место. Специальные условия для хранения маринованных помидоров – это плохо освещенное помещение с влажностью не менее 75% и температурой от 0 до 20 градусов у стерилизованной консервации и от 0 до 2 градусов у нестерилизованной.

    Правила хранения бурых маринованных помидоров

    Проживание в частном доме обычно всегда обеспечивает идеальное место для хранения заготовок на зиму. Это может быть погреб, кладовая или даже гараж. В квартире можно поместить готовую продукцию в кладовку, в крайнем случае, вынести на балконе.

    Консервированная продукция всегда непредсказуема, поэтому после открытия баночки следует проверить качество вкуса и цвета маринованной заготовки. Сроки хранения, которые гарантируют отсутствие образования бактериальной среды, составляют 1 год. На второй год перед употреблением необходимо убедиться в свежести маринованного продукта.

    Как заквасить зеленые помидоры с капустой

    Это настоящие квашеные помидоры, причем можно еще и яблоки добавить. Но сегодня рецепт просто с капустой.

    Ингредиенты:

    • Помидоры зеленые — 2.3 кг.
    • Соль — 1 ст. ложка с горкой(50 гр.)
    • Сахар — 3 ст. ложки(90 — 100 гр.)
    • Вода — 2 литра
    • Капуста — у нас 250 гр. но можно больше

    Для закрутки на зиму используют жесткие сорта. Важно, чтобы овощи были цельными и не гнилыми.

    В корейских салатах часто используются такие томаты. Их комбинируют с огурцами, капустой и луком. Такая еда для настоящих гурманов.

    Эти вкусные помидоры, благодаря простоте в приготовлении, должны стоять в каждом холодильнике. Их пикантный вкус, притягивает к себе все больше поклонников. Добавляя в супы, салаты и подавая в виде закуски, ваши блюда всегда будут на высоте. Я описала несколько простых способов закваски. Он займет не более 30 минут, а насаждения вы получите намного больше.

    Не смотря на все это, такая закуска считается деликатесом за границей. Но для наших хозяек, приготовить не составит труда.

    Закуска, приготовленная холодным способом – лучшее дополнение к мясу, рису, картошке. Она не прихотлива в хранении. Темный подвал или погреб – лучшее место для хранения.