Аджика из кабачков на зиму – 8 рецептов пальчики оближешь

Заготовки на зиму по лучшим рецептам бабушки – это способ сохранить пользу и летнюю сочность свежих овощей в сочетании с превосходным вкусом. Еще одним несомненным плюсом для постоянно занятого человека является тот факт, что полностью готовые к употреблению консервы можно распечатать в любой момент.

Подробный обзор

Закуска из кабачков без стерилизации с лимонной кислотой

Аппетитная и простая закуска непременно порадует домочадцев и гостей, она отлично подойдет для застолья.

Существует огромное количество рецептов, а вот это будет без стерилизации. Время приготовления заготовки значительно сокращается.

Но не забывайте, что тару в которую вы будете закатывать закуску обязательно нужно хорошо промыть с пищевой содой и простерилизовать любым удобным для вас способом.

Храните баночки с салатом нужно в прохладном темном месте, лучше всего для этого подойдет погреб или подвал, либо если вы в ближайшее время планируете закуску употребить, тогда поставьте в холодильник.

Нам понадобится:

  • Кабачки — 2 кг
  • Масло подсолнечное — 180 мл
  • Лимонная кислота
  • Соль крупная — 30 г
  • Сахар — 75 г
  • Укроп — 1,5 пучка
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Перец черный горошек
  • Мускатный орех — 8 г

Последовательность:

Молоденькие и не застарелые кабачочки тщательно вымойте в струе холодной воды. Затем порубите при помощи острого ножа на небольшие кусочки, если попадаются крупные семена, то их нужно непременно удалить.

После чего берите любую вашу любимую зеленушку, мне нравится сюда добавлять укропчик и петрушку. Ее тщательно также промойте в воде.

Чеснок нарежьте небольшими ломтиками, если нет времени, то можно и пропустить через пресс.

Теперь все ингредиенты соедините в одной емкости, и ложкой перемешайте. Аромат идет волшебный и довольно приятный. Теперь всю эту овощную массу загрузите сразу же по чистым стерильным банкам.

Далее вскипятите чайник и заполните горячей водой банки с заготовками до самого верха. Прикройте крышками и ожидайте 20 минут. Как время выйдет, сразу же рассол слейте в кастрюльку и закипятите его. Вновь залейте им баночки. Прикройте крышками и опять ожидайте 20 минут. В общей сложности у вас должно получиться 3 захода.

В самый последний раз положите сахар и соль, мускатный орех и перец горошком. А в каждую стеклянную емкость номиналом 1 л внесите лимонную кислоту, в таком соотношении 0,5 ч.л. Залейте банку маринадом, закрутите металлическими крышками. Дальше баночки переверните на противоположную сторону и дайте полностью остыть под одеялом.

Видео

Кабачок – не только вкусный овощ, но и очень сытный. Он хорошо утоляет голод, хотя и имеет низкую калорийность. Рецептов на зиму из кабачков много, и все они разные, но в тоже время простые и нетрудоемкие в приготовлении. Из кабачков готовят лечо, чесночную закуску, диетические блюда, салатики, соусы, аджику, икру тушеную в мультиварке и даже компот. Ознакомьтесь ниже с подробными видеорецептами полезных и вкусных зимних кабачковых заготовок на праздник и для повседневного употребления

Лечо, просто пальчики оближешь

Нежная кабачковая закуска с чесноком и перцем в томатном соке

Салат “Тещин язык”

Кабачки по-грузински

“Акл бенс” из овощей с томатной пастой

Как приготовить кабачки, как ананасы, с ананасовым соком

Это необычный рецепт приготовления кабачков. По вкусу они получаются совсем, как ананасы. Этот рецепт становится все более популярным среди хозяек. Если овощ проварить в каком-либо сладком сиропе, то он вбирает в себя вкус этого сиропа. Почитайте рецепт приготовления кабачков со сладким пловом. Там плодам придавался цитрусовый вкус.

Читайте также:  Огурцы в томатном соусе на зиму: обалденные рецепты

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):

  • кабачки — 2 кг (нужны зрелые)
  • ананасовый сок — 1 л
  • сахар — 300 гр.
  • лимонная кислота — 1 ч.л.

Способ приготовления:

этого рецепта нужны зрелые кабачки, с плотной мякотью. Если овощ будет мягкий, то он развалится при варке. У плодов очистите кожуру, разрежьте напополам и удалите семена. Порежьте кубиками, а можно полукольцами. По желанию можно нарезать и кольцами. Для этого сначала очистите шкурку, затем порежьте на кружочки, толщиной около 1 см. Рюмкой продавите в середине круг, удаляя семена и формируя кольца, как у ананаса.

В общем, форма нарезки может быть любая.

