7 лучших пошаговых рецептов настоящего лечо по-болгарски на зиму

Добрый день дорогие друзья! Сегодня у нас  отличный выбор вкусной заготовки из болгарского перца и помидор — лечо. Рецепт простой, и  лечо получается очень, очень вкусным. Зимой баночка домашнего лечо будет очень кстати, будете есть и добрым словом вспоминать. Это не просто очень вкусная еда, это прекрасная закуска и дополнение к мясным блюдам. а еще и источник витаминов.

Полная банка пользы

Лечо из болгарского перца на зиму — это не только удобно, но и «витаминно». С приходом зимних холодов запасы полезных веществ, сохраненные организмом с лета, начинают иссякать. Перец богат витамином С, который жизненно необходим человеку ранней весной, когда свежих овощей и фруктов еще нет, а также зимой и поздней осенью, когда качественные дары грядки — настоящая роскошь. Впрочем, это не единственное преимущество обсуждаемого блюда. Об остальных расскажет таблица.

Таблица — Польза основных компонентов лечо для организма

Ингредиент Положительные свойства
Болгарский перец — Нормализует артериальное давление; — способствует здоровью органов зрения; — повышает защитные силы организма
Помидоры — Укрепляют стенки сосудов; — благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему; — выполняют функцию антиоксиданта; — обеспечивают эластичность коже и крепость ногтям и волосам
Репчатый лук — Повышает стрессоустойчивость; — улучшает потенцию; — стимулирует иммунную систему; — нормализует свертываемость крови

Закуска из болгарского перца, помидоров и лука богата витаминами группы В, витамином А и РР. В ней много селена, фосфора, марганца, железа и других минеральных составляющих. Польза блюда, подвергающегося термической обработке, сохраняется не в полном объеме. Но даже оставшегося набора «полезностей» достаточно для того, чтобы считать лечо натуральным стимулятором для иммунитета.

Как приготовить вкусное лечо на зиму

1. Для начала приготовим томатный сок. Подробно о том, как сделать томатный сок в домашних условиях смотрите здесь.

2. Болгарский перец для вкусного лечо нужно промыть, очистить от семян и плодоножек. Нарезать крупной соломкой.  

3 . Доводим томатный сок до кипения и вливаем подсолнечное масло. Добавляем сахар, соль. Доводим до кипения. 

4. Засыпаем в заливку для вкусного лечо нашинкованный болгарский перец. 

5. Прокипятить 15 минут, залить уксус. Разложить по банкам. Банки закатать и “под шубу” вниз крышками до полного остывания. 

Как правильно приготовить лечо

Лечо – это блюдо из овощей, состав которого четко не определен. К обязательным компонентам относят болгарский перец и помидоры. Впрочем, последний ингредиент нередко заменяют томатной пастой или готовым томатным соком.

Можно приготовить лечо на зиму с добавлением других овощей, чаще всего, используют морковку, кабачки, баклажаны, лук. Кроме того, есть вариант закуски с рисом.

Готовится закуска из предварительно обжаренных, а затем тушеных овощей. В процессе тушения блюдо приправляют специями и ароматными травами.

Чтобы сохранить закуску, её нужно герметично укупорить. Как правило, банки предварительно стерилизуются, после чего в горячую тару раскладывают кипящее лечо. Заполненные банки немедленно закрывают прокипячёнными крышками и сразу же закатывают герметично. Затем нужно установить банки кверху донышком и укутать чем-то теплым, чтобы они остывали медленно.

Через сутки банки можно выносить на хранение. Лечо прекрасно хранится и в городской квартире.

Интересные факты: венгерское лечо является вариацией французского блюда рататуй. Просто в Венгрии его готовили из наиболее доступных в данной местности продуктов и в результате придумали оригинальную закуску, которая сегодня популярна во всем мире.

Заключение

Даже самый простой рецепт лечо на зиму может стать неожиданной находкой для хозяек. Доступные продукты и быстрота изготовления яркого зимнего салата из перца и других овощей сделало его очень популярным. Блюдо отлично подходит к мясу, сосискам, макаронам, крупам, картофелю жареному или пюре.

Планируя приготовления лечо на зиму по одному из предложенных простых рецептов, нужно добавить главный компонент – любовь. Ведь любое блюдо, сделанное с любовью, всегда превращается в настоящий шедевр.

