Горький перец на зиму — 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Перец маринованный целиком на зиму

Маринованный перец прекрасно будет смотреться на любом столе рядом с салатами, даже праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее. Пикантность маринованному болгарскому перцу придаст острый перчик чили и чеснок, которого не стоит жалеть для данной заготовки. Если вы поддались на мои уговоры, то приступим к заготовке целого маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации.

Для приготовления маринованного перца в масле понадобятся

Перец в томате

Рецепт из разряда «ничего лишнего», позволяющий максимально сохранить натуральный вкус и природную пользу овощей.

Выход: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• перец болгарский (сладкий) – 1 кг;
• помидор свежий – 2 кг;
• сахар – 75-100 г (полстакана);
• соль каменная пищевая – 20-25 г (1 ст. л.).

Технология приготовления:

1. Вымыть помидоры, порезать на половинки, вырезать жесткую сердцевину в основании плодоножки. Перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере до однородной массы. Перелить в большую кастрюлю (лучше эмалированную) и поставить на огонь.
2. Перемыть стручки перца, удалить плодоножки, очистить от семян. Нарезать произвольно – на 2-4 части или соломкой.
3. Довести томатную массу до кипения, добавить сахар и соль, перемешать, чтобы специи растворились.
4. В кипящий соус выложить часть подготовленного перца (сколько поместится). Параллельно простерилизовать банки и крышки. Когда смесь закипит, убавить огонь и проварить 5-10 минут в зависимости от размеров кусочков. Важно, чтобы они остались плотными.
5. Разложить перец в горячие (чтобы не лопнули) банки, залить соусом под самый верх. Сразу закатать и перевернуть их на крышки.
6. В оставшийся томат выложить следующую порцию перца и проделать все аналогичным образом.
7. Укутывать банки не обязательно, нужно просто оставить их до полного остывания, а затем убрать на хранение в темное прохладное место.

По мере варки кусочки уменьшаются в объеме, но добавлять оставшиеся овощи в процессе раскладки по банкам не рекомендуется, иначе они приготовятся неравномерно.

Вкусные заготовки в маринаде

У всех вкусы разные, но все же маринование – самый вкусный способ консервации. Часто перец делают в пикантном и ароматном маринаде, приправленном специями, чесноком и травами. Ниже представлены интересные варианты мариновки болгарского перца. Острый и горький перец, как правило, не кладут.

Классический маринованный перец

Понадобятся следующие ингредиенты: 3 кг сладкого перца, по 1 стакану уксуса и растительного масла, 2 ст. л. соли, полстакана сахарного песка, 1 чесночная головка, 10 лавровых листов, 1 ч. л. горошин черного перца, пучок петрушки, 8 гвоздик.

Процесс приготовления:

1. Рекомендуется использовать желтый и красный мясистый овощ. Его промыть, убрать плодоножки и семена.
2. Нарезать широкими полосами.
3. В емкость залить 600 мл очищенной воды. Всыпать сахар и соль, добавить масло и уксус. Поставить на огонь и довести маринад до кипения.
4. В кипящую жидкость поместить кусочки, вновь закипятить.
5. Тушить массу 10 минут, прикрыв крышкой, иногда помешивать.
6. В это время приготовить банки: на дно выложить специи – на каждую банку по 3–4 чесночных зубка, 2 веточки петрушки, 2 лавровых листа, 1 гвоздику и 5 горошинок черного перца.
7. Заложить сверху кусочки сладкого перца, не боясь складывать и сминать его.
8. Залить горячим маринадом, закрутить крышки.
9. Емкости перевернуть и оставить под одеялом до остывания.

«Краски лета»

Количество главного ингредиента зависит от предпочтений хозяйки. Овощ помыть, убрать семена и плодоножки, произвольно нарезать кусочками, бланшировать в кипятке 2–4 минутки и охладить. Массу поместить в чистые банки, предварительно положить по 2 чесночных зубка на дно.

Приготовить маринад: на 1 л воды взять 100 г сахара, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. соли, по 10 горошинок душистого перца и гвоздики, щепотку корицы, 1 ст. л уксуса и 4 лавровых листика.

Ингредиенты соединить, смесь закипятить и варить 5 минут, потом залить им массу. Законсервировать, банки перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания.

Перчик в медово-масляном маринаде

Консервированный перец – находка для любителей новых и непривычных заготовок. Запаситесь 1 кг разноцветных перцев, 5 ст. л. меда, по ½ стакана кипяченой воды, масла и уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и несколькими горошинами душистого перца.