2.В кастрюлю вылейте ананасовый сок. Покупайте самый дешевый для консервации. Насыпьте сахар и лимонную кислоту. По желанию можно всыпать ванилин на кончике ножа. Доведите до кипения сироп, помешивайте, чтобы сахар растворился.

в кипящий сок нарезанные кабачки, опять дождитесь кипения и варите на тихом огне 10 минут. За это время помойте банки с содой или хозяйственным мылом, хорошо их прополосните и высушите.

4.В чистые банки насыпьте проваренные кабачки-ананасы и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации. Дно кастрюли застелите чем-нибудь. Налейте воду в эту кастрюлю и доведите ее до кипения. Стерилизуйте с этого момента 10 минут. Плотно закрутите крышки, переверните банки и оставьте до полного остывания.

Воды наливайте столько, чтобы она не попадала в банки при кипении.

и все. Осень и зимой можно есть «ананасы», а также добавлять их в салаты, пироги и другую выпечку.

Кабачки под грибы-грузди без стерилизации

Не каждая хозяйка хочет утруждать себя стерилизацией, да в этом и нет необходимости. Можно сделать заготовку и без неё.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,7 кг;
  • соль поваренная – 1 столовая ложка;
  • перец молотый – 0,5 столовой ложки;
  • сахарный песок – 2,5 столовые ложки;
  • масло растительное – 120 г;
  • укроп – 60 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • уксус 9 % — 120 г.

Приготовление:

  1. Кабачки ополоснуть в тёплой воде, отделить от сердцевины, семян и плодоножек. Нарезать квадратиками по 2,5-3,5 см.
  2. Укроп ополоснуть, мелко нашинковать.
  3. Чеснок освободить от шелухи, нарубить квадратиками.
  4. В ёмкость с овощами всыпать укроп и чеснок.
  5. В воде растворить песок, соль, уксус, масло. Размешать и влить в ёмкость с кабачками. Тщательно перемешать.
  6. Миску плотно закрыть и поставить в затенённое место мариноваться на 4-4,5 часа.
  7. Банки с крышками ополоснуть горячей водой, выложить в них овощи, вылить маринад, плотно закупорить.

Хранить овощи при стабильной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Острый салат с кабачками на зиму «Тещин язык»

Салат «Тещин язык» идеально подходит для тех, кто любит «остренькое». Свое название он получил за счет формы нарезки кабачков – полосками, напоминающими продолговатые язычки, а присущая ему жгучесть, как бы указывает на характер тещи.

Проваривается салат с томатной пастой, разведенной в томатном соке. За счет этого вкус у готового блюда получается более выраженным и насыщенным.

Ингредиенты для приготовления:

  • Цуккини – 3 кг;
  • Концентрированная томатная паста – 50 г;
  • Сок томатный – 1,5 л;
  • Постное масло – 250 мл;
  • Сладкий перец «Болгарский» — 0,5 кг;
  • Перец «Бараний рог» — 2 стручка;
  • Поваренная крупно каменная соль – 100 г;
  • Сахарный песок – 250 г;
  • Уксус 9 % — 250 мл;
  • Горчица – 30 г.

Приготовление салата:

  1. Молодые цуккини нарежьте продолговатыми брусочками.
  2. Сладкий и жгучий перцы очистите от семян, а затем вместе с чесноком пропустите через мясорубку или же измельчите при помощи блендера.
  3. Соедините нарезанные цуккини с измельченной смесью, заправьте все солью, маслом, сахаром, томатным соком, пастой, а так же горчицей.
  4. Перемешайте и проварите 30 минут.

Затем введите уксус, перемешайте, уварите еще 5 минут и тут же расфасуйте по стерильным сухим банкам и закатайте.

Кабачки под корейскую морковь на зиму

Еще один возможный вариант — взять только морковь и кабачки. Уверен, никто из тех, кто будет пробовать этот салат, не догадается, что же такое интересное добавлено в морковчу.

Ингредиенты на 2 банки объемом 0,5 л:

  • Кабачок – 750 г
  • Морковь – 200 г
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л. (без горки)
  • Масло растительное – 60 мл
  • Приправа для моркови по-корейски – 1-2 ст.л.
  • Уксус столовый 9% — 40 мл
Читайте также:  Как заготовить укроп и петрушку на зиму сохранив аромат

Приготовление:

1. Если вы просмотрели предыдущие рецепты, то в этом ничего нового вы не увидите. Кабачки и морковь нужно натереть на специальной терке, добавить к ним все специи, перемешать и оставить мариноваться на 2-2,5 часа, накрыв пленкой или просто чистым полотенцем.

2. За это время овощи пустят сок и на дне миски появится большое количество жидкости.

3. Овощи нужно сложить в стерилизованные банки, достаточно плотно их утрамбовывая, а потом долить жидкость (маринад), наполняя банки по горлышко.

4. Накрываем банки крышками и ставим их в кастрюлю с водой.