Похожие записи

  1. Лечо в мультиварке на зиму
  2. Болгарское лечо на зиму из томатной пасты
  3. Сладкое лечо
  4. Лечо из перцев без помидор на зиму
  5. Болгарское лечо на томатном соке на зиму
  6. Острое лечо
  7. Лечо с баклажанами, помидорами и перцем

Лечо со сладким перцем, морковью и луком

Кроме основных ингредиентов – сладкого перца и томатов, многие хозяйки приспособились добавлять в лечо другие овощи и это не только не портит вкус блюда, но делает его еще вкуснее и насыщеннее. Морковка, лук и чеснок наиболее часто входят в расширенный состав рецепта. Получается очень вкусно и сейчас мы как раз и разберем такой рецепт.

Возьмем для рецепта:

  • Сладкий болгарский перец – 2 кг
  • Помидоры – 2,5-3 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Лук репчатый – 0,5 кг
  • Сахар – 200 г
  • Масло растительное – 200 мл
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Сразу оговорюсь! Количество овощей в рецепте соответствует их чистому весу после очищения и нарезки. К примеру, перец мы чистим, удаляем плодоножки, семена. Именно этот и будет чистым вес овоща, а не исходный, еще до очищения.

И еще одно замечание – в рецептуре указано количество ингредиентов на одну порцию. Но мы будем готовить лечо в двойном размере! Уж очень много овощей выросло на нашем дачном участке. В результате мы сразу сможем закатать прекрасную закуску – аж целых 17  баночек по 750 г.

2. Сначала тщательно моем помидоры. Разрезаем пополам и удаляем плодоножку. Закладываем частями плоды с чашу блендера. Через минуту томаты превращаются в однородную жидкую массу. Если блендера у вас нет, то надо прокрутить томаты через мясорубку.

3. Разливаем помидоры в емкости (тазики, кастрюли) в равных количествах. Это и будут 2 наших порции. В каждой из них будет масса ингредиентов, указанная в данном рецепте. Я уже написала почему я так делаю? Просто овощей выросло очень много. А вы можете делать на ваше усмотрение. Возможно, и у вас проблема с переизбытком урожая.

Ставим томатную массу на средний огонь, нагреваем помидоры и доводим до кипения. Снимаем пенку.

4. За это время натираем на терке морковь. У меня старый автоматический комбайн, на котором я в считанные минуты справляюсь с этой задачей. Ну а вы, скорее всего, готовите одну порцию лечо, поэтому килограмм моркови натрите на крупной терке. Отправляем морковь в кипящие томаты, хорошо размешиваем и опять доводим до кипения.

5. Добавляем в каждую порцию по 2 столовые ложки крупной каменной соли. Размешиваем.

6. Вслед за солью высыпаем в томаты с морковью сахар по 200 г в каждую порцию. Перемешиваем и варим на среднем огне 10 минут.

7. Пока варится морковь, перейдем к подготовке репчатого лука. Очищенные луковицы разрезаем пополам и далее режем на четвертинки. Пересыпаем поровну в чаши для лечо, перемешиваем и варим вместе с луком еще 10 минут.

8. А теперь займемся сладким перцем. Мы его уже помыли, очистили от плодоножек и семян. Нарезаем мелкой соломкой. Одновременно готовим и чеснок. Каждый зубок режем на 3-4 части. Не жалейте чеснок. Можете взять даже не одну головку, а полторы. В лечо он получается очень вкусным.

9. Равномерно распределяем по чашам нарезанный перец и чеснок, размешиваем и доводи  до кипения. Варим еще 10-15 минут.

10. За несколько минут до окончания варки выливаем в овощную массу по 100 мл 9% уксуса. Затем – по 200 мл растительного масла. Перемешиваем и продолжаем варить еще минут 5.

11. Стерилизованные баночки должны быть уже подготовлены вместе с крышками. Горячее лечо разливаем половником по баночкам и сразу же закрываем крышками. Переворачиваем донышком кверху. Укутываем в теплое одеяло и оставляем остывать на сутки.