Теперь что касается готовки:

1. В глубокой посуде смешать продукты для маринада, закипятить на медленном огне.
2. Главный компонент промыть, убрать плодоножки и семена, нарезать пластинками.
3. После того как маринад покипит 5 минут, в него поместить перец.
4. Варить овощ, пока он не стает терять яркость цвета.
5. Простерилизовать банки до начала консервирования.
6. Перец в масле достать шумовкой, переложить в емкости, залить горячим маринадом.
7. Банки закрыть чистыми крышками, укутать, консервированную заготовку оставить на 24 часа.

Лечо без уксуса

Лечо с пряностями без уксуса

• 4 кг помидоров
• 2 кг болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 0,5 ч. л. молотого красного переца
• 5 горошин перца
• 3 ст. л. с горкой сахара
• 1,5 ст. л. соли
• зелень по-желанию или по-вкусу

Лечо с желтым перцем — если подбирать яркие овощи, то лечо может быть разнообразным

Помидоры измельчаем в пюре и томим на среднем огне 20−25 минут. Затем протираем через металлическое сито для избавления от семян. Следующим добавляем мелко порезанный лук, а затем уже перец и остальные специи. Лечо варим 7−8 минут, а затем укупориваем в сухие банки.

Лечо «Белорусское» без уксуса

• 10 шт. болгарского перца
• 3 кг помидор
• 150 г сахара
• 1,5 ст. л. соли
• 7 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. смеси перцев

1,5 кг помидор перекручиваем на мясорубке, и 1,5 кг — режем кубиками. Доводим томаты до кипения, затем добавляем смесь перцев, соль и сахар. Последними высыпаем болгарский перец и измельчённый чеснок. Варим 6 минут, после чего закатываем в банки, переворачиваем и даём остыть при комнатной температуре.

Лечо «По-кубански"с лимонной кислотой

• 2 кг помидор
• 1,5 кг перца
• 150 гр сахара
• 2 ст.л. соли
• 3 шт. моркови
• 1 ч.л. лимонной кислоты

Готовое лечо — солнечное блюдо из болгарского перца, помидор и других овощей

Перемолотые помидоры соединяем с сахаром и солью и даём прокипеть 10 минут. Добавляем натёртую морковь на тёрке и провариваем ещё 10 минут. В конце всыпаем порезанный перец и лимонку. Варим 7 минут, после чего закрываем в банки.

Рецепты в продолжении на сайте:

Острое лечо с чесноком

Лечо с баклажанами

Простой рецепт лечо с помидорами и сладким перцем

Этот рецепт меня привлек своей простотой. Готовится очень быстро и легко, справится даже новичок в этом деле. К тому же здесь нет ничего лишнего, в основные овощи даже не добавляются никакие приправы. Именно такой классический вариант предпочитают многие.

Подготовьте:

• уксус 9%  — 80 мл;
• спелые томаты  — 2 кг;
• масло растительное — 150-170 мл;
• болгарский перчик — 2 кг;
• соль — 1 ;
• сахар — 180-200 гр.

Нарезаем помидоры и пропускаем через мясорубку.

Сладкий перчик очищаем от семян и нарезаем крупными дольками.

В кастрюлю кладем перец, выливаем томатную массу.

Добавляем соль, сахар, масло.

Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

Варим 20 минут. Добавляем уксус и будем варить еще пять минут.

Разлаживаем в простерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Перец в заморозке

Очень удобная форма заготовки на зиму. Свежий замороженный перец сохраняет свой аромат, что для зимних блюд — просто находка: в февральский день запах свежего перчика будет сродни празднику). Замораживают перец с разными целями, от которых зависит и способ подготовки. Какие возможны варианты?

Для зимней фаршировки

1. Выбирают более-менее одинаковые по размеру и форме плоды, срезают «крышечки» с плодоножкой, убирают семечки, опускают в кипящую воду на 20-30 секунд (не дольше!).
2. Затем перцы вкладывают, как матрёшки, один в другой своеобразным «паровозиком», упаковывают в пластиковый пакет, заворачивают пластик в последнюю перчиковую полость — и партия перцев готова к заморозке.

Бланшированные перцы становятся не столь хрупкими и не ломаются, когда их вкладывают один в другой. А крышечки, если вы любите при фаршировке закрывать перцы, сложите вместе с заготовками в морозильник.

Как заправку для блюд (супы, пюре, рагу)

Здесь вообще просто: очищаете перцы от семян и режете, как только придумаете — колечками, соломкой, кубиками, ломтиками… складываете по порциям или все вместе, засыпаете в пакет и отправляете в морозильную камеру.

Замораживайте перец как заправку для блюд

Как готовый полуфабрикат

Для такого вида заготовки нужно:

1. Запечь перцы на противне в духовке при температуре +180С на протяжении получаса.
2. С остывших плодов снять кожицу и убрать семена, а очищенные печёные перцы сложить партиями в пакет или контейнеры и отправить в заморозку.

Зимой, разморозив такие полуфабрикаты, достаточно добавить по вкусу перца, чеснока, масла или лимонного сока — и вы получаете неимоверно вкусный и красивый салат.

Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь» с помидорами

А в этой замечательной рецептуре название говорит все само за себя. Такого вкусного лечо вы не попробуете нигде. А если его приготовить своими руками, то цены не будет ни ему ни вам! Приступаем к работе. Радуем себя и окружающих вас людей.

Нужно иметь:

• Перец болгарский – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Сахар – 100 гр.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Соль – 2/3 ст. л.
• Уксус – 2 ст. л.

Этапы работы:

Предварительно провести тщательную обработку каждого овоща. Обязательно удалите все повреждения, подпорченные места. Промойте в чистой воде и оботрите полотенцем.

Стеклянные банки и крышки тщательно промыть, обсушить. Не забудьте, что их нужно обязательно стерилизовать

Томаты превратить в пюре, используя в помощь любую удобную для вас кухонную технику. Это может быть блендер, комбайн, сито и так далее

Болгарский перец порубить брусками среднего размера

Томатный сок с мякотью перелить в сковородку, довести до кипения, посолить, посахарить. Добавить уксус и подсолнечное масло. Варить на слабом нагреве примерно две — три минуты

Положить в сковороду подготовленный перец, закрыть крышкой сковороду.  Тушить еще полчаса, временами перемешивая массу

По готовности должна получиться жидкая консистенция с кусками перца.

Важно не переварить заготовку, иначе все куски распадутся!

Переместить лечо в банки, прикрыть крышками, поставить в кастрюлю. Дно у кастрюли необходимо застелить полотенцем

Залить горячую воду в кастрюлю, до плечиков банок. Отправить на огонь, с момента закипания налитой воды, стерилизовать пятнадцать минут.

Очень аккуратно вытащить горячие банки. Здесь желательно воспользоваться специальными щипцами. Закатать банки жестяными крышками, перевернуть, до полного остывания. Далее убрать ёмкости в погреб либо холодильник.

Ешьте и восхищайтесь ароматами летних овощей!

Очень вкусный маринованный сладкий перец: видео

В данном рецепте удачно рассчитаны ингредиенты. Результат отменный. Закуска понравится даже тем, кто перцы не особо любит. Давайте скорей приступим к приготовлениям.

Нам понадобится:

• масло растительное — 200 мл;
• уксусная кислота 9 % — 70 мл;
• 2 кг болгарских перцев;
• 1200 мл воды;
• 3 лавровых листа;
• сахарный песок — 200 г;
• гвоздика — 3 бутона;
• соль — 70 г;
• 12 горошин черного и душистого горошка (в равных количествах).

Инструкция:

1. Ставим воду на огонь.
2. Вводим масло и специи. Доводим до кипения.
3. А пока вода закипает подготовим перцы. Вырезаем сердцевину и делим плоды на несколько лодочек.
4. Далее, опустим туда перчики. Ждем бурления и кипятим минуты 3.
5. Затем достаем кусочки и отправляем оставшиеся лодочки.
6. Проваренные перцы раскладываем по емкостям (стерилизованным).
7. В кастрюльку вводим уксус и переливаем рассол в банки, полностью их заполняя.
8. Закрываем крышки.

Заготовки кутаем, остужаем и убираем в кладовую.

Рецепт лечо с синенькими

Баклажаны ещё один интересный овощ, который органично дополнит классическую композицию лечо.

Ингредиенты:

1. Болгарский перец −1 кг
2. Баклажаны − 1 кг
3. Помидоры −2 кг
4. Подсолнечное масло − 2 столовых ложки
5. Соль − 2 столовые ложки
6. Сахар − 1 столовая ложка
7. Уксус − 1 столовая ложка

Этапы приготовления:

1. Перекрутите помидоры на мясорубке или с помощью блендера до получения однородной массы. Поместите пюре в кастрюлю и добавьте соль, масло, сахар и уксус. Тщательно перемешайте, доведя до кипения.
2. Баклажаны очистите от шкурки и семян. Нарежьте порционно и замочите в соленой воде на 10-15 минут, чтобы убрать горечь.
3. Очистите и порежьте перец, введите овощи в приготовленный соус и закройте крышкой. Доведите до кипения и проварите в течение 15 минут.

Рецепт лечо с рисом «Овощная поляна» в литровых банках

Простой рецепт овощного гарнира с рисом прекрасно сочетающегося с мясом и отварными сосисками.

На 4 литровые банки понадобится:

• 3 кг сахарных томатов;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг сочных плодов перца;
• 1 ст. длинного риса;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 ст. растительного масла;
• 2 ст. л. не йодированной соли.

Приготовление:

1. Рис промывается и запаривается в горячей воде.
2. Томаты перетираются на пюре и варятся в течение часа.
3. Овощи нарезаются тонкой соломкой и добавляются в кипящее томатное пюре. Варить полчаса.
4. Вода из риса сливается. В кастрюлю закладываются соль, сахар, масло, рис, все перемешивается и тушится 30 минут.
5. Закуска раскладывается по пропаренным горячим банкам и закрывается.

Горячей заготовкой, перед тем как закатать в банки, можно отлично накормить семью.

Фаршированный перец яблоками с корицей.

перец фаршированный яблоками в банках на зиму

    Еще один необычный рецепт. Хоть мы и готовим фаршированный перец с овощами на зиму, но никак не смогла пройти стороной с яблоками. Очень нам нравится.  Вкус сладковаты и пряный. Хорошо подходит к праздничному столу. Лучше делать такие заготовки в небольшие баночки.

Ингредиенты:

1. по 5 штук красного и желтого болгарского перца;
2. 1 кг белых, кислых яблок.

Для маринада необходимо:

1. 0,8 литра воды;
2. 1 чайная ложка молотой корицы;
3. 2 столовые ложки сахара;
4. 1,5 столовые ложки соли;
5. 250 мл уксуса 6%.

Шаг 1.

   Приготавливаем перец, все как обычно и сушим.

Шаг 2.

   Яблоки нарезаем четвертинками. Если они большие, то можно и на больше кусочков порезать. Бланшируем их совсем не долго. Потом укладываем в перец. И сразу наполняем стерилизованные баночки.

Шаг 3.

   Делаем маринад, соединяем ингредиенты, кипятим и вливаем уксус.

Шаг 4.

   Наполняем баночки маринадом и стерилизуем в течение 15 минут.

Шаг 5.

   Теперь закатываем банки и остальное как обычно.

   Вот и получился фаршированный перец с овощами на зиму, только вместо овощей внутри — один снаружи и сладкая начинка внутри.

Читайте так же: Варенье из тыквы, быстро и вкусно — 10 лучших рецептов.

С баклажанами

Как хорошо зимой открыть баночку с овощным ассорти! Это легкое блюдо уместно не только в повседневном меню, но и на праздничном столе.

Для его приготовления нужно взять:

• болгарских перцев – 1,4 кг;
• баклажанов – 1,4 кг;
• томатов – 1,4 кг;
• моркови – 0,7 кг;
• чеснока – 4 зубка;
• соли – 40 г;
• сахара 40 г;
• масла подсолнечного – 0,5 ст.;
• горького чили – 1/3 стручка.

Синие следует брать длиной не более 15 см.

Процесс приготовления заключается в следующем:

1. Баклажаны разрезаем вдоль на 4 части и поперек кусками по 4-5 см. Замачиваем в солоноватой воде на 15-20 минут.
2. Подготовленный, как описано выше, перец режем на 4-8 частей.
3. Морковь трем на крупной терке.
4. С помидоров снимаем кожицу и любым способом делаем пюре.
5. В глубокой кастрюле или тазу нагреваем масло и закладываем сначала синенькие, с интервалом в четверть часа – остальные овощи.
6. Спустя 10 минут выливаем томатное пюре, добавляем специи и тушим четверть часа.
7. В смесь опускаем мелко нарезанные острый перчик и чесночные зубчики, убавляем огонь.
8. Через 5 минут снимаем с плиты.
9. Горячую заготовку раскладываем в простерилизованную тару, закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Этот вариант заготовки годится и для мультиварки в режиме «выпечка» или «жарка».