Воды должно быть по плечики банок и она должна быть холодной.

Кастрюлю ставим на огонь, доводим воду до кипения и после этого засекаем еще 15 минут (для банок емкостью 0,5 л).

5. Затем банки вынимаем, крышки закатываем и оставляем банки остывать под одеялом в перевернутом виде.

Кабачок по-грузински на зиму. Регулируем остроту

Грузинская кухня в основе своей отличается остротой. В том числе и это блюдо предполагается с перчинкой. Кабачки по-грузински (на зиму рецепты приготовления) если и готовятся по-разному, то в основном эти различия заключаются в регулировании остроты. Как же это можно сделать?

Вариантов несколько, и все они простые.

Во-первых, мы можем вообще не использовать жгучий перец и обойтись только чесноком. Тогда это блюдо смогут употреблять даже маленькие дети.

Кабачок по-грузински на зиму. Регулируем остроту

Во-вторых, можно применить что-то одно. Или чеснок, или перец. Но профессиональные повара рекомендуют не отказываться от чеснока, так как он дает не только остроту, но и свой неповторимый привкус и аромат.

И, в-третьих, остроту можно регулировать количеством «жгучих» ингредиентов. То есть добавлять с осторожностью на свой вкус.

Брокколи и кабачок. Недельная норма витаминов в одной порции зеленого салата

Минимальное количество калорий и незабываемый вкус позволяет салату стать аппетитным завсегдатаем столов. Блюдо выступает в качестве быстрой закуски, питательной возможности насытиться.

В брокколи массивный арсенал белка, витаминов группы А, К. Питательное сочетание капусты и кабачков создает настоящую феерию полезных микроэлементов. Салат идеален для людей, предпочитающих здоровье жирной пище.

Используемые продукты:

  • 280 г брокколи
  • 1 кабачок
  • 1 зеленый лук
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • ½ столовая ложка каперсов
  • 115 мл оливкового масла
  • 30 мл лимонного сока

Среди множества специй отдавайте предпочтение белому перцу, кинзе, эстрагону, шалфею. Брокколи интересно сочетается с небольшим количеством мускатного ореха, веточкой майорана.

Аккуратные веточки брокколи в процессе варки

Процессы приготовления:

Брокколи и кабачок. Недельная норма витаминов в одной порции зеленого салата

1

Очистите брокколи, промойте, разделите на цветочки.

2

Приготовьте в кипящей соленой воде, варить около пяти минут.

3

В это время разрежьте кабачок на очень тонкие полоски, лук – на мелкие кольца.

4

Поджарьте полосы кабачка на сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла.

5

Смешайте ингредиенты между собой, полейте лимонным соком и нежным уксусом.

Можете добавить в салат кубики феты, брынзы. Сырные ингредиенты ненавязчиво подчеркнут вкус овощей, добавят блюду уникальности, новых красок вкусовой палитры.

Кабачковая заготовка с морковью на зиму

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Количество порций: 65

Энергетическая ценность

Кабачковая заготовка с морковью на зиму
  • калорийность – 60.5 ккал;
  • жиры – 3.2 г;
  • белки – 0.9 г;
  • углеводы – 7 г.

Ингредиенты

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь – 0.6 кг;
  • перец сладкий болгарский (красный) – 0.6 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • перец острый чили – 100 г;
  • чеснок – 200 г;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • соль – 90 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус столовый (9%) – 140 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Плоды основного ингредиента тщательно сполосните под краном с прохладной водой, удалите у них хвостики, снимите кожицу с помощью экономки (овощечистки) и, разрезав вдоль, накрошите произвольными дольками.
  2. Болгарский и острый перцы, хорошенько помыв, избавляем от плодоножек, семян и перегородок и измельчаем крупными кусочками (главное, чтобы они прошли сквозь мясорубку).
  3. Чистые, обсушенные бумажными салфетками, томаты разрезаем на четвертинки, обрезая при этом места крепления плодоножек.
  4. Очищенную от кожицы и помытую морковку режем крупными произвольными кусками, а чесночные зубья пропускаем сквозь пресс.
  5. Все овощи (не считая чеснока) пропускаем через насадку с маленькими отверстиями мясорубки и полученную массу переливаем в казан для варки аджики. Добавляем туда же подсолнечное масло, сахарный песок и поваренную соль и, доведя до вскипания, варим на медленном пламени около 1 часа.
  6. Вливаем в кипящую массу 140 мл столового уксуса, засыпаем измельчённый чеснок, перемешиваем деревянной лопаткой и томим ещё 13-15 минуток.
  7. Горячую аджику расфасовываем по стерильной таре и закрываем завинчивающимися крышками. Перевернув и укутав во что-то тёплое, оставляем остывать до следующего дня.
Читайте также:  Маринованные грибы на зиму – рецепты приготовления

Важно: при работе со жгучим перцем чили, обязательно надевайте латексные перчатки (можно использовать медицинские), чтобы не заработать ожоги.

В целом у аджики из кабачков на зиму рецепт довольно прост. Можно немного усложнить задачу, приготовив кабачки в аджике. Для этого их нарезают кружочками или кубиками и добавляют в смесь томатного сока и других измельченных овощей, дают прокипеть примерно 20 минут. Далее выполняется стерилизация и закрутка обычным способом.

Кабачковая заготовка с морковью на зиму

Вместо кабачков иногда используют цукини, тогда вкус будет интереснее и ярче. Можно также поэкспериментировать, добавив яблоко, при этом смесь станет сладковатой.

О пользе, которую приносят кабачки человеческому организму, известно давно, и поэтому данный овощ всегда присутствует на столе в различных видах. Но королевой закусок часто выступает обалденная ароматная консервированная кабачковая аджика, которая неизменно вызывает желание облизывать не только пальчики, но и посуду!

Рецепт кабачков по-украински на зиму

Неимоверно вкусная заготовка, которая покорит каждого своей необычностью и чесночным ароматом. Ведь кабачки в банке – жареные!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность — 184.9 ккал;
  • белки — 1.1 г;
  • жиры — 15.4 г;
  • углеводы — 10.6 г.
Рецепт кабачков по-украински на зиму

Ингредиенты

  • кабачки мелкие — 1.5 кг;
  • чеснок — 15 г;
  • укроп, зелень — 15 г;
  • масло подсолнечное — 120 мл;
  • столовый уксус (6%) — 50 г;
  • соль поваренная 15 г.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте под проточной водой кабачки. Срежьте с двух сторон основания. Лучше всего использовать маленькие экземпляры с тоненькой кожуркой и еще нежными, плохо сформировавшимися, семечками.
  2. Нарежьте на довольно крупные куски в форме кругов. Толщина их должна составлять примерно 2,5 см.
  3. На сковородку влейте часть рафинированного масла и отправьте кабачки жариться до румяной корочки. После дайте время овощу остыть. Если вы не сторонник большого количества масла, промокните бумажным полотенцем каждый ломтик.
  4. Зелень укропа (по желанию ее можно заменить петрушкой) промойте, обсушите, удалите пожелтевшие кончики и порубите.
  5. С чеснока снимите «одежку» и разотрите его с 5 граммами соли.
  6. На донышко стерильной емкости сложите зелень, чеснок. Влейте остатки масла и уксус. Засыпьте соль.
  7. Аккуратно, но достаточно плотно, утрамбуйте обжаренный кабачок, оставив сверху примерно 2 см.
  8. Прикройте крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюльку с кипящей водой чуть больше чем на полчаса.
  9. Закрутите.

Кабачки с мускатным орехом

Эта пряность обогащает салат приятными вкусовыми качествами. Она делает его более душистым, ярким. Однако мускатный орех нужно использовать дозировано. Иначе закуску можно испортить.

Перечень продуктов:

  • уксус – 4 ст.л.;
  • дольки чеснока – 3 шт.;
  • соль – 35 г;
  • укроп – небольшой пучок;
  • размолотый мускатный орех – не больше 5 г;
  • перец –10 горошин;
  • сахар – 50 г;
  • кабачки – 2,100 кг;
  • масло растит. – 190 г.
Кабачки с мускатным орехом

Приготовление:

  1. Смешивают кусочки овощей с шинкованной зеленью, рубленым чесноком.
  2. Перчат, солят, добавляют сахарный песок, мускатную пряность, а также жидкие компоненты.
  3. Оставляют овощи пропитываться маринадом (1,5 часа).
  4. Кабачковую массу доводят до момента кипения. Снимают с огня.
  5. Раскладывают в подготовленные стеклянные ёмкости, закупоривают, укутывают.

Опята, засоленные холодным способом

На просолку требуется не более 4 дней, после чего можно подавать грибы к столу.

Ингредиенты:

  • 1 кг опят;
  • 200 мл воды;
  • 1 укропный зонтик;
  • 1 лавровый лист;
  • 7 штук перца;
  • 2 гвоздики;
  • 15 мл масла;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 2 ст.л. соли.
Опята, засоленные холодным способом

Грибы нужно почистить, вымыть и залить водой на 2 часа, прикрыв гнетом. Затем их нужно переложить в кастрюлю, добавить воду и соль со специями. Поставить на огонь и кипятить 30 мин. Помыть и обработать банки паром. Крышки можно брать только капроновые.

Готовые опята разложить по банкам до самого верха. Затем нужно порезать чеснок и добавить его к грибам. Рассол нужно заливать медленно, чтобы в дальнейшем можно было долить растительного масла под крышку. Такой прием предотвратит образование плесени. Готовые заготовки отправить на хранение в холодное место.