Получилась удивительно вкусная закуска. В меру остренькая, вкусная и ароматная. Ее можно просто поесть с хлебом. Хороша она для любого основного прием еды: мяса, картошки, макарон. Приятного всем аппетита!

Как закрыть лечо на зиму: рецепт с кабачками

Рецепт с кабачками также пользуется популярностью среди поклонников овощей. Вам понадобится:

  1. Болгарский перец – 6-10шт
  2. Кабачки – 5-6шт
  3. Помидоры – 2 кг
  4. Подсолнечное масло – 250 мл
  5. Сахар – 200 г (или 1 граненый стакан)
  6. Соль – 2 ст. л.
  7. Чеснок – 3-5 зубчиков
  8. Яблочный уксус – 100 мл

Этапы приготовления

  1. Хорошо помойте овощи: очистите перец от зернышек, а помидоры − от шкурки. Если кабачки молодые, от шкурки их можно не очищать. Если овощ большой и перезрелый, тогда удалите кожуру и все семена.
  2. Приготовьте томатное пюре. Для этого измельчите томаты до получения однородной массы, при помощи мясорубки или блендера.
  3. Полученное пюре перелейте в кастрюлю и дождитесь закипания. Высыпьте в кастрюлю все порезанные овощи и хорошенько перемешайте. Полученную смесь доведите до кипения, закрыв крышкой.
  4. В приготовленную смесь добавьте указанное количество соли, сахара и масла, оставьте на огне на 15 минут.
  5. Добавьте уксус и порезанный чеснок в готовой салат и оставьте на огне еще на 5 минут.

Рецепт лечо из болгарского перца и помидор на зиму

А это самый классический рецепт лечо. Его я очень люблю, ведь в нем нет ничего лишнего, только вкус помидор и болгарского перца. Такой способ приготовления лечо, сэкономит ваше время. Пельмени или манты будут особенно вкусны с ним. А еще я очень часто добавляю такое лечо в супы, в мясной гуляш и оно отлично подходит для любого тушеного блюда вместо томатной пасты или кетчупа.

Ингредиенты

  • Помидоры — 2 кг.
  • Перец болгарский — 2 кг.
  • Сахар — 200 гр.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 170 мл.
  • Уксус 9% — 80 мл.

Для начала моем овощи и пропускаем помидоры через мясорубку.

Рецепт лечо из болгарского перца и помидор на зиму

Далее болгарский перец чистим от семян, удаляем все внутренности и крупно нарезаем.

Рецепт лечо из болгарского перца и помидор на зиму

Перекладываем подготовленные овощи в глубокую кастрюлю. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Доводим до кипения и варим 20 минут.

Рецепт лечо из болгарского перца и помидор на зиму

А после 20 минут кипения выливаем уксус и готовим еще 5 минут.

Рецепт лечо из болгарского перца и помидор на зиму

Готовое и еще горячее лечо раскладываем в заранее простерилизованные банки и герметично закручиваем крышками.

Вот и все, готовое лечо из болгарского перца и помидор готово. Как видите ничего сложного в рецепте нет. Минимум ингредиентов, но максимум удовольствия.

А хотите знать, какая…

Как приготовить на зиму лечо из помидоров, болгарского перца и чеснока

Этот рецепт подскажет, как можно просто приготовить лечо для зимы. Хранится хорошо, едят все с прекрасным аппетитом!

Составляющие:

  • Перец болгарский — 2 кг.
  • Помидоры — 2 кг.
  • Чеснок — 1 головка
  • Сахар – 3 ст. л
  • Растительное масло – 100 гр.
  • Соль – 1 ст. л
  • Перец чёрный горошком – 8 шт.
  • Перец душистый горошком — 8 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика – 4 — 5 шт.

Последовательность работы:

Сладкий перец помыть, очистить, нарезать кубиками среднего размера

Помидоры помыть, облить кипятком, снять с них кожицу. Превратить в пюре. Поставить массу на огонь. Вскипятить, варить 20 минут. Потом добавить сахар, соль, растительное масло

Когда томатный сок с добавками вновь закипит, переложить в него сладкий перец, положить перец чёрный и душистый горошком, лавровый лист, гвоздику

Довести до кипения, потом варить ещё 15 или 20 минут. Пока смесь доваривается, вы успеете подготовить емкости для хранения. Обязательно сделайте банкам и крышкам термообработку

В завершении сложить подготовленный чеснок. Тщательно перемешать для равномерного его распределения. Разложить равномерную массу по таре и закатать под крышки, используя специальную закаточную машинку. Полностью остудить в положении к верху дном. После можно спустить лечо в погреб.

Прекрасного вам расположения духа!

Лечо на зиму в мультиварке

Сегодня стало модным готовить заготовки в мультиварке. Эта быстрая универсальная остренькая закуска богатая витаминами, готовится очень просто. Ее можно кушать просто с хлебом, делать подливки к макаронам и рису, подавать к мясным и рыбным блюдам как гарнир.

Ингредиенты:

  • болгарский перец — 1 кг
  • помидоры — 1 кг
  • лук — 250 гр
  • чеснок  — 5-6 зубчиков
  • масло — 50 мл
  • соль-0,5 ст. ложки
  • сахар  — 2 ст. ложки
  • уксус 9% — 1,5 ст. ложки
Лечо на зиму в мультиварке

Приготовление:

1. Перец помыть и очистить от плодоножки и семян. Нарезаем  кубиками  или по своему вкусу.

2. Помидоры помыть, обрезать сердцевину, перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере, предварительно сняв кожицу.

3. Лук и чеснок порезать кубиками.

4. На дно чаши мультиварки налить масло, затем выкладываем все овощи —болгарский перец, помидоры, лук, затем добавляем острый перец, чеснок, соль и сахар. Все перемешиваем.

5. Ставим мультиварку на 1 час в режиме «Тушение». В процессе тушения можно перемешать.

6. Овощи пробуем на готовность. Если сыроваты, продолжаем тушить еще 20 5 минут до готовности добавляем уксус.

готовое лечо из мультиварки в простерилизованные банки и закрутить крышками. Перевернуть банки, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Лечо на зиму в мультиварке

9. Затем поставить в прохладное место на хранение.

Для приготовления лечо к основным продуктам помидорам и болгарскому перцу можно применять различные ингредиенты по своему вкусу-лук, чеснок, острый перец, морковь и в том количестве какое вам нравится. Все это придаст вашему лечо дополнительный аромат и вкусовые качества.

Найдите немного свободного времени и приготовьте это замечательное и вкусное лечо. Импровизируйте, придумывайте свои новые рецепты и делитесь с нами.

Рецепт лечо из болгарского перца по-венгерски

Мне нравится традиционный венгерский рецепт, потому что он без уксуса.

Рецепт лечо из болгарского перца по-венгерски

Ингредиенты:

Рецепт лечо из болгарского перца по-венгерски
  • 3 кг помидоров
  • 2 кг болгарского перца
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 — 5 ст. ложек сахара
  • 2 ст. ложки соли
Рецепт лечо из болгарского перца по-венгерски

Приготовление рецепта:

Рецепт лечо из болгарского перца по-венгерски

Помытые помидоры и дольки чеснока пропустить через мясорубку. Перцы почистить, помыть и порезать на полоски.

Рецепт лечо из болгарского перца по-венгерски

В прокрученную массу помидор добавляем сахар и соль.

Рецепт лечо из болгарского перца по-венгерски

Опускаем к помидорам полоски перца.

Рецепт лечо из болгарского перца по-венгерски

Перемешиваем тщательно и ставим на огонь и варим 40 минут на медленном огне.

Рецепт лечо из болгарского перца по-венгерски

По готовности накладываем лечо в чистые стерилизованные баночки.

Рецепт лечо из болгарского перца по-венгерски

Массу накладываем до верху баночки.

Закрываем банки крышками и укутываем (делаем шубу) до остывания.

Рецепт завершен. Получилось у нас 6 банок по 500 грамм и одна банка 700 грамм.

Секреты приготовления лечо по-болгарски на зиму

Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, блюдо можно испортить неумелыми действиями. Принимаясь за приготовление лечо по-болгарски впервые, надо ознакомиться с секретами консервации этой закуски.

Бывалые хозяйки советуют:

  • сладкий перец лучше не варить дольше 15 минут, иначе мякоть отвалится от кожуры, что плохо повлияет и на внешний вид блюда, и на его вкусовые качества;
  • перед приготовлением перца, его нужно избавить от семян и мягких внутренних перегородок, не забыв аккуратно вырезать плодоножку;
  • нарезать болгарские овощи нужно вдоль, крупными кусками – один плод можно разделить на 4 или 8 частей, что зависит от его размера;
  • среди всех способов получения томатного пюре лучше выбрать перетирание через сито, так лечо получится особенно нежным и сочным;
  • помидоры лучше сначала очистить от кожицы, а затем уже перетирать их – для этого достаточно опустить их в кипяток на несколько секунд, затем вынуть ложкой и остудить;
  • овощи зеленого цвета немного портят эстетику блюда и придают его вкусу горчинку, поэтому классическое лечо по-болгарски готовят из плодов красного и оранжевого цветов;
  • стерилизовать готовое блюдо в банках не надо, но раскладывать его необходимо в стерильную тару, а закупоривать – прокипяченными крышками.

Самое вкусное лечо из болгарского перца на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Сколько не гуляй по интернету и не ищи разного рода рецептов, все они сводятся к одному, который прижился именно у нас у русских. Да, он простой и совсем несложный, возможно не истинно тот, который давался изначально, а видоизмененный. Про тот самый, я буду весь процесс приготовления прописывать дальше. А сейчас предлагаю вам познакомиться с маленькой такой брошюркой, возможно она станет вашим помощником и другом, али палочкой-выручалочкой.

Что ж, гости довольны, а вы и рады стараться. Переходим непосредственно к детальному описанию, вдруг кому-то непонятно.

Самое вкусное лечо из болгарского перца на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Нам понадобится:

  • помидоры — 2 кг
  • перец болгарский — 2,5 кг
  • сахар — 1 ст.л
  • соль — 1 ст.л
  • чеснок — 3 зубка
  • уксус 9% — 1 ст.л
  • масло растительное — 1 ст.л

Этапы:

Самое вкусное лечо из болгарского перца на зиму — рецепт Пальчики оближешь

1. В первую очередь вам нужно поколдовать над томатами. Обмойте их хорошо водой, удалите плодоножку. Порубите любым удобным способом на части, как они будут порезаны нет разницы. Так как их сразу же загрузите в чашку комбайнера или мясорубки, чтобы получилось томатное пюре. Причем оно выйдет густой консистенции.

Лучше всего на мясорубку одеть специальную насадку для соковыжималки. Тогда все шкурку сами по себе отойдут и не попадут в общую массу. Сразу же посахарите и посолите. Размешайте и поставьте на огонь. Как только масса закипит, внесите мелко порезанный чеснок, плюс растительное масло и уксус. Варите около одного получаса.

Уксус можно добавить в самом конце всего процесса, а не именно в этот момент, как написано в стихотворении.

Самое вкусное лечо из болгарского перца на зиму — рецепт Пальчики оближешь

2. Тем временем, займитесь главным королем этого блюда. Болгарский перец помойте и срежьте плодоножку, внутри плодов уберите семена и прожилки. Нашинкуйте прямоугольными брусочками.

3. И вот настал черед брать и добавлять овощи в тушенную красную смесь, которая уже очень ароматна и вкусна. Обязательно попробуйте на вкус, если кисло или наоборот сладко, то добавьте сыпучие на свое усмотрение. Варите еще 40 минут и если вы решили добавить сейчас уксус, то как раз за 5 минут до выключения сделайте это.

4. После остужать готовый салат не нужно. Возьмите чистые стерильные банки и поместите сразу же заготовку в него. Закрутите металлической крышкой и переверните емкость к верху дном. Укутайте полотенцем и дождитесь полного остывания.

Самое вкусное лечо из болгарского перца на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Важно! Обязательно переворачивайте банки, так как в таком случае стерилизация, как бы еще раз пронзит банку, а также проверите на прочность и герметичность крышки. Бывает всякое, иногда и партия крышек попадается с браком, то резинка лопнет, то металл тонкий весь скукожится от жары.

Вообщем, лучше подождать около суток, а уж потом спускать в погребок и прохладное место без солнечных лучей.

Самое вкусное лечо из болгарского перца на зиму — рецепт Пальчики оближешь
Читайте также:  Виноград, маринованный на зиму — лучшие рецепты