Как правильно, быстро и вкусно солить белые грузди в домашних условиях

В конце лета и осенью в лесах появляются различные виды грибов, и все грибники устремляются на любимую ими «тихую охоту». В корзину кладутся такие представители грибного царства как подберезовики, белые, рыжики и другие. Особым шиком считается найти поляну крепких белых груздей. Именно эти грибы считаются одними из самых лучших для приготовления заготовок в виде солений на зиму. Узнайте, как солить белые грузди в домашних условиях двумя основными способами: горячим и холодным.

Подготовка к солению

Грибы портятся очень быстро, поэтому сразу, как только пришли из леса, выложите собранное богатство в большой таз и залейте прохладной водой. Если вы хотите отварить грузди перед посолом, то замачивать в воде необязательно, но тогда будет сложнее отмыть ножки и шляпки от грязи и мусора. Для удобства очистки используйте губку или складной нож. Нежную, волнистую часть под шляпкой лучше промыть под струями воды. Если вы хотите обезоразить грузди, то держать их в тазу нужно как можно дольше, периодически меняя воду. Если решили отварить — то достаточно обмыть и убрать сор. Если шляпки очень крупные, их разрезают пополам. Не забудьте простерилизовать банки, и проверить на наличие сколов. Заядлые грибники солят по старинке в деревянных бочках. Перед тем как засыпать бочку грибами, её необходимо замочить до разбухания древесных волокон.

Особенности засолки груздей

Для приготовления вкусных грибов нужно знать несколько советов.

  • Перед засолкой грузди нужно замочить в воде на 1-2 дня. Если этого не сделать, то грузди будут горчить. В процессе вымачивания воду нужно менять 3-4 раза. Всю воду после замачивания нужно слить.
  • Для засолки не подойдут старые и темные грузди. Лучше всего выбрать светлые грибы.
  • Мыть грибы нужно жесткой стороны губки. Это позволит удалить всю въевшуюся в них грязь.
  • Солить грибы лучше всего в деревянной, стеклянной, эмалированной или керамической посуде.
  • Соленые грибы нужно хранить не более суток.

Быстрый холодный засол

Ингредиенты:

  • грузди – 10 кг.;
  • каменная соль – 0,4 кг.;
  • чеснок – 5 головок;
  • укроп сушеный – несколько стеблей;
  • листья смородины и хрена.

Процесс приготовления:

  1. Быстро и просто грузди солятся в деревянных бочках. Сначала вам нужно будет их хорошенько помыть под проточной водой, уделяя особое внимание этой процедуре. Затем вычищенные грибочки складываются в глубокую посудину для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрывать каждый груздь. В таком виде они будут находиться около трех дней, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
  2. Вымоченные грузди можно немного сполоснуть, обсушить и слоями выложить на дно бочки для засолки. Укладывайте грибы шапочками вниз, очень плотно друг к другу и каждый слой необходимо пересыпать солью вместе с пряными травами и специями. Самый верхний слой следует накрыть листьями хрена, а сверху положить плотный слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы будут пускать сок. Нужно, чтобы он полностью покрывал продукты.
  3. За уровнем маринада в бочке нужно следить на протяжении 3 или 4 недель. Именно столько времени продуктам нужно для полного просаливания и приобретения отменного вкуса. На поверхности солений может появляться плесень, от неё нужно вовремя избавляться.

Подготовка грибов к засолке

Набрать лукошко груздей не составит труда, в природе они растут большими группами. Но если нет желания охотиться на них самостоятельно, можно купить грузди на рынке. Главное, убрать из грибов горький млечный сок перед их приготовлением.

Как это сделать:

  1. Грибы необходимо промыть под проточной водой. Не жесткой щеткой вымыть грязь и остатки хвои. Отрезать основание ножки, вырезать червивые и дефектные места.
  2. Теперь грибы нужно хорошо вымочить, чтобы вышла вся горечь. Займет это пару суток. Для этого необходимо взять большую емкость (таз или ведро), налить туда прохладной воды и высыпать грибы. Нужно следить, чтоб они были полностью в воде, можно накрыть крышкой и придавить грузом. За это время нужно несколько раз поменять воду, тогда горечь будет выходить в большом количестве и быстрее. Грибы станут немного меньше в процессе вымачивания.
  3. По истечении 2 суток вода сливается, а грузди промываются под проточной прохладной водой еще несколько раз.

Нет никаких сложностей в подготовке грибов к засолке. Перейдем непосредственно к процессу.

Пошаговый рецепт засолки груздей на зиму

Рецепты засолки на зиму появились давно. В СНГ соленые грузди считаются вкуснейшим блюдом. Примечательно, что в ряде европейских государств люди эти грибы не едят, считая несъедобными.

Сделать из грудей деликатес несложно, если правильно их подготовить к засолке. Главным секрет засолки – правильная последовательность действий по подготовке. Воспользуйтесь простым и универсальным рецептом, которым я поделюсь. Даже если не солили грузди, с помощью советов легко справитесь с задачей.

  1. Грибы очистите, промойте и отрежьте ножки. Для засолки их не используют. Так что не удивляйтесь, если в тарелке, которую вам поставили, обнаружите одни шляпки.
  2. Грузди вымочите. Если этого не сделать, они будут горчить. Шляпки сложите в мелкую и широкую емкость верхушками кверху. Укладывайте слоями. Затем залейте водой и вымачивайте двое суток.
  3. Каждый день воду в посуде меняйте. Эта простенькая процедура уберет из груздей горечь и избавит от сока, который на вкус неприятен.
  4. По завершении «водных процедур» грибочки взвесьте, чтобы определить количество соли. По стандарту, на один килограмм продукта 40 грамм соли.
  5. Грузди принято солить в деревянных бочонках. Если такой тары нет, используйте керамические сосуды или стеклянные банки.
  6. На донышко бочки или другой емкости насыпьте немного соли и уложите слоями зеленые листья вишни, хрена или смородины.
  7. Далее идет слой грибов. Укладывайте шляпками вниз, затем посолите, добавьте парочку стеблей укропа, несколько зубчиков чеснока и черного перца.
  8. Последующие слои обязательно посыпайте солью и специями, пока бочка не заполнится.
  9. Последний слой накройте чистым полотном и кругом из дерева. Сверху поместите груз.
  10. Посуду переместите в прохладное место. Где-то через 30 дней угощение станет готово к употреблению.

Если не получится с первого раза рассчитать количество соли, не спешите расстраиваться. Слишком соленые грибы можно спасти, вымочив в молоке.

Что можно приготовить из солёных груздей?

Что можно приготовить из солёных груздей?

    1. Пироги с солеными груздями. Соленые грузди промыть на дуршлаге, мелко порезать, добавить жареный до золотистого цвета лук, начинить пирожки. Пирожки можно испечь в духовке или пожарить на сковороде. Тесто — обычное дрожжевое, я сама не умею ставить тесто — беру покупное.
    2. Жареные соленые грузди. Грузди промыть на дуршлаге, порезать, жарить на маленьком огне с добавлением растительного масла. Они сначала дадут сок, потом сок выпарится, добавите репчатый лук, при необходимости дольете масла, как лук обжарится — грибы готовы. Можно добавить сметаны.
    3. Соленые грузди со сметаной. Это просто соленые грузди, только вместо растительного масла добавляется сметана. Грузди порезать, положить в салатник, добавить сметану. Если любите — добавить порезаный лук или чеснок.
    4. Блинчики с грибами (в данном случае — с солеными груздями) — начинка готовится как в 1. для пирогов, заворачивается в блинчики конвертиком. Можно добавить сметаны. Грибы можно обжарить.
    5. Грибной суп с солеными груздями — варить как обычный грибной суп, но не солить. Грузди перед тем как класть в суп, промыть на дуршлаге.
  • Попробуйте сварить картофель, нарезать его кубиками (не мельчить совсем), добавьте порезанный полукольцами репчатый лук. Очень вкусно будет если добавить свежего укропа. Порежьте сами грузди ( не очень мелко — не крошите!). Все смешайте и заправьте растительным маслом (желательно подсолнечным и нерафинированым). Дешево и сердито! Кто любит — можно выдавить пару зубчиков чесночка, но так как грибы сами солятся с чесноком и без него вкусно.
  • Пирог с солеными груздями. Очень вкусно.
  • Солные грузди сами по себе являются отменным блюдом, относящимся к холодным закускам… Режут грибы аккуратными дольками, красиво укладывают в мелкую тарелку, обливают растительным маслом, сверху обильно посыпают мелко нарезанным чесноком; подают к столу, кушают и вспоминают лето.
  • О вкусах, конечно, не спорят, но если Вы сами грибы собирали, сами солили, то есть вкусовые качества их Вам известны и они Вас устраивают, можно и не городить огород. Если же хочется разнообразия:Соленые грузди можно мелко порезать, смешать с рубленым луком, растительным маслом и начинить соленые грибы, не только грузди, добавлять в сделать салатик с квашеной капустой: капуста, соленые грибы, репчатый лук, подсолнечное масло, немного зелени петрушки.
  • Мой ответ будет короток- из соленых груздей можно приготовить очень вкусную и ходовую закуску) соленые грузди с лучком и сметанкой)))))))))))
  • Когда-то не подозревала, что солные грузди годятся для приготовления горячих блюд и для начинки пирогов. Но с некоторых пор одним из самых любимых блюд стала жареная картошка с солными груздями. Сначала на растительном масле обжариваются полукольца репчатого лука. Затем нарезанные кусочками грибы выкладывают в сковороду к луку и при помешивании их нужно жарить до образования румяной корочки. Затем добавить брусочки сырого картофеля, вс хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить грибы с картошкой до готовности 15-20 минут. За несколько минут до выключения огня посолить по вкусу и посыпать измельченной зеленью укропа.
  • Грузди можно жарить на сливочном масле,и это будет вкусно,а подаются они с этого грузди нужно вымочить и промыть,а затем нарезать соломкой и сначала жарить без масла,а когда жидкость из груздей исправится,то кладем в сковороду масло и доводим их до приготовить вот такую закуску холодную, грузди вымочить слегка и перекрутить через мясорубку и к ним добавить дробленный чеснок и делать соленых груздей некоторые хозяйки делают начинку для пирога.

Из можно нарезать с луком репчатым и заправить по желанию сметаной и подавать как гарнир к мясу.

  • Делаю закуску друзья очень любят . Грузди нарезать, лук репчатый ,соленый огурец, жаренную картошку кубиками все перемешать ,заправить сверху заправить зеленью . Очень классно.

  • Как солить грузди что бы они были ароматными хрустящими и очень вкусными

    Этот способ засолки был мною проверен уже не раз грибы действительно получаются очень вкусными и хрустящими. Когда откроете баночку, то аромат непременно разлетится по всему дому такой что сбегутся все соседи что бы попробовать их.

    Ингредиенты:

    • грузди

    рассол на 1 литр воды

    • соль 2 ст. ложки
    • перец черный горошком 5-6 горошин
    • перец душистый горошком 3-4 горошины
    • лавровый лист 1-2 шт.
    Читайте также:  Белая фасоль на зиму — рецепт как консервировать фасоль

    Процесс приготовления:

    Груздь гриб сам по себе довольно хрупкий и если его начать сразу тщательно мыть и чистить, то можно переломать большую часть собранного урожая. А гриб этот бывает довольно грязным. Так что в первую что нужно сделать так это сложить их в большую ёмкость и залить водой. Грибы конечно будут всплывать так что их нужно будет чем-то придавать. Обычно для этого я использую сито или большой советский алюминиевый друшляк, а грибы вымачиваю в большом ведре.

    Вымачивание позволит лишить гриб горечи. А грязь постепенно начнет растворяться в воде. Важно не забывать менять воду. Меняйте воду примерно раз в 2-3 часа.

    Далее берем в руки губку для мытья посуды, небольшой ножичек или зубную щетку и очищаем грибы от оставшейся грязи. Если попался довольно крупный экземпляр его лучше поделить на несколько частей. Те что по меньше лучше оставит целыми так они будут и смотреться лучше и вкуснее будут.

    Подготовленные дары леса закладываем в кастрюлю или чашку заливаем водой и ставим на плиту. Довести до кипения и варить на медленном огне 25 минут. Если начнет появляться пена, то её обязательно нужно будет убрать. В конце варки слить воду а грибы откинуть на дуршлаг.

    Для того что бы засолить что-то вам потребуется приготовить рассол в нашем случае он будет готовиться следующим образом. Важно приготовить столько рассола что бы грибы в нем скрылись полностью. поэтому я буду готовить сразу три литра рассола. В воду закину соль, перец, лаврушку и поставлю кастрюлю на огонь. Когда он закипит аккуратно заложу грибы и проварю еще 10-15 минут на среднем кипении.

    Пока варятся грибы можно уже начать подготавливать и стерилизовать банки в которые будете раскладывать грибы. Лучше всего брать тару небольшого размера. Самый оптимальный вариант это банки не больше 1 литра.

    Разложить грибы по банкам залить рассолом и закрутить крышками и укутываем теплым одеялом. Даем банкам остыть до комнатной температуры. Далее уже остывшие банки переносим в прохладное место для длительного хранения.

    Солёные грузди с луком

    • вода очищенная — 4,5 л.
    • грибы — 4,7 кг.
    • репчатый лук — 900 гр.
    • соль морская измельчённая — 225 гр.
    1. Переберите грузди, исключите всё лишнее, очистите грибы при помощи мягкой губки. Промойте плоды под краном несколько раз, затем отправьте в таз с холодной водой. Установите гнёт, вымачивайте грузди 3 суток.
    2. По истечении 7 часов после начала замачивания на поверхности образуется пена, слейте жидкость. Меняйте воду 4 раза в день. Когда грибочки уменьшатся в размере, они потеряют горечь. Именно в этот момент можно приступать к засолке.
    3. Приготовьте раствор из 4,5 л. фильтрованной воды и 60 гр. соли, дождитесь растворения гранул. Залейте составом грибы, оставьте на 11—12 часов. В течение всего срока замачивания промойте плоды 2 раза.
    4. Теперь извлеките грузди, а рассол отставьте в сторону, он понадобится. Частично высушите грибы. Очистите репчатый лук, тонко его нашинкуйте (кольца либо полукольца), добавьте грузди и оставшуюся соль.
    5. Содержимое (лук, грибы, соль) поставьте под пресс, выждите 48 часов. Перемешивайте состав тары каждые 7 часов. Простерилизуйте банки, разложите по ним готовые грибы, хорошо утрамбуйте.
    6. Залейте рассолом, укупорьте капроновыми крышками, отправьте в холод или погреб для настаивания. По истечении 2 дней можно приступать к дегустации груздей.

    как приготовить грибную икру в домашних условиях

    Холодный способ засолки

    Чаще всего грибниками применяется именно этот способ приготовления заготовки. Засолка груздей холодным способом производится без процесса варки и обеспечивает получившийся продукт неповторимым вкусом. Однако длительность приготовления грибов по этому рецепту велика, около 30-40 дней.

    Для начала плодовые тела необходимо вымочить. Для этого в большой эмалированный таз или ведро высыпаются подготовленные и очищенные от сора белые грузди, после чего заливаются водой. Сверху кладется большое стеклянное блюдо, поверх которого ставится небольшой груз. Необходимо, чтобы все плодовые тела были погружены в воду, но и сильно их придавливать на этом этапе не стоит.

    В таком состоянии грибы выдерживаются около 3-5 дней, при этом минимум 2 раза в сутки необходима полная замена воды.

    Обратите внимание, что скисшие грибы использовать для соления нельзя – они становятся опасными для здоровья.

    В подготовленную тару на дно укладывают специи, листья смородины и хрена, поверх посыпают солью, затем укладываются слоями вымоченные грибы шляпками вниз (некоторые укладывают пластинками вниз). Каждый слой груздей пересыпается солью, перцем-горошком, перекладывается рубленым чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины. При этом расход соли следующий: на 1 кг грибов – 35-40 г. Самый последний слой белых груздей также укрывается листьями смородины и хрена.

    Поверх всех грибов кладется тарелка по размеру чуть меньше диаметра выбранной тары (если используется деревянный круг, то его заворачивают в чистую марлю), сверху на нее ставится гнет – что-то тяжелое, обычно камень (не используются кирпичи, доломитовые, известковые камни, металлические изделия) или же можно поставить стеклянную банку с водой. В таком состоянии грибы остаются на 30-40 дней в хорошо проветриваемом помещении, где температура воздуха не выше 6 °С, но не ниже 0°С. Сверху всю конструкцию желательно накрыть тряпочкой, чтобы защитить грибы от пыли

    В емкость можно добавлять и свежесобранные белые грузди по мере оседания старых.

    Солить грузди холодным способом можно и немного по-другому. То есть они точно так же вымачиваются, выдерживаются под гнетом, но на этот раз недолго. Буквально через 3 дня белые грузди начинают очень плотно раскладывать по простерилизованным банкам и заливать получившимся рассолом. На поверхность помещают лист смородины или хрена, а сверху наливаются немного растительного масла, после чего банка зарывается полиэтиленовой крышкой.

    На вкус соленых груздей может серьезно повлиять и набор приправ, используемых для приготовления заготовки. В целом используют черный перец-горошек, укроп, хрен (листья и корни), гвоздику, листья черной смородины или вишни, чеснок, тмин. Но помните, что слишком большое количество специй может заглушить истинный вкус и аромат белых груздей. Натуральнее всего вкус получается, если используется всего лишь соль.

    Читайте также:  Наши семейные зимние заготовки из огурцов на зиму

    Гриб, который легко спутать с груздем: описание белого подгруздка

    Подгруздок белый или частопластинчатый принадлежит к семейству сыроежковых. Это один из самых известных грибов, его еще называют сухой груздь, сухарь.

    Описание подгруздка очень походит на описание груздя. У него точно такая же форма шляпки, хотя без бахромчатых краев. Поверхность шляпки белая, сухая, матовая, размер доходит до 20 см в диаметре, бывает с бурыми пятнами. У молодого гриба шляпка слегка вдавлена по центру, у взрослого — имеет вид воронки. Мякоть по цвету белая, ломкая. Он имеет белые пластинки либо с голубоватым оттенком. Ножка короткая, по форме напоминает цилиндр.

    Белые подгруздки встречаются как в хвойном, так и в лиственном лесу. Их можно собирать с июля по октябрь. Заядлые грибники собирают их с особым удовольствием, потому что они растут дружной кучкой. Они прячутся под листвой, в прямом смысле слова их приходится откапывать, и редко попадаются подпорченными.

    Зачастую продавцы выдают подгруздок белый за настоящие грузди. Человек, который хорошо разбирается в грибах, сможет сразу сказать, что ему продали не груздь. Настоящий груздь имеет млечный сок, влажную поверхность шляпки, края, опущенные вниз, с бахромой.

    В домашнем хозяйстве подгруздки можно солить и мариновать. Они имеют едкие пластинки и поэтому их мякоть следует обрабатывать тщательнее, чем у обычных грибов. Такая тщательная обработка приведет вас к потрясающему вкусу.

    Подгруздок отличается от обычных груздей отсутствием млечного сока

    Гриб, который легко спутать с груздем: описание белого подгруздка

    Два варианта засолки

    Подгруздки белые относятся к условно-съедобным грибам. Хотя они обладают прекрасными вкусовыми качествами, употреблять их нужно только соленым и маринованным. Перед тем как заняться засолкой, они замачиваются в холодной воде.

    Следует подержать их 4-5 часов под проточной водой, тогда они будут легче чистится и мусора на них практически не остается. Затем необходимо почистить грибы щеткой (можно использовать старую зубную щетку) и отварить 10-15 минут в слегка соленой воде.

    Теперь им нужно дать время, чтобы остыть (для этого их можно положить в холодную воду).

    Солить гриб можно двумя способами:

    1. Первый вариант — быстрого приготовления. Отваренные подгруздки заливаются приготовленным холодным рассолом (специи и лимонная кислота добавляются по вкусу). Далее необходимо дать им постоять 1,5-2 часа. Теперь грибы можно употреблять.
    2. Второй вариант — длительного хранения. Отваренные и промытые подгруздки укладываются слоями в кастрюлю или в ведро (зависит от объемов). Каждый слой посыпается солью. Далее необходимо долить немного воды так, чтобы закрыть грибы. Далее тара с ними ставится в теплое место на 3 суток для брожения. Брожение будет закончено тогда, когда рассол перестает пениться. После этого они снова промываются, раскладываются по банкам, и заливаются заранее приготовленным холодным рассолом. Хранить желательно в холодном месте.

    Как подавать маринованные грузди

    Ингредиенты:

    • 200 г маринованных груздей
    • 1 редька
    • 4 ст. л. растительного масла
    • 1 луковица
    • 2 ч. л. 3 %-ного уксуса
    • 1 ч. л. сахара
    • 1 пучок листового салата
    • соль.
    Как подавать маринованные грузди

    Перед тем как подавать маринованные грузди: редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо листовой салат, затем грибы и редьку, все полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

    Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях

    На 1 кг груздей необходимо:

    • Крупная соль (не йодированная) – 30 — 40 гр.
    • Корень хрена — 20 гр.
    • Лист хрена – 1 – 2 шт.
    • Чеснок
    • Листья смородины
    • Лавровый лист
    • Перец черный
    • Перец душистый
    • Специи по своему вкусу
    Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях

    Приготовление:

    Промываем грибы под проточной водой, тщательно с них смываем все прилипшие листики, весь лесной мусор, для этого можно использовать ножик, губку для мытья посуды, делайте только это осторожно, чтобы не поломать шляпки, они очень хрупкие

    Заливаем их в большой посуде холодной водой и оставляем на 2 – 3 дня вымачиваться, каждый день меняя воду на чистую 2 – 3 раза, во время вымачивания, не забудьте прикрыть их небольшим гнетом, чтобы они были полностью покрыты водой

    Берем емкость для засолки, в зависимости от вашего количества грибов, это может быть большая кастрюля или ведро, не используйте алюминиевую посуду

    На дно насыпаем немного соли, немного порезанного корня хрена, перцев по несколько горошин, несколько листьев смородины, несколько порезанных зубчиков чеснока, 1 – 2 лавровых листа и лист хрена

    Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях

    Далее укладываем слоями грибы, шляпками вниз, толщину слоя делаем около 3 см и пересыпаем солью, несколько кусочков порезанного чеснока, по желанию можете переложить также листьями смородины, добавить приправы, далее новый слой грибов

    Верхний слой посыпаем также солью, кладем порезанный корень хрена, немного чеснока, 3 – 4 листа смородины, душистого и черного перца и лист хрена, им стараемся прикрыть всю поверхность

    Закрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем ваша кастрюля, а сверху ставим гнет, можно использовать трех литровую банку, наполненную на половину водой

    Грузди должны дать сок и полностью им покрываться, если сока недостаточно, нужно добавить в банку воды, чтобы утяжелить гнет

    Ставим в прохладное место на 30 – 45 дней

    Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях

    Если вы заядлый грибник, и это не последний ваш поход за груздями, то для такой засолки лучше взять емкость побольше, а потом просто докладывать слоями новую порцию грибов, перекладывая солью, специями, листьями

    А если вам посчастливилось набрать ещё и осенних опят, то вот для вас рецепт маринованных опят, красивые и обалденно вкусные

    Зимой на вашем столе будут вкусные, хрустящие груздочки и отменные маринованные